Чоколада и здравље

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Флавоноидс Антиокидантс

Садржи се у чоколадним антиоксидантним флавоноидима

Ако је истина да су најбоље намирнице и најопасније за здравље, чини се да је чоколада класични изузетак који потврђује правило, барем дјелимично.

Тамна чоколада, захваљујући садржају какаоа, један је од највеличанственијих извора хране флавоноида, познатих антиоксиданата који се налазе у намирницама биљног порекла или дериватима, као што су чај, црно вино, цитрусно воће и бобице.

С друге стране, они који желе да се у потпуности искористе драгоцени терет чоколадних антиоксиданата морају да се навикну на горак призвук фонданта, одустаје од кремастог укуса беле чоколаде и баршунастог укуса млечних шипки; ове две варијанте, због употребе других састојака, садрже значајно мањи проценат флавоноида.

Уопштено говорећи, већи је проценат какаоа у вољеној таблети и веће присуство флавоноида. У просеку 100 грама тамне чоколаде садржи 50-60 мг, док у сличној количини млечне чоколаде налазимо само 10 мг; проценат флавоноида у белој чоколади заправо није ништа.

Количина флавоноида садржана у тамној чоколади слична је количини бобичастог воћа (антиоксидантна храна пар екцелленце), док по квалитети одражава, са својим катехинима, антиоксидативну снагу зеленог чаја.

Ефекти флавоноида

Зашто су чоколадни флавоноиди толико важни за наше здравље?

Ови природни антиоксиданти ограничавају негативне ефекте повезане са:

• Високи нивои холестерола у плазми, посебно његове "лоше" фракције која се може приписати ЛДЛ липопротеинима
• хипертензија
• Системска упала
• "Укочење" васкуларних зидова.

При томе, флавоноиди штите артерије од оштећења атеросклерозе и спречавају кардиоваскуларне болести као што су срчани удар и мождани удар.

Осим тога, претпоставља се да ови антиоксиданти могу играти одлучујућу улогу у спречавању когнитивног опадања.

Напомена : имајте на уму да чоколада, поред флавоноида који смањују крвни притисак, такође садржи стимулансе као што је кофеин, који имају тенденцију да га повећавају посебно код оних који су предиспонирани.

Масти и калорије

Иако је ова храна богата супстанцама које су важне за наше здравље, ипак је добро правило да се не узбуђује превише.

У ствари, флавоноиди не "бришу" калорије масти, које су у чоколади мајстори.

Чоколадне масти

Упркос свему, триглицериди садржани у тамној чоколади ГООД квалитете нису толико лоши. Заправо, они садрже приближно:

• 33% олеинске киселине: иста присутна у маслиновом уљу, са особинама које снижавају холестерол
• 33% стеаринске киселине: са неутралним ефектом на нивое холестерола у плазми
• 33% палмитинске: засићене масне киселине са хиперхолестеролемичним својствима.

Може се рећи да метаболички ефекти олеинске, палмитинске и стеаринске киселине имају тенденцију да се међусобно поништавају, што има теоретски неутралан утицај на холестеролемију.

Чоколадне калорије

Чоколадица од 100г обезбеђује нешто мање од 500 кцал, покривајући у једном залогају од 1/4 до 1/6 дневне калоријске потребе (у зависности од старости, пола, физичке величине и степена спортске активности ).

Калорије су стога прави проблем чоколаде; оне су, у ствари, у директној корелацији са трендом тежине и, што се више уводе, то је мања очекивана дужина живота због гојазности и повезаних метаболичких патологија.

Да би се разјаснило, хронични вишак енергије хране је повезан са почетком више или мање тешке (БМИ> 25), што је пак укључено у настанак:

• хиперхолестеролемија
• хипертензија
• Хипергликемија и дијабетес мелитус типа 2
• хипертриглицеридемија
• У случају генетске предиспозиције, хиперурикемије и гихта
• Системска упала, са повећаним ризиком од атеросклерозе, коагулопатије, срчаног удара и можданог удара
• Аутоимуни поремећаји као што је псоријаза
• Гастро-интестинални поремећаји
• Масна хепатска стеатоза
• Билиари литхиасис
• Заједничке патологије итд.

Млечна чоколада и бела чоколада, поред тога што су слабије у флавоноидима, такође имају већу енергију од 10-15% и садрже мале количине (15-35 мг) холестерола, које уместо тога нема у флуксу.

Идеална потрошња

Коју чоколаду изабрати?

Добро је изабрати чоколаду са највећим садржајем какаоа.

С друге стране, не разумеју сви горак укус глупости; у образовне сврхе, препоручљиво је почети са намирницама које садрже проценте какаа једнаке или веће од 65%, а затим постепено повећавати ову вредност да би се на непце користило време. У том смислу "поучавање", што је апсолутно изводљиво уз мало стрпљења, такође ће умањити привлачност према слаткишима и посебно слатким намирницама, са даљим благотворним ефектима на здравље.

Избегавајте производе који садрже карамелу или друге посебне пломбе, јер су слађи, калоричнији и слабији у флавоноидима. Исто важи и за чоколадне намазе.

Колико чоколаде за јело?

