општост
Јагоде су плодови - тачније лажни плодови или конокарп у ботаничком смислу - биљака из породице Росацеае и рода Фрагариа . Најчешћи тип јагоде је Фрагариа к ананасса или јагода из повртњака / врта, добијена укрштањем северноамеричке Фрагариа виргиниана и Фрагариа цхилоенсис или чилеанске.
Јагоде су мали плодови (око 8-10 пута мањи од јабуке, али 3-4 пута већи од купине); када су потпуно сазреле, оне су светло црвене и жућкасто-зеленкасте пигментиране (боје се добијају од многобројних и малих спољних ацхенес, обично погрешно схваћених за семе * ). Арома и укус (слатки) јагода су карактеристични и чине их једним од најцјењенијих и најцјењенијих плодова на целој планети.
Јагоде се могу конзумирати свеже, смрзнуте, сушене, џемове, мешане, конзервиране и као воћни сок или течни сируп; поред тога, они су састојак који се широко користи у формулацији сладоледа, колача и десерта. Примећујем комбинацију јагода и чоколаде или између јагода и шлага.
Напомене о култивацији
Различите подврсте и сорте култивисаних јагода варирају једна од друге: величина плода, боја, укус, облик, степен плодности, сезона сазревања, отпорност на болести и конституција биљке. У већини јагода цветови се појављују као хермафродити, али њихова функција је само мушка или женска, никада обоје. Генерално, јагоде се НИКАДА не производе сејањем (није згодно), него пресађивањем "деце", тј. Грана које почињу од мајке биљке и развијају корење. Процедура може бити годишње пластичне културе (са орањем на крају сваке сезоне) или вишегодишње, са одвајањем и поновном употребом "деце". Такође је смањена производња у стакленику током зимског периода.
Употреба ђубрива (азот, фосфор и калијум) је увек неопходна и примењује се у два веома различита момента: на крају производног циклуса и пре почетка следећег. Најопаснији паразити за јагоде су: пужеви, мољци, воћне мушице, кукци, гриње и лисне уши; Најчешћа гљивична обољења лишћа су: пепелница, рђа, переноспора и слузав плесни, док плодове могу напасти сиви плијесан и корен вертицилума и нематода.
| Нутритивни састав јагода - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Јагоде се бере ручно, заједно са комплетним зрењем, боље ако се наизменично користе и уклањају труле плодове из биљака.
"Главе" јагода морају остати чврсто причвршћене за воће које се бере.
Потрошња и нутритивне карактеристике
Јагоде су плодови са скромном калоријом; углавном снабдевају једноставним шећером (фруктозом), а количина протеина и масти је занемарљива. Количина влакана и воде је значајна.
Са слане тачке гледишта, јагоде садрже одличне количине калијума и мангана, док што се тиче витамина постоје значајне концентрације фолне киселине и аскорбинске киселине (вит Ц). Овај последњи молекул је један од главних антиоксидативних састојака јагода, чија је снага добро подржана од стране флавоноида (полифенола), нарочито са фисетином . То је флавонолни пигментоза широко проучаван од стране научне заједнице у различитим патолошким контекстима; интеракција између јагода и људског тела је уочена у случају: Алцхајмерове болести, дијабетес мелитуса типа 2, хиперхолестеролемије итд. Резултати се и даље разјашњавају, али је вјероватно да се могу похвалити својствима: антиагинг, анти-цанцер, антиоксиданси, анти-упални и антивирусни; међутим, не може се искључити да може сакрити нуспојаве као што је повећан ризик од болести у фетусу (као што је леукемија, због интеракције са нуклеинским киселинама).
Јагоде су такође потенцијално алергена храна; овај облик преосетљивости (прилично раширен) обично се јавља код симптома кожне и оралне слузнице, рјеђе код пелудне грознице, дерматитиса, кошница и респираторних проблема. "Теоријски" активни принцип одговоран за нежељене реакције је Фрагариа алерген 1, протеин присутан иу јабуци и брези, биљке које показују конкретну унакрсну реактивност субјеката алергичних на јагоде. У том смислу, издвојена је одређена култивација ( Софар ) која производи јагоде без алергена Фрагариа1 ; ова биљка производи потпуно беле зреле плодове (јер не садрже флавоноиде) и његов посебан аспект је такође користан у борби против птичјих инфестера у култивацији на отвореном пољу.
Рецепти са јагодама
На локалитету можете пронаћи десетке рецепата са јагодама, као што су домаћи џем од јагода, сладолед од јагода и тирамису од јагода, од чега испод нудимо видео рецепт.
