Ћуфте сигурно нису симбол равнотеже и нутритивног здравља.
Традиционалне су мљевено месо, које углавном потиче од неколико украса, уз додатак устајалог круха, јаја, сира и зачина. Већина су печене, али су популарне и пирјане и печене ћуфте.
Као храна скована да рециклира остатке или вишкове, месне ћуфте такође имају већи ризик хигијенске природе.
Тренутно су предложене многе варијанте; неке су базиране на риби (бакалар, лосос, туна, итд.), друге на житарице и / или махунарке (сланутак, пиринач, просо, итд.) или поврће (патлиџане, тиквице, итд.).
Очигледно, садржај хранљивих састојака веома варира у зависности од врсте састојака и начина кувања; традиционалне су богате калоријама, засићеним масним киселинама и холестеролом.
С тим у вези, објављена је мала експериментална књига која је имала за циљ производњу "дијететских" куглица, што је здравије од традиционалних.
Ово, под насловом " Квалитет сирових кашичица које садрже брашно легума као пунила ", узело је у обзир месне округлице формулисане са црним брашном за махунарке (ББФ), брашном сланутка (ЦФ), леченим брашном (ЛФ) и двопекима. срушити (Р) за 10% од укупног броја.
Кухане и сирове месне ћуфте су анализиране мерењем влажности, масти, протеина и пепела (минералне соли). Такође су процењена својства печења и параметри боје.
ББФ и ЛФ су изазвали већи принос, задржавање масти и влаге. Ћуфте са ЛФ су биле лакше од осталих узорака. Они формулисани са ББФ показали су најмање смањење у пречнику. Ћуфте са ББФ-ом и ЦФ-ом имале су већи капацитет задржавања воде од осталих третираних група. Све месне округлице које садрже махунасто брашно биле су компактније (нижа пенетрација) од оних са Р. Према резултатима сензорне процене, сви су уживали високу прихватљивост и више резултате (6, 8 или више). ). У трећем месецу складиштења у замрзавању на -18 ° Ц, ћуфте са ББФ и ЦФ добиле су ниже вредности од оних са ЛФ и Р.
