шпаргла

општост

Шпаргла је биљна храна која се може ставити у групу поврћа или поврћа. То су зелени или бели изданци ( избојци ) (у зависности од тога да ли се узгајају у присуству или одсуству светлости), што захтева прилично компликовану култивацију.

Развијене шпароге се могу описати као рустична ризомска биљка, са зељастим стабљикама без трња (са округлим грмом са скоро игличастим листовима) усправним и разгранатим, које имају беле боје које се претварају у црвене бобице; паралелно, шпарога има хоризонтално и подземно стабло ( ризом или шапу ), из којег се појављују клице или јестиви изданци.

Шпароге, поред тога што захтевају потпуно компатибилно земљиште (врло дренирано и радно), морају се покупити чим врх врха (који има укупну дужину од око 20 цм, готово потпуно скривен земљом). У ствари, ако сачекамо да овај други расте даље, добијамо задебљање коре и последично смањење јестивости и пријатности хране.

"Култивисане" шпароге припадају породици Лилиацеае, Генус Аспарагус, Специе оффициналис, од којих су неке сорте идентификоване. У Италији (али не само) расте дивља врста шпарога названа " Аспарагус ацутифолиус ", која се обично назива аспарагин (доступан у пролеће). Веома сличан потоњем, је пупољак месарске метле (биномна номенклатура: Русцус ацулеатус ); то су танке и дуге гранчице са интензивним и горким укусом (отуда и појам вулгарни брусцхи ), које излазе из земље у близини мајчинске биљке (дакле слично аспарагину). Знајући изглед дивљих одраслих шпарога (филаментозни грм), међутим, тешко их је збунити месарском метлом (грм са равним, широким и шиљастим лишћем).

Аспарагус је поријеклом из западне Азије (можда из Ирана) и представља култивацију коју је човјек од давнина овладао. Прво Египћани, затим Римљани (цитирање Плинија Старијег у "Натуралис Хисториа"), сакупљачи и фармери, они су усавршили културу; шпароге се такође помињу у неколико грчких текстова: "Историја биљака" Теофраста, "Де Агрицолтура" од стране Цантоне итд. У средњем веку, узгој шпарога је у основи наставио да користи своје избојке и корење у медицинске сврхе (одавде: А. оффициналис ).

У Италији, поред посматрања значајне густине А. ацутифолиус, у подручјима између обале и под-монтанског подручја (Апенински појас) у дивљем стању је могуће наћи и А. оффициналис (одсутан на Сардинији).

Узгој шпарога такође мора да се носи са инфестацијом неких штеточина; да би се произвело ово поврће потребно је обратити пажњу на то да се у пољу не појављују: кокосов кукци, шпароге мушице, хрђа шпарога (гљива) итд.

Корисне информације

Аспарагус има одлична нутритивна својства (влакна, витамине и минералне соли); штавише, и јестиви изданак и корени биљке (у воску) значајно стимулишу филтрацију бубрега . Овај аспект, који за многе представља метаболичку вриједност због обиља неких минералних соли, за друге је плод интеракције између неких молекула присутних у шпаругама и бубрезима, због чега се биљка НИЈЕ јединствено сматрала препоручљивом у храњења нефропатског .

Као да то није било довољно, због високе концентрације пурина, шпарога је храна коју треба избегавати у случају гихта или хиперурикемије коју је тешко надокнадити; мало је битно ако се хвале диуретичким својствима, могу да подстакну почетак костобоља у предиспонираним субјектима и као такви треба да буду ИСКЉУЧЕНИ.

Због значајне концентрације аспарагинске и сумпорне групе, шпарога одмах даје интензиван мирис урину . Ова особина, која очигледно није потпуно једнозична, била је предмет неких научних студија. Чини се да разлика између мириса урина у различитим субјектима није последица присуства или одсуства одређених катаболита, већ способности да их опажамо у мирису; у том смислу, неки истраживачи су открили присуство дијела популације, што одговара 40% укупне количине, што НИЈЕ у стању открити типичан мирис мокраће након узимања шпарога.

Ова реакција, која се јавља код здравих испитаника и након неколико минута, дуго се сматрала једноставним методом за праћење ефикасности бубрежне филтрације; очигледно, систем не може функционисати у горе поменутим 40% испитаника који нису у стању да виде мирис.

Да бисте сазнали више, прочитајте: Аспарагус у биљној медицини - својства шпарога

Припрема и рецепти

Кулинарска припрема од шпарога је прилично једноставна, али ипак захтијева одређену пажњу.

Савети за куповину

Као прво, позивам љубазне читаоце да конзумирају само свјеже шпароге, доступне само у касно прољеће или рано љето; то је због чињенице да, са органолептичке и укусне тачке гледишта, смрзнуте шпароге остављају много да се пожеле.

