УПОЗОРЕЊЕ! У миколошком пољу добро је узети у обзир ризик од тровања и тровања; из тог разлога, у одсуству одговарајућег протокола обуке, препоручљиво је набавити потрошни материјал само из поузданих комерцијалних извора.
општост
Рижото са печуркама је типичан италијански први течај који обично преузима улогу јесенског рецепта.
Рижото са печуркама није врло калорична храна. Погодан је за многе дијете, као што је клиничка исхрана. У овом случају, и делови и методологија припреме играју битну улогу, у најмању руку, у важности или на други начин у рецепту у исхрани.
Различите формуле рижота од гљива су онолико колико и комбинација разноврсних састојака и персонализације оних који га кувају. У наставку су дати неки веома корисни појмови за боље разумевање варијабли којима се управља у производњи доброг јела.
Нутритионал Феатурес
Чак и пре него што уђемо у опис главних састојака доброг рижота од гљива, наводимо нутритивне карактеристике (да тако кажемо) "средњег рецепта".
Порције рижота од гљива које ћемо анализирати израчунате су за 4 особе:
- 300г белог пиринча са кратким зрном,
- око 600 мл бујона,
- 400г свежих печурака (100г вргања, 100г нокти, 100г пјетлића, 100г шампињона),
- пола чаше вина (не рачуна се у преводу),
- гранчица першуна,
- 2 кашике уља
- 2 кашике фино нарибаног пармезана.
Пре свега, прецизирамо да се нутритивне вредности односе на кувану храну, а не на сирове састојке. То подразумева значајно смањење нутритивне густине која, када је сува (без бујона), треба да буде најмање двоструко већа од предложене.
Међутим, имајте на уму да лонац рижота одговара око 200г хране, очигледно варијабилан износ у зависности од мануелних вештина оператера и инструмента који се користи.
Рижото са печуркама је прилично ниско енергетско јело, углавном снабдевено сложеним угљеним хидратима (скроб). Протеини, у суштини средње биолошке вредности, су прилично ретки; исто важи и за липиде, за које се чини да су триглицериди углавном састављени од мононезасићених масних киселина.
Холестерол је веома низак, док влакна нису занемарива.
Са витаминске тачке, рижото од печурака се не напреже. Они који су присутни у најважнијој мјери су из групе Б и, између осталих, чини се да је ниацин релевантнији. Витамини топљиви у мастима не достижу концентрацију вредну пажње, као што то чини Ц (који је такође веома термолабилан).
Што се тиче минералних соли, једина која заслужује да се помене је гвожђе, иако би требало да буде присутно у слабо биолошки расположивом облику. Подсећамо да је концентрација натријума, очигледно ограничена, пре свега под утицајем дискреционог додавања кухињске соли; ово, које у случају вишка може погоршати примарну артеријску хипертензију, није намјерно убројено међу састојке рецептуре.
Нутритионал Валуес Мусхроом Рисотто | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рижото са печуркама је храна која не представља главне нутриционистичке контраиндикације, напротив. Међутим, потребно је запамтити да неке "патологије замене" могу негативно да трпе вишак угљених хидрата у исхрани (типичан за пиринач); међу њима: хипергликемија или дијабетес мелитус типа 2, хипертриглицеридемија и, наравно, метаболички синдром. С друге стране, нису захваћени: хиперхолестеролемија, хипертензија (чак и ако хипергликемија не помаже у одржавању ниске разине у крви), хиперурикемија итд. Осим тога, неопходно је нагласити да је овај рецепт савршен за исхрану целијакије и, ако је без сира, и од нетолеранције лактозе. Штавише, без овог састојка и поврћа, рижото од гљива се може дефинисати као савршено веганска храна.
Просечна количина куване хране је око 250-350г (200-300кцал).
Вхат Мусхроомс?
Да будем искрен, рижото од гљива не захтева одређену врсту пиринча или ону која се разликује од оне која се користи за друге рецепте који укључују исти метод кувања.
Најкорисније особине су свакако: карнароли, арборио, балдо, виалоне нано и рибе. Штавише, строго је пожељно да се преферира не-интегрални пиринач, који се ослобађа глумета и подвргава љуштењу - пречишћавање (уклањање глумела), бељење и полирање; науљена и полирана, осим што су ван употребе, немају карактеристике које их фаворизују над другима.
Такође није препоручљиво користити парбоилед пиринач, намењен за салате од пиринча; ово задржава скроб у семену и стога је немогуће крему.
Што се тиче гљива, ствар се компликује. Прије свега, потребно је навести да је за рижото најпогодније свјеже гљиве, смрзнуте печурке и сушене гљиве (мада нису све оне погодне за овај начин конзервирања); боље избегавати производе у уљу.
Штавише, горе поменута три имају веома различите карактеристике. Одмрзнуте печурке често имају прекомерно мекану конзистенцију и имају тенденцију да се распадају током кувања (због чега је препоручљиво да се најмање половина њих још увек замрзне у рижоту на пола процеса); с друге стране, с обзиром на органолептичка својства окуса, они су врло слични свјежим, чак и ако, у односу на методу и вријеме замрзавања, пате од конзервације.
Сушене печурке, с друге стране (посебно вргањи), имају изузетно јаку арому од свеже и дају сасвим другачији крајњи резултат; ова карактеристика се вероватно може приписати процесима "сазревања" које сусрећу дехидрирана храна; да узмемо други пример, другачији укус, само помислите на укус сушеног парадајза у односу на свеже.
Дијелови гљива се значајно мијењају од свјеже или замрзнуте хране у односу на суху. То је због тога што, наравно, храна садржи више од 90% воде (осим тартуфа, који достижу тек око 75%, али се не суше), док сушене гљиве једва да дају 10%.
Неопходно је навести да се за припрему рижота прије печења не рехидрирају гљиве. У ствари, због обиља воде и дужине третмана, теже да се потпуно опораве током кувања. Међутим, у овом случају потребно је бити врло сигуран у њихову чистоћу, јер обично сушене гљиве скривају нечистоће пијеска које би поквариле храну. Није изненађујуће, након натапања, преостала вода (богата аромом и аромом) се опћенито опоравља и пажљиво филтрира. Било би пожељно да се не додаје вода од гљива на почетку кувања риже, већ на крају (непосредно пре стварања креме, чак и боље ако се искључи топлота), како би се избегло испаравање свих специфичних ароматских молекула.
Што се тиче врста гљива које се користе, заиста је могуће уживати у укусима и сезоналности. Што се тиче последњег параметра, поред "великих класика" касног лета и јесени (рижото са вргањима, са лисичарама, са клиновима, са јајима, са печуркама, са пиоппинима итд.), Могуће је припремите укусне рижоте са типичним пролећним и летњим печуркама; они су претежно: морски или морцхеллес и пругноли или спигноли. Љети су увијек на располагању тзв. Пратаиоли или шампињони, док зими можемо бити задовољни (да тако кажемо) са мање познатим производима и нису увијек погодни за рижото; то су зимске печурке: марзуоло, плеуротус, заслужни (врло слични изгледу порцину) и тартуфи (који се, међутим, морају користити на потпуно другачији начин).
Рижото са печуркама и љешњацима
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
