Опасности узроковане вишком црвеног меса у исхрани су директно пропорционалне злоупотреби њене потрошње.
Чини се да учесталост два или три порције меса недељно не доприноси патогенези било које болести, под условом да је целокупна исхрана уравнотежена и да су методе кувања одговарајуће.
Кардиоваскуларне болести
Мада са одређеном варијабилношћу у изворима који се користе, говедина, крава, бик, овца, коњ, овчетина, бивол и одрасла свињетина припадају категорији црвеног меса.
Проценат засићених масти варира не само према врсти животиња, већ и пре свега на основу меса.
Животињски производи, дакле и црвено месо, су намирнице које садрже засићене липиде и доносе више или мање важне количине (у зависности од резања и порције) егзогеног холестерола. Због тога је прва опасност од злоупотребе црвеног меса промена липидемије.
Прекомерни унос холестерола и засићених масних киселина може изазвати (нарочито код седентарних и предиспонираних субјеката) директан и индиректан пораст укупног холестерола, а посебно ЛДЛ липопротеина. Резултат је повећан кардиоваскуларни ризик услед формирања атеросклеротских плакова који завршавају оклузијом крвних судова.
остеопороза
Црвено месо доноси значајну количину животињских протеина и из сваке порције (200-300г) добија око 40-60г. Злоупотреба потрошње животињских протеина носи веома важан ризик од развоја смањења метаболичке ефикасности калцијума. Према томе, ако се уведу у вишак, животињски протеини могу допринети настанку коштане болести званој остеопороза. Међутим, нису сви аутори сагласни да је дијета са високим садржајем протеина фактор ризика за остеопорозу, јер повећава излучивање калција из урина и позитивно утиче на апсорпцију црева; такође, чини се да стимулише секрецију остео-анаболичких хормона, као што је ИГФ-1. У сваком случају, хиперкалциурија повезана са високопротеинском исхраном може се ефикасно компензирати истовременим и великодушним уносом алкализирајуће хране (свјеже воће и поврће).
Ренал Дистресс
Повећање залиха аминокиселина које потичу од животињских протеина такође одређује повећање нивоа азотемије, јер аминокиселине које се не користе у анаболичким процесима представљају супстрат за неоглукогенетску и липосинтетску трансформацију.
Ово се дешава у хепатоцитима (ћелијама јетре) након деаминације (депривације амино групе) азотних група из угљеничног скелета. Катаболитима, који су претежно састављени од амонијака, потребна је коначна конверзија у уреу да се избаци урином.
Вишак протеина у исхрани погодује накупљању уреје, узрокујући континуирани и упорни умор бубрега. Према многим истраживањима, ово стање може изазвати озбиљне поремећаје као што је хронични нефритис.
mora
Као да то није довољно, црвено месо је једна од намирница која доноси највећу количину пурина; они потичу од дигестивног катаболизма нуклеинских киселина, које услед метаболизма погодују хиперурикемији. Једноставно речено, ризик од хиперурикемије (гихта) и сродних остеоартикуларних компликација (таложење и таложење кристала) и бубрега (калкулоза) су такође присутни међу опасностима црвеног прекомерног пса.
Гастритис и рефлукс
Дигестија црвеног меса значајно чини желудац који излучује велике количине хлороводоничне киселине (ХЦл). Снижавање пХ је фундаментално за исправну денатурацију протеина и за активацију пепсиногена у пепсину; међутим, велики садржај протеина одређује успоравање времена путовања химуса због дугог боравка у желучаном тракту. Код субјеката који злоупотребљавају црвено месо, посебно кувано током дужег периода и увече, желучана и дуоденална ацидоза повећавају ризик од појаве гастритиса, чира и рака желуца.
Из истог разлога, код субјеката који су предиспонирани или пате од инконтиненције доњег гастро-езофагеалног сфинктера, долази до повећања учесталости желучаног рефлукса који, дугорочно, узрокује езофагитис, Барреттов једњак и вероватно рак једњака.