Друго, било би добро да се купи шпароге са прилично дебелим стабљиком (МА не „клија“); ова тврдња произилази из чињенице да тањи аспарагус врсте А. оффициналис има однос између јестивог дијела и коре врло неповољан (у корист првог у односу на другу компоненту), док већи садржи квантитативно већу пулпу.

Рекавши то, као што се често види код многих других поврћа, мањи аспарагус карактерише укус и мирис целокупног супериорног; потрошач ће, у погледу гастрономске припреме, преферирати тање или веће сорте. Приликом куповине, избојци шпарога морају бити чврсти, равни, еластични, а пупољак чврсто затворен.

Очистите шпаргле

Међутим, скоро све шпароге требају скоро преклапање процеса који се може сажети на следећи начин:

1. Оперите шпароге
2. Са љуштилицом за кромпир, уклоните део коре у близини исечка (затим на доњем делу изданка) док се не добије потпуно јестив производ
3. Изрежите врхове шпарога које их одвајају од стабљике, јер кување најњежнијег дела одговара шачици минута, док се за стабљике може продужити (у зависности од сорте) чак три пута.
4. Загријте стабљике у врућој води, а можда и врхове (додајући их након кухања).

Са практичне тачке гледишта, процедура је описана у овом видео рецепту, који показује како очистити и огулити шпароге, а затим припремити релативни сос.

Мицровавед Аспарагус

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Рецепти са шпарогама

Бројни предлози за видео рецепте са шпарогама - као што су рижото са шпарогама и брза шпарога на микроталасној пећи - доступни су на следећим линковима:

• Рецепти са белим шпарогама
• Рецепти са зеленим шпарогама

Нутритионал Феатурес

Према очекивањима, шпароге су предмет бројних контроверзи; они су диуретици, али се не препоручују у случају оштећења бубрега, као иу случају хиперурикемије или гихта (због високе концентрације пурина).

Међутим, шпарога је веома богата дијететским влакнима, па је погодна за храњење против зачепљења; садрже мало протеина (са ниском биолошком вредношћу) и још мање угљених хидрата (углавном једноставних, који се састоје од фруктозе). Липиди су скоро нула.

Аспарагус садржи многе минералне соли укључујући калијум; Што се тиче витамина, шпароге су одличан извор вит. Ц (аскорбинска киселина), каротеноиди (про-вит. А) и неки из групе Б.

Поређење Аспарагус од дрвета, поља и сировог, пољског и куваног, стакленика
Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције		Шпаргле, шуме	Шпаргле, пољске и сирове	Шпаргле, пољске и куване	Шпаргле, из стакленика
Јестиви део		57.0%	87, 0%	85.0%	52.0%
вода		89, 3г	91, 4г	87, 7г	92, 0г
протеин		4, 6г	3, 6г	5, 1г	3.0г
Липиди ТОТ		0.2г	0.2г	0.3г	0.1г
	Ац. засићене масти	- г	- г	- г	- г
	Ац. мононезасићене масти	- г	- г	- г	- г
	Ац. полинезасићене масти	- г	- г	- г	- г
	холестерол	0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг	0, 0мг
ТОТ Угљени хидрати		4.0г	3, 3г	4, 7г	3.0г
	Скроб / гликогена	0.0г	0.0г	0.0г	0.0г
	Растворљиви шећери	4.0г	3, 3г	4, 7г	3.0г
Дијетална влакна		0.0г	0.0г	0.0г	0.0г
енергија		35, 0кцал	29, 0кцал	41, 0кцал	24, 0кцал
натријум		5, 0мг	- мг	- мг	- мг
калијум		198, 0мг	- мг	- мг	- мг
гвожђе		1, 1мг	1.2мг	- мг	1.0 мг
фудбал		25, 0мг	25, 0мг	- мг	24, 0мг
фосфор		90, 0мг	77, 0мг	- мг	65, 0мг
tiamin		0, 13мг	0, 21мг	- мг	0, 27мг
рибофлавин		0, 43мг	0, 29мг	- мг	0, 25 мг
ниацин		1, 50мг	1, 00мг	0, 90мг	0, 90мг
Витамин А		155, 0μг	82, 0μг	- µг	13, 0μг
Витамин Ц		23, 0мг	18, 0мг	10, 0мг	24, 0мг
Витамин Е		- мг	- мг	- мг	- мг

Библиографија:

• Полиморфизам способности мириса уринарних метаболита шпарога - М Лисон, СХ Блондхеим и РН Мелмед - Бр Мед Ј. 1980 20. децембар; 281 (6256): 1676–1678
• Воће и поврће у Италији - Италијански туристички клуб - Паг 46:49.