Прессуре Цоокер

Драгоцени савезник у кухињи

Експрес лонац се показао као користан савезник у кухињи, пријатељ - изнад свега - нискокалоричне дијете са дозом практичности. У ствари, то вам омогућава да кувате "парену" храну на вишем притиску од околине, значајно смањујући време нормалног кувања.

Експрес лонац је врло сличан традиционалном посуди за кување, са две главне разлике: дебљим зидовима, направљеним од нерђајућег челика или тешког алуминијума, и поклопцем који гарантује херметичан заптивач и могуће ослобађање вишка паре кроз специјални вентил. У поклопцу се налази гумена бртва која омогућава савршено приањање уз ивице лонца, уређај, обично металну полугу, за херметичко затварање, и прецизно пар вентила који дозвољавају да се вишак паре извуче када се достигне максимални притисак. .

Штедњак под притиском како ради?

Принцип рада експрес лонца је прилично једноставан; захваљујући присуству херметички затвореног поклопца, чува се у већини честица воде које се нормално распршују испаравањем, које су стратификоване вршењем одређеног притиска на течност за кување; овај притисак, у ствари, идеално се може замислити као клип који гура течност за кување на доле, супротстављајући се кључању јер молекуле воде имају више потешкоћа да напусте течност у облику паре. Због тога, унутар овог лонца, вода која је стиснута од паре достиже кључање више на 100 ° Ц, али на 120-130 ° Ц, значајно скраћујући време кувања хране; ако желите, то је управо супротно од онога што се дешава у високом тлу, где - због нижег атмосферског притиска (мање слоја ваздушних честица које притискају на течност) - вода достиже кључање на нижој температури од нивоа море. Треба напоменути да, без обзира на атмосферски притисак, када се достигне тачка кључања, вода одржава своју температурну константу чак и обезбеђујући додатну топлоту систему.

Штедњак под притиском: предности

Посебно погодан за намирнице које захтијевају дуготрајно кухање, као што су махунарке и житарице, експрес лонац може значајно убрзати ову фазу, штедећи вријеме, труд и енергију, корисне не само за домаћу економију већ и за околиш ( гориво се чува како би се вода довела до кључања и задржала у том стању). Генерално, у експрес лонцу, храна кува за мање од пола или чак трећине времена. Они који изаберу експрес лонац такође га повјеравају терету кухања, јер не захтијева никакву пажњу или надзор од стране кухара, елемент који се претвара у неповољан положај за оне који тијеком кухања желе пажљиво провјерити што се догађа у кухињи. лонац. Међутим, лонац под притиском мора се проверити у првим минутама кувања, како би се пламен свео на минимум када вентил почне звиждати.
Експрес лонац омогућава хомогенију дистрибуцију топлоте и омогућава држање течности за кување унутра, заједно са парама, парфемима и аромама које се ослобађају храном. Стога је корисна помоћ посебно за кувана, пирјана јела и поврће које се нерадо кувају брзо.
Кроз посебну кошару, омогућава вам брзо кухање на пару, користећи све предности ове методе кухања, посебно у здравом смислу у очувању витамина и минерала, уништених у нижим постотцима у односу на дуготрајно кухање.
Пошто је дисперзија природних арома очигледно лошија, могуће је смањити количину зачина, соли и разних зачина.
Када је кување прилично напредно, али још није завршено, можете, према искуству, искључити топлоту како би храна била спремна и још топла након неколико сати.
Кухање на високим температурама побољшава пробављивост житарица и махунарки, док - с обзиром на краће време кувања - не мења термолабилне витамине.
Типично, лонци под притиском су опремљени серијом додатака који помажу при кухању различитих намирница, као што су кошаре за кухање на пари, роштиљи како би се смањио ефекат кухања меса, спријечио је да дође у контакт с водом и посуда за воду. кухају пите, тимбалес, креме, пудинге и поврће.

Штедњак под притиском: недостаци

Трошкови за куповину више од традиционалних тањира.
Не можете контролисати шта се кува због поклопца, тако да је тешко осигурати да све прође добро; у том смислу потребно је ослонити се на кронометар и искуство.
Као опште правило, време кувања са лонцем на притисак је једна трећина онога што је потребно за кување истог јела са традиционалним посудама. Ако то са једне стране омогућава значајно скраћење времена кувања - за исти принцип - пет минута превише једнако је четвртини сата у традиционалном лонцу, са ризиком од прекомерног кувања хране.
Због присутности паре у њој, експрес лонац није погодан за љубитеље окуса пуног тела, као што је печење. У ствари, експрес лонац не смеђа или пећи; на крају, они који желе дати одређену позлату храни могу их пренијети у традиционалном лонцу на високој температури прије или послије кухања под притиском.
Захтева периодично одржавање.

Да ли је лонац под притиском сигуран?