Црвено месо и тумори
Без обзира на количину протеина, прекомерна конзумација црвеног меса погодује и индиректно повећање неких опасности које су својствене неопластичној (туморској) инциденцији желуца и црева.
Остаци нитрита који се користе у пољопривреди и они који се додају за конзервирање у прерађено месо, комбинују се са аминима који производе нитрозамине. Висока и честа конзумација кобасица које садрже нитрате и нитрите одређује повећање комбинације у нитрозаминима, који имају веома високу канцерогеност у желуцу.
2015 - Погрешка новина
У октобру 2015. године, Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ), дио СЗО (Свјетска здравствена организација), укључила је РАДНА МЕСА међу супстанцама које могу изазвати рак код мушкараца.
Ова вест, која је добила обимну медијску покривеност, проузроковала је претјерано и неоправдано алармирање у популацији, потпомогнуто бруталним и обмањујућим информацијама .
Зато разјаснимо неке фундаменталне аспекте присутне у научној публикацији која се односи на овај догађај.
Какви тумори?
- Пре свега, извештај је био епидемиолошки утврђен "само" за колоректални рак, који у Италији представља око 13-14% свих регистрованих случајева рака, рангирајући се на трећем месту по учесталости код мушкараца и на другом месту код жена .
- Уместо тога, мање је одређена веза са раком желуца, који у Италији представља око 5% свих регистрованих случајева рака.
Стога говоримо о односу који НЕ РАЗВУЧАВА СВЕ ВРСТЕ РАКА, АЛИ САМО РАК КОЛОНА и вероватно рак желуца.
Вхат Меатс?
Још један веома важан аспект односи се на квалитет меса, јер се у студији изричито наводи:
- РАДНА МЕСА, тј. Слано, сушено, ферментисано, димљено месо, третирано конзервансима ради побољшања њиховог укуса или очувања.
Дакле, не говоримо о свежем месу, већ о конзервираном месу (другим ријечима, сухомеснатом месу, посебно димљеном месу, конзервираном месу и месним умацима).
Уз дужно поштовање према веганима, однос између рака меса и дебелог цријева није сигуран за класични "роштиљ" и друге свјеже црвено месо, али САМО ЗА САЛУМИ, ВУРСТЕЛ, ДИМЉЕНО МЕСО и опћенито сачувано.
Према томе, студија не открива ништа ново, с обзиром да је годинама позната опасност конзерванса који се користе у прерађеном месу (посебно нитратима и још више нитрита).
Свеже црвено месо
Што се тиче свјежег црвеног меса (говедина, јагњетина и свињетина), студија их класифицира као " вјеројатно канцерогене " у односу на три специфична типа рака: дебело цријево, простата и желудац.
Да би се добило тачно гледиште, статистика би се ипак требала разликовати по врсти и расјеку меса; вероватно, на пример, онкогени ризик је значајан за оне који дневно конзумирају 200 грама свињских кобасица, а не за оне који конзумирају сличне количине говеђег филеа.
Обратите пажњу на режим кувања
Што се тиче свежег меса, подсећамо вас да високотемпературни режим кувања производи токсичне и канцерогене супстанце.
Мршаво свјеже месо не изгледа канцерогено и то је још више истинито када је кухање трезвеније; да би било јасно, требало би да избегавате спаљивање делова хране, одустајање од класичних "црних пруга" које су оставили жеравице и посуде за роштиљ.
Однос са другим факторима ризика
Логично је очекивати да је конзумација конзервираног меса чешћа међу групама становништва које су генерално мање пажљиве према храни и здрављу.
Насупрот томе, пажња према здрављу је генерално већа међу вегетаријанцима и веганима; у овој групи је стога логично очекивати мање процента пушача, алкохоличара и особа са прекомерном тежином, већу пажњу на физичку активност и већу понуду антиоксиданата, дијеталних влакана и других заштитних колонија рака дебелог црева, у желудац. и простате.
