Млечни протеини су пептиди високе биолошке вредности који се традиционално сматрају веома храњивим за људе.
Када је реч о млечним протеинима потребно је направити разлику између: мајчиног млека и животињског млека. Матерински састав је прилагођен растућем организму, али је његова доступност ограничена на прве мјесеце живота; вакцина (обично синоним за конзумно млеко) је храна која се добија из мужње одређених врста, од којих је најраширенија свакако крава. Кравље млеко има сличан нутриционистички профил, али се апсолутно не може преклапати са људским, због чега се те две хране не могу дефинисати као замењиве једна за другу.
Нису сви научници млеко сматрали важним ресурсом хране; у ствари, за неке истраживаче, ова храна може бити чак штетна и угрозити људско здравље.
Недавна анкета под називом " Тхе Цхина Студи " (спроведена на кинеској популацији између 2005. и 2013.) повезује рак женске дојке са (дуготрајном) изложеношћу млијечне жлијезде претјерано високим концентрацијама женских хормона; то би било повезано са раном аменарком (старост при првој менструацији), касној менопаузи и високој концентрацији холестерола у крви.
За ауторе експеримента сви горе наведени фактори ризика изгледа да су уско повезани са дијетом богатом животињским протеинима, а посебно казеином крављег млијека.
У поређењу са британском или америчком женом, кинеска жена (која узима око 90% мање хране од животиња) је мање изложена естрогену за 35-40%; као резултат тога, стопа рака дојке код кинеских жена била би отприлике 1/5 у односу на западне жене.
С друге стране, истраживање из 2007. године под називом " Улога за протеине млијека и њихове пептиде у превенцији рака " такођер је тражило могуће корелације између млијечних протеина и канцерогенезе, добивши податке прилично различите од оних који су раније били изложени.
Чини се да млечни казеин, његови пептиди, али НЕ и слободне аминокиселине, имају антимутагена својства (то јест, који се противе генетској мутацији, основном процесу за формирање туморских ћелија).
Код животиња, протеини сирутке показују у скоро свим студијама већи супресивни ефекат против развоја рака дебелог црева и дојке. Ова корист се може приписати високом садржају цистеина / цистеина и гама-глутамил цистеин дипептида, као ефикасних супстрата за синтезу глутатиона .
Глутатион је свеприсутни ћелијски антиоксидант који, директно или преко одређених повезаних ензима, уништава реактивне врсте кисеоника, детоксифицира карциногене, одржава протеине у смањеном стању (електрични набој) и гарантује компетентност имуног система.
Различити експерименти су показали да је превентивна моћ која се односи на протеине сурутке против одређених тумора повезана са повећањем нивоа глутатиона у серуму крви и ткивима, као и са већом пролиферацијом лимфоцита слезине, фагоцитозе на раду. природних ћелија убица и активности цитотоксичних Т помоћних и Т ћелија.
Одређене протеинске компоненте сирутке, као што су бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин и серумски албумин, мање су проучаване, али добијени резултати указују на то да они могу имати антиканцерогени потенцијал.
Лактоферин, с друге стране, који је секундарни молекул, добио је више пажње, јер изгледа да инхибира интестиналне туморе, а можда и друге тела. Лактоферин делује индукцијом апоптозе (програмирана смрт ћелија оболелих ћелија), инхибицијом ангиогенезе (развој капилара), уз модулацију ензима који метаболизирају канцероген и вероватно представљају резерве гвожђа.
Додатак прехрани кравама са селеном повећава садржај селенопротеина у млеку, за које је код пацова показано да инхибира карциногенезу колона.
