Ботулинум и ботулизам
Боток ( Цлостридиум ботулинум ) је анаеробна бактерија која може контаминирати храну што их чини посебно опасним за људско здравље.
Уношење ове хране изазива озбиљну интоксикацију, познату као ботулизам и коју карактерише специфична клиничка слика. Након периода инкубације (12-48 сати до 8 дана у изузетним случајевима) појављују се симптоми као што су мучнина, повраћање, дијареја и јаке болове у мишићима; прате важне неуролошке проблеме, сува уста и респираторни тракт, промене вида, поремећаји говора и гутања.
Брзо погоршање ионако несигурних општих стања може довести до смрти респираторном парализом и посљедичном асфиксијом.
Увид у ботулизам
Ботулизам: који облици постоје? Ботулизам за дојенчад Ботулизам хране: посљедице ботулина: храна са већом конзервацијом ризика у нафти и ботулинским симптомима Ботулизам Ботулизам: Како се дијагностицира ботулинум: Правила којима се избјегавају ризици Лијекови за лијечење ботулизма Ботулинизам у естетској медицини Ботулумске алтернативе Претјерано знојење: стратегија оф БотокИако болест није заразна, само један грам токсина може да убије десет милиона људи, док би количина од две стотине пута била довољна да уништи читаво човечанство.
Ботулинум у храни
Термин ботулизам је сковао 1897. године доктор Е. ван Ерменген, који је уочио директну повезаност између почетка различитих епидемија и конзумације кобасица (Бутулус на латинском).
Присуство Ботока у храни се често најављује отицањем поклопца; понекад постоје и промјене (ужеглост, појава плијесни, омекшавање), али екстремна опасност од бактерије произлази из њене способности да се размножава задржавајући органолептичке карактеристике хране готово непромијењене.
Срећом, Боток може бити поражен релативно лако, све док је низ правила понашања усвојен током припреме и чувања хране. Знамо, на пример, да је токсин инактивиран топлотом, кисеоником и киселином. Ризик од тровања се стога може смањити доводећи храну у опасност до врења најмање десет минута прије конзумирања. Иако се хлађење може одгодити, али не и спријечити развој токсина, ипак је важно да се хлади дјеломично припремљена храна.
Нажалост, споре ботокса су веома отпорне на топлоту .
- Једноставно врење (достижући 100 ° Ц) хране прије урањања у уље није довољно да убије споре (осим ако се не продужи најмање 4/5 сати), заиста, чак може имати контрапродуктиван ефекат. Међутим, 5-10 минута кључања сматра се довољним за деактивирање ботулинум токсина; ако се производ конзумира одмах након кључања, може се сматрати сигурним, а ако се складишти, не може се осигурати 100% његове сигурности.
У случају сумње, прије конзумирања конзерва, важно је поновно напунити затворену посуду (80 ° Ц најмање 20/30 минута) или прокухати садржај прије конзумирања.
- Да би била ефикасна, топлотна обрада мора да се одвија на 121 ° Ц најмање 3 минута; сличне температуре се могу постићи само употребом експрес лонца.
- Чак и ако кључање не гарантује здраву храну, постоје и друге интервенције које могу да сачувају очуваност. На пример, услови јаке киселости (нпр. Парадајз пире и сирће), високе концентрације шећера (џемови и џемови) и високе концентрације соли (кисела храна у саламури) не дозвољавају развој ботулинума.
У том смислу, препоручује се употреба течности за кување на 10/15% натријум хлорида (кухињска со - НаЦл) и / или садржи више од 2% сирћетне киселине (кроз додавање сирћета за храну, при чему одговарајуће израчуне на основу онога што је наведено на етикети). У џемовима је, с друге стране, важно да постотак шећера достигне најмање 50/60%.
Ниже концентрације сирћета, соли или шећера могу бити једнако ефикасне ако се комбинују са топлотном обрадом кључања или пастеризације. Уместо тога, треба да достигне 121 ° Ц најмање 3 минута у случају не-киселих, несланих, незаслађених и богатих водом.
Погледајте видео
к Погледајте видео на иоутубеАко приметите знаке могућег присуства токсина (подигнутог поклопца), пре него што га баците, добра је пракса да наставите са кључањем хране, како не бисте распршили токсине у околину.
БОТУЛИН: КАКО ПРИЗНАТИ?
Могући знакови упозорења могу бити: испупчен метални поклопац, присуство мјехурића, изливање плина или текућине, неугодан мирис упаљеног маслаца и неприродан аспект. У таквим околностима избегавајте дегустацију производа (и ако је могуће отворите га).
Запамтите, међутим, да НЕ присуство ботокса и његових токсина није повезано са овим факторима.
Пошто су ботулинум споре пронађене у остацима меда које користе деца са ботулизмом за дојенчад, конзумирање ове хране треба избегавати у првих дванаест месеци живота.
У индустријском пољу користе се специфични конзерванси за храну, који су у стању да спрече умножавање Ботока. Захваљујући овом изговору, неке од ових супстанци, посебно нитрити и нитрати, се у великој мери користе за побољшање боје хране. Нажалост, предозирање је посебно штетно не само за ботулинум (који би у сваком случају био инактивиран при нижим концентрацијама), већ и за људе.
терапија
Да бисте сазнали више: Лекови за лечење ботулинске интоксикације
До пре неколико година, ботулинумске интоксикације су често биле смртоносне (60-70% случајева). Данас, захваљујући употреби савремених техника асистираног вештачког дисања и примене серумског антиботулина (антитоксин), стопа смртности је опала на 15-20%.
Шансе за преживљавање су веће што је дијагноза тачнија; у овом случају, терапијске стратегије се заснивају, чак и прије наведених интервенција, на давање пургатива или еметика, који погодују евакуацији токсина присутних у дигестивном тракту и још нису апсорбовани
. Подржавајућа антибиотска терапија укључује давање пеницилина у дозама од 10-20 милиона ИУ / дан.
У тешким случајевима потпуни опоравак од ботулизма захтијева неколико мјесеци опоравка.
