šta
Шта је уживање?
Сладак је зачин типично базиран на поврћу, воћу и / или сјецканим биљем, куваном и ферментисаном у саламури; користи се, у многим варијантама, пре свега ради наглашавања укусних карактеристика одређене хране.
Уживање вероватно потиче од потребе да се очува поврће у зимском периоду, и разумно је мислити да су настале на индијском континенту. Неки од популарних примера уживања су цхутнеи сосови и северноамерички ужитак - нека врста "џема" од укисељених краставаца који се конзумирају углавном са хот-договима или хамбургерима.
Да ли сте знали да ...
Ријеч "цхутнеи" - енглеско име суве или текуће базе за умаке типичне за индијску кухињу - потиче из индијског језика.
У Сјеверној Америци, ријеч "сласт" се често користи за описивање најфинијег исецканог краставца - пикла - копра, или других варијанти са слатким укусом - чак и зачинским. Уживање су прилично популарни зачини, посебно у Сједињеним Америчким Државама, а укус "кикирикија" који дају је веома важан елемент за многе америчке интерпретације тартар соса.
Уживање није уоквирено у ВИИ фундаменталне групе хране. Иако је то зачин, треба га сматрати правим рецептом, посебно као сос. Ипак, треба напоменути да је у својој најраспрострањенијој верзији главни састојак укуса направљен од укисељених краставаца. Ово означава низак унос калорија и добру примену чак иу најрестриктивнијим дијетама против гојазности. Унос влакана је дискретан, док профил витамина и минерала није одличан. Његова релевантност у клиничкој исхрани варира од случаја до случаја. Боље ћемо разумети његове нутритивне карактеристике и прехрамбену релевантност у два одељка која следе.
Да ли сте знали да ...
Уживање је вероватно резултат потребе да се поврће чува у зимској сезони, а можда је настало у Индији.
Нутритионал Пропертиес
Уживајте у прехрамбеним својствима
Почевши са одређивањем да постоји много варијетета укуса, стога је немогуће спровести специфичан нутритивни превод који важи за све. Затим ћемо испитати најраспрострањеније, или уживање на бази киселог краставаца.
Уживање не припада ниједној од ВИИ основних група хране. Краставци имају низак садржај витамина Ц, што би их учинило релевантним за ВИИ групу; с друге стране, они који се користе за уживање су ферментисани и обрађени, аспект који неумољиво компромитује ову нутритивну својину. Напомена : уживање које садржи зачине и ароматично биље може се похвалити много бољим нивоима витамина и минерала.
Уживање има генерално умерен унос калорија, што се може значајно повећати у односу на додавање уља. Енергија се углавном снабдева угљеним хидратима или липидима, а затим мање важним количинама протеина. Угљени хидрати се готово у потпуности састоје од фруктозе - једноставног, растворљивог, моносахаридног шећера - али сахароза се може додати у слатки укус - евентуално садржана иу меду и јаворовом сирупу. Масне киселине су углавном незасићене, али специфична хемијска природа зависи од састава сваког уља које се користи у рецептури. Пептиди имају ниску биолошку вриједност, тј. Не садрже - у правим количинама и пропорцијама - есенцијалне аминокиселине људског протеинског модела.
Гуркински укус садржи дијетална влакна; уместо тога је без холестерола и, по правилу, не садржи лактозу или глутен. Природно је ниско у аминокиселини фенилаланин и пурини. Међутим, треба имати на уму да може показати релевантне нивое хистамина.
Што се тиче витамина, укисељени укус краставаца има ниске концентрације витамина Ц (аскорбинска киселина) и трагове витамина Б. Ретинол и посебно његови еквиваленти могу бити обогаћени са паприком. Натријум и калијум су доминантни минерали, али и најрелевантнији.
исхрана
Уживајте у исхрани
Релевантност уживања у исхрани је, у највећем делу, маргиналног значаја; то је зато што је средњи део, као што ћемо видети, генерално прилично смањен. Изузетак су случајеви преосетљивости, на пример на хистамин за оне који се заснивају на ферментисаним краставцима, или на специфичну алергију на састојке.
Укисељени рибљи укуси дају се већини дијета. Ако су сиромашни масноћама, додају се шећери, а самим тим и калорије, нема контраиндикација за прекомерну тежину и метаболичке патологије дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемију.
Дијетална влакна обављају многе корисне функције за тијело, укључујући:
- повећана засићеност
- модулација нутритивне апсорпције - смањење гликемијског пораста инсулина и спречавање апсорпције-реапсорпције холестерола и жучних соли
- превенцију или лечење констипације.