Сигурност експрес лонца гарантује посебан сигурносни вентил, врло једноставан и истовремено врло важан механизам који се састоји од малог отвора који се држи прикључен пажљиво калибрираном тежином метала како би се осигурало да, када се достигне одређени притисак унутар посуде., бити премјештени плиновима. На овај начин се ослобађа мала рупа која ослобађа вишак паре, чије цурење се очитује типичним тутњањем и кључањем посуде, што указује на то да је температура достигла идеалну вриједност и да се снага ватре мора свести на минимум. Вентилација тако спречава да се лонац под притиском претвори у неку врсту бомбе, опасност која га је учинила предметом потпуно неутемељених урбаних легенди, од експлозија, уништених зидова, спаљених руку и тако даље.

У сваком експрес лонцу постоје два типа вентила, радни и сигурносни вентили, калибрирани за отварање при вишем притиску. Потоњи се састоји од гуменог чепа који се гура када унутрашњи притисак постане претјеран, стварајући додатну могућност одзрачивања паре.

Усклађеност са неким једноставним правилима је неопходна за кухање са лонцем под притиском у пуној сигурности:

избегавајте уметање запечаћених контејнера и стакленки у посуду, због опасности од пуцања услед високог унутрашњег притиска.
Пречник горионика пећи мора бити једнак или мањи од дна посуде.
Не стављајте експрес лонац на пламен ако претходно није напуњен минималном количином течности: у супротном би храна изгорела.
За кување под притиском не можете, под било којим околностима, кухати суво, али увек уз додатак воде у различитој мери зависно од количине хране и жељене врсте кухања (кувана, печена, пирјана итд.). Количине потребне течности су веће за намирнице које имају тенденцију да апсорбују много воде током кувања, и обрнуто, али и даље значајно ниже од оних прописаних у традиционалним посудама. У сваком случају, експрес лонац никада не смије бити пуњен више од три четвртине капацитета (укључујући и храну), како би се спријечило да врела текућина или пјена заврше у блиском контакту са сигурносним вентилом, спречавајући његов правилан рад. У многим тавама је унутрашњост угравирана сигурносна ознака која означава максимални ниво пуњења, укључујући и храну. Ако кухате јела која имају тенденцију бубрења попут риже, леће, итд., Напуните лонац под притиском до максимално 1/2.
Избегавајте кување хране у фолији, а затим умотајте у спољашње кућиште различитих врста које би могло да заблокира вентил и спречи га да ради.
Пажљиво прочитајте књижицу с упутама причвршћену за посуду, која обично садржи кухарицу с временом кухања различитих намирница, рачунајући од тренутка када посуда досегне радну температуру. Предложена времена кухања су искључиво индикативна и могу варирати у зависности од количине хране и додане воде.
Када се кувају, искључите топлоту и сачекајте неколико тренутака пре отварања експрес лонца; ако је могуће, отворите радни вентил како бисте омогућили излазак паре; Никада немојте уклањати непропусни поклопац за време кључања, да бисте спречили преливање садржаја посуде потиснутим унутрашњим притиском. На крају, када се кува, могуће је ставити још затворену посуду под текућу воду да је брже охлади и кондензира пару у њој. Следите упутства произвођача.

Одржавање експрес лонца

Оперите лонац у складу са својим навикама, користећи бригу да га чувате без поклопца да бисте избегли компромитирање његове чврстоће и избегавање стагнације лоших мириса; ако се оне развију, једноставно прокувајте мало воде и сирћета на неколико минута
Радни вентил се мора очистити након сваког прања, одврнути га и ослободити од накупљања прљавштине; да би се осигурала његова ефикасност, мора бити могуће слободно пухати у малу рупу. У операцији се можете послужити тврдом четкицом за зубе и мало сирћета, или иглом у случају важних инкрустација. Безбедност захтева мање пажње, само проверите код сваког прања да се гумени чеп може избацити без препрека, тако да око њега не остане превише прљавштине. Повремено ће се екстраховати, опрати текућом водом и подмазати јестивим уљем како би се олакшало његово поновно уметање. Следите упутства произвођача.
Гумене заптивке поклопца морају бити заштићене од претјерано агресивних детерџената, који би их могли оштетити; исто важи и за абразивне спужве, које треба избегавати јер могу да оштете унутрашњост лонца. Да би се продужио век трајања заптивача, препоручује се да се након сваке употребе масноће масти са машћу за кување, најмање једном месечно. За разлику од лонца, поклопац и његова заптивка не смеју се прати у машини за прање судова. Уопштено, не препоручује се замена на сваких 400 сати рада, с обзиром да временом губи свој херметички капацитет. Уопштено речено, заптивка поклопца лонца под притиском треба променити чим постане јасно да више није у савршеном стању; у сваком случају, ако би се ово конзумирало или оштетило, не би било опасности, јер се пара не би држала у лонцу и притисак се једноставно не би повећавао. Следите упутства произвођача.