Цхили - Цхили и Цхили цон Царне

Чили се могу користити и за "Салса Цхили" и за добро познату "Цхили цон Царне" посуду.

Термин "цхили" је шпански и, пак, потиче од "цхилли", који у језику нахуатл (атзецо) значи чили папричица; као што можете лако да погодите, плод ове биљке из Јужне Америке представља карактеристичан састојак оба препарата.

Цхили сауце

Чили сос није ништа више од зачина направљеног од чилија и (често, али не увек) црвених парадајза. У зависности од степена љутине, сос може бити веома зачињен (врућ), слаткаст (слатки) или помешан (зачињен и сладак, са различитим интензитетом); очигледно, да би се добио слатки укус, чили сосови су обогаћени сахарозом, глукозом или фруктозом, гранулирани или у сирупу, што их чини још вискознијим (пример је дат у тајландском сосу или слатком чили сосу).

Чили се углавном користи као сос у којем се умочава храна, као сос за остакљење и као маринирајући сос; Тајландски (слатки) се често користи у тајландској кухињи и понекад је укључен у јапанске суши.

Састојци за чили сос су: пире или комадићи чилија, сирћета, шећера (сахароза, глукоза или фруктоза) и соли (натријум хлорид); процес укључује кухање, мијешање, згушњавање и пакирање. Остали додатни састојци чили соса могу бити вода, чешњак, кукурузни сируп, зачини и ароме; понекад је главни елемент црвени парадајз, али је познат и "зелени чили сос", који се заснива само на зеленом чилију.

Чили сос је посебно популарна пакована храна; "ХЈ Хеинз Цомпани" је један од главних произвођача чили чили соса у САД-у и даје два разреда зачињености: разред А (Фанци) и разред Ц (УС стандард и мање зачињен).

Цхили сауце

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Цхили цон Царне

У Великој Британији и САД, цхили цон месо (чили са месом) се често назива једноставно "цхили". То је рецепт типа "паприкаш" на бази: чилија, меса (говедине), масноће и, често, парадајза и пасуља; понекад је обогаћен чешњаком, кумином и луком, а географске варијације не недостају. С друге стране, неки сматрају да се именица "цхили" може приписати само традиционалном основном рецепту; у том смислу, грах, додан тек касније (као и парадајз, итд.), био је предмет спора од стране многих стручњака антене.

Оригинална рецептура цхили цон царне би се заснивала на сувом говедином, суету (бубрежни лој), сушеном чилију и соли; састојци морају бити дробљени и пресовани, сушени и кувани.

Јело је прослављено захваљујући "Колумбијској изложби Чигага", светском сајму одржаном 1893. године како би прославили 400. годишњицу открића Америке; унутар догађаја, "Сан Антонио Цхили Станд" показао је укус рецепта за југозападну америчку јавност; није изненађујуће да је данас чили цон царне (чили из Тексаса, који се састоји само од говедине и чилија) званично национално јело државе Тексас.

Ту су и савремене и алтернативне варијанте чилија са месом. Једна од њих је веганска верзија, или "чили без меса"; у овом случају говеђи мишић се замењује тофуом (или темпех или пшеничним или мопурским мишићем итд.) и сует од биљних уља. Друга варијанта је мексичка "цхили верде цон царне", изузетно зачињена и обично базирана на свињетини са пилетином и печеном зеленом паприком. На крају, како да не помињемо "цхили цон бианцо", направљен од белог пасуља и ћурећег или пилећег прса.

Цхили цон царне се савршено поклапа са тортиљама, али може бити праћен и белом пиринчаном или гризном пастом.

Цхили цон царне је такође изузетно популарна пакована храна, у конзерви или цигли.

Нутритионал Феатурес

Хранидбене карактеристике чили соса не могу се ујединити, јер оне у суштини зависе од рецептуре производа. Уопштено, ова храна се не препоручује у случају патње слузнице желуца или иритабилног колона. Осим тога, слатки сосови садрже веома велике количине једноставних шећера који, ако су вишак, имају тенденцију да мењају нутритивну равнотежу у исхрани.

Исто важи и за чили цон царне. Чак и изостављајући иновативне верзије, анализирајући производ на бази чилија и говедине, у поређењу са другом која се састоји од пасуља и парадајза, нутритивна слика се значајно мења. Сорта са махунаркама и другим поврћем обезбеђује мање калорија, мање протеина, више влакана, више угљених хидрата, више антиоксиданата и различит профил соли. Минералне соли које су у овој верзији најприсутније у односу на основну рецептуру су калијум, магнезијум и калцијум, док је гвожђе, поред тога што је мало обилно, мање биодоступно. Када се кува, чили са поврћем и махунаркама немају користи од веће почетне концентрације витамина Ц, док су витамини Б нижи од рецепта са више меса.

У наставку, као пример, објављујемо нутритивне вредности два различита производа: чили са месом и грахом, и љути чили сос.

Нутритивне вредности

				Цхили цон Царне и Цаннед Беанс	Конзервирани љути чили црвени сос
Јестиви део				100%	100%
вода				74.3г	94.1г
протеин				7.1г	0.9г
	Преовлађујуће аминокиселине			-	-
	Ограничавајућа амино киселина			-	-
Липиди ТОТ				4.3г	0.6г
		Засићене масне киселине		1.74г	0.08 г
		Мононезасићене масне киселине		2.14 г	0.41г
		Полинезасићене масне киселине		0.43г	0.07г
		холестерол		63.0мг	65.0мг
ТОТ Угљени хидрати				11.4г	3.9г
		скроб		11.4г	1.3г
		Растворљиви шећери		0.0г	2.6г
Етил алкохол				0.0г	0.0г
Дијетална влакна				3.9г	0.7г
			Топљива влакна	- г	- г
			Нетопљива влакна	- г	- г
енергија				109.9кцал	23.6кцал
натријум				424.0мг	25.0мг
калијум				274.0мг	564.0мг
гвожђе				2.6мг	0.5мг
фудбал				38.0мг	9.0мг
фосфор				97.0мг	205.0мг
tiamin				0.05мг	0.01мг
рибофлавин				0.10мг	0.09мг
ниацин				0.97мг	0.60мг
Витамин А (РАЕ)				0.0μг	23.0μг
Витамин Ц				1.4мг	30.0мг
Витамин Е				0.0мг	0.36мг