Стога би требало спровести озбиљну и поуздану успоредбу између двије популације с истим факторима ризика, с изузетком онога што се намјерава процијенити.
Разматрање само нутриционистичког аспекта или даље смањење поређења са једном групом хране доводи до великих грешака.
Ово је навело многе стручњаке да преувеличавају наводне користи вегетаријанске или веганске прехране као елемент превенције рака.
Важност кувања
Опасности од прекомерне конзумације црвеног меса укључују и оне повезане са стварањем токсичних једињења која потичу од карбонизације протеина.
Посебно брзо и интензивно кување (роштиљ и тањир) погодује производњи високо токсичних и канцерогених једињења: полицикличних ароматских угљоводоника, од којих је најштетнији без сумње бензопиран. Они који су резултат исхране углавном утичу на желудац, црева, јетру и бешику.
Дисбиосис
Промена цријевне бактеријске флоре је мање изражена код здравих испитаника, али је пресудна код геријатријских пацијената. У трећем добу, иако ретко, злоупотреба конзумације меса на рачун хране која садржи дијетална влакна фаворизује фекалну стагнацију (за затвор) и предиспонира развој патогених микроорганизама унутар лумена црева. Ове сапрофитне колоније одређују снижавање пХ, фекалног труљења и акумулације токсина, смањујући физиолошку бактеријску флору на штету њених функција (имунска и витаминска синтеза: вит К, вит ПП и мале количине вит Б12.
библиографија
- Аманда Ј Цросс, Неал Д Фреедман, Јиансонг Рен, Мари Х Вард, Алберт Р Холленбецк, Артхур Сцхатзкин, Расхми Синха и Цхристиан Ц Абнет - Конзумација меса и ризик од рака једњака и желуца у великој проспективној студији ( Америцан Јоурнал оф Гастроентерологи, 26 октомври 2010 г. ДОИ: 10.1038 / ајг.2010.415
- Земел МБ - Коришћење калцијума: Утицај различитог нивоа и извора протеина - Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион - (1988) 48: 880-883.
- ЛХ Невбургх, МД - Хити протеинска дијета и нефритис - У часопису, 10. јануар, стр. 107
- Болести срца. Расправа о кардиоваскуларној медицини. Седмо издање - ДП Зипес, П. Либби, РО Бонов, Е. Браунвалд - поглавље 41
- Оправдана медицинска терапија. - Зангара - Пиццин - паг 564-565
- Болести једњака. Дијагноза и терапија - А. Баттоццхиа, Е. Латерза - Пиццин - поглавље 19; стр. 197: 202
- Алан Мосс МББС (Хонс), ФРАЦП, Мицхаел Ј Боурке МББС, ФРАЦП, Луке Ф Хоуриган МББС, ФРАЦП, Саурабх Гупта МББС, ФРАЦП, Степхен Ј Виллиамс МББС, МД, ФРАЦП, Каила Тран МББС, ФРЦП, Мицхаел П Сван МББС, ФРАЦП, Андрев Д Хоппер МРЦП, МД, Ву Кван МББС, ФРАЦП и Адам А Баилеи МБЦхБ, ФРАЦП - Ендоскопска ресекција за Барретт-ову високовредну дисплазију и рани езофагусни аденокарцином: есенцијална процедура постављања са дугорочном терапијском користи - Ам Ј Гастроентерол 105: 1276-1283; унапред онлине публикација, 23. фебруар 2010; ДОИ: 10.1038 / ајг.2010.1
- Др Расхми Синха; Аманда Ј. Цросс, ПхД; Др Барри И. Граубард; Мицхаел Ф. Леитзманн, МД, ДрПХ; Артхур Сцхатзкин, МД, ДрПХ - Унос меса и смртност. Проспективна студија више од пола милиона људи - Арцх Интерн Мед. 2009; 169 (6): 562-571.
- Е. Гиованнуцци и сар. - Унос масти, меса и влакана у односу на ризик од рака дебелог црева код мушкараца - Истраживање рака - 54: стр. 2390-2397, 1994.