Овај последњи аспект такође доприноси смањењу шансе за карциногенезу дебелог црева и многих других тегоба као што су хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузницу, додатно промовише здравље дебелог црева.
продубљавање
Конзумирајући домаћи сласт на бази "правих" сирових киселих краставаца, неки тврде да можемо уживати у малој пробиотичкој функцији. Ове намирнице су заправо произведене ферментацијом истих бактерија које се користе у јогурту. С друге стране, у веома обилним оброцима, мало је вероватно да ће мислити да микробиота садржана у уживању може да преживи варење.
Нивои витамина Ц су вероватно недовољни да би се успоставило одређено антиоксидативно дејство. Садржај натријума - под условом да сос замењује кухињску сол - није нарочито висок, не утиче претерано на исхрану против хипертензије осетљиве на натријум.
Контраиндикације за укусом краставца за целијакију и нетолеранцију на лактозу нису идентификоване; уместо тога било би пожељно да се избегне интолеранција на хистамин. Дозвољен је у фенилкетонурији, па чак иу тешким хипертрикмијама - гихту.
Уживање без састојака животињског порекла нема ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани; исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечан удео је 10-20 г.
кухиња
Како се користи у кухињи
Ужитак се обично састоји од комада поврћа или воћа уроњеног у сос, иако се овај други састојак може сматрати опционалним. Ту су и формуле које укључују ароматично биље - као што је копар - и друге ароме, као у случају "цхермоула" - у потпуности припремљено са зачинима и зачинима.
Цхермоула реципе
Цхермоула или цхармоула је укус типичан за алжирску, либијску, мароканску и туниску кухињу. Традиционално се користи за окус риба, шкољки и морских плодова - мекушаца - али може да прати и месо и поврће. Најчешћи састојци су: бели лук, кумин, коријандер, екстра дјевичанско маслиново уље, лимунов сок и со. Одређене регионалне варијације могу укључивати: кисели лимун, лук, млевени бибер, црни бибер, шафран и друга ароматична биља. У Сфак-у, Тунис, током Еид ал-Фитра традиционално је припремити зачињену слану рибу са цхермоулом. Ова регионална сорта има изглед пиреа састављеног од прашњавог и тамног микса - каранфилић, кумин, црвена паприка, црни бибер и цимет - помешани са луком који се кува у маслиновом уљу. Друга мароканска верзија садржи сушени першун, кумин, паприку, со и бибер.
Главни укус уживања може се карактерисати једном врстом поврћа или воћа, или комбинацијом грубих или фино исјецканих састојака. Конзистенција се стога може разликовати од једне до друге, али на додир је углавном глатка, попут кечапа попут соса, да тако кажем. На непцу, уживање може бити кисело, слатко, слано и зачињено - понекад су присутне све четири карактеристике, са преваленцијом једног или другог, зависно од сврхе. Уопштено, има јак укус, који побољшава или обогаћује примарни рецепт за зачињавање.
Америцан Релисх
У Сједињеним Америчким Државама, најчешћи ужитак се заснива на укисељеним краставцима, а називају се и "пикле". Органолептичке карактеристике краставаца - прави компромис између киселог, слатког и помало сланог - веома су цијењене у Америци, гдје постају дио многих рецепата.
Амерички укус се углавном користи у хамбургерима - кисели краставцима у кетцхуп сосу - иу хот договима - кисели краставци у сосу од сенфа. Други тип ужитка који се широко продаје на тржишту САД-а је укус са укусом кукуруза. Највећи амерички произвођачи су Хеинз, Влашић и Цлауссен. Посебна врста уживања са слатким укусом користи се у чикашком хот догу.
Остале врсте уживања
Следеће припреме се могу сматрати врстама уживања:
Ајика, Ајвар, Ацхар, Атцхара, Бостонгурка, Бибер салцасı, Бранстон сласт, Цхакалака, Цхермоула, Цхов-цхов, Цхраин, Цхутнеи, укус бруснице, Ћвикłа - пољске репе - Дилл релисх, Доењанг, Гентлеман'с Релисх - изумљен је 1828. Јохн Осборн и садржи пикантне инћуне; традиционално премазан несланим маслацем на тосту - Гоцхујанг, индијски сласт, Лецсо, Љутеница, Кацхумбари - заједнички у источној Африци - Кимцхи ужитак - припремљен користећи кимцхи као главни састојак - Киополоу, Куцхела, Манго кисели краставац, Микед пицклес, Мостарда, Мухаммара, Матбуцха, Крушка сласт, Пиццалилли, Кисели краставац, Пинђур, Салса - хабанеро, цхипотле и цхимицхурри - Зацусца