Дакле, чоколада да, али умерено. Више слободе, као и увек, за спортисте и оне који воде активан живот, али чак иу овом случају ексцеси нису оправдани.

И ЛАРН - Нивои референтног хранидбеног уноса и енергије за италијанску популацију (ИВ ревизија) - препоручује се просечан део од 30 г; будите опрезни! Ово је количина утврђена за спорадичну или "једнократну" потрошњу. Ако желите да једете тамну чоколаду сваки дан можете бити задовољни количином од 5 до 15 г.

Нервни ефекти

Чоколада и неуротрансмитери

Чоколада се често искључује из исхране која има за циљ лечење главобоља јер садржи тирамин, фенилетиламин и промовише производњу серотонина.

Чоколада за депресивне симптоме

Серотонин је ексцитаторни неуротрансмитер који, ако је присутан у дефекту, узрокује патолошко смањење расположења. Пошто унос чоколаде, посебно тамне чоколаде, повећава производњу серотонина, може се назвати "природним антидепресивом".

Чоколада и главобоља

Ако је присутан у сувишку, серотонин подстиче појаву мигрене; Зато је у случају главобоља препоручљиво јести чоколаду, нарочито тамну чоколаду иу великим количинама.

Цхоцолате аддицтион

Присуство тирамина, фенилетиламина и серотонина такође може бити укључено у такозвану чоколадну "зависност" која би, ако се недвосмислено потврди, објаснила неодољиву фасцинацију коју има за многе људе.

Стимулишући ефекат чоколаде

Чоколада садржи и стимулативне активне састојке. Говоримо о релативно скромној концентрацији кофеина и теобромина, супстанце сличне кофеину, која може изазвати проблеме само људима који су преосетљиви на своје фармаколошко деловање.

За садржај стимуланса, унос чоколаде треба држати под контролом у случају:

• Анксиозни симптоми
• Трудноћа и дојење
• Синдром иритације црева и дијареја уопште (црево има исте рецепторе као и нервно ткиво и трпи исте ефекте као неуротрансмитери)

Имајте на уму да екстра тамна чоколада може да садржи до 35 мг стимуланса на 100 г јестиве порције; ово мора да се дода дневном балансу кафе, енергетских напитака и кола типа пића да би се избегло вишак.

Отхер Еффецтс

Чоколадни и срчани проблеми

Вишак чоколаде у исхрани, због стимулативног ефекта, контраиндикован је у случају срчаних компликација везаних за ритам и учесталост откуцаја (тахикардија, аритмија, итд.).

Чоколада и псеудо-алергијске реакције

Исти амини су одговорни за псеудоалергијске реакције (црвене тачке на кожи праћене сврабом), које могу захватити појединце предиспониране након гозбе чоколаде.

Чоколадни оксалати и апсорпција калцијума

Будући да је богата оксалатом, антинутријентом који комплексира калцијум у цревима и спречава његову апсорпцију, чоколаду треба умјерено конзумирати они који пате од остеопорозе и деминерализације костију. Надаље, препоручује се да се то прогута од оброка које карактеришу извори хране из дотичног минерала (млијеко, сир, итд.).

Чоколада и ГЕРД

Чоколада се не препоручује у дијеталној терапији многих болести које погађају пробавни систем, као што су: гастритис и хиатал хернија повезана са гастроезофагеалном рефлуксном болешћу (ГЕРБ). Чини се да је ова храна одговорна за смањење способности да задржи доњи езофагеални сфинктер. Ако је већ хипотоничан (још горе ако је повезан са гастритисом и хиаталном хернијом), унос чоколаде олакшава број, време и количину желучаног рефлукса, иритирајући слузницу једњака и изазива такозвану гастроезофагеалну рефлуксну болест.

Фармаколошке интеракције

Може ли чоколада ступити у интеракцију с лијековима?

Постоји низ лекова са умереном интеракцијом са активним састојцима чоколаде. То су: аденозин, клозапин, дипиридамол, ерготамин, естроген, литијум, лекови за астму (бета-адренергични агонисти), неки лекови за депресију (ИМАО), лекови за дијабетес (антидијабетични лекови), фенилпропаноламин, теофилин.

Минерал Цонтент

Чоколадно гвожђе

Иако је мало биодоступна, чоколада је добар извор гвожђа.

Међутим, чоколадно гвожђе се не апсорбује оптимално, учествујући, заједно са флавоноидима, у одређивању типично тамне боје фецеса.

Остали минерали чоколаде

Концентрације фосфора, калијума и посебно магнезијума се такође сматрају добрим, што у количини од око 300 мг на 100 грама помаже да се задовољи дневна нутритивна потреба.

Увид

Чоколадна дијета Чоколада и пси Теобромин Калорије црна чоколада Калорије млечна чоколада Какао Калорије млечна чоколада и лешници Какао - фармакогнозија Какао и депресија Какао, чоколада, антиоксиданси и здравље

Видео Рецепти

Не пропустите избор најбољих рецепата од тамне чоколаде и видео снимке на домаћој припреми чоколаде. Испод је видео рецепт за Сацхер торту.

Сацхер торта - Сацхерторте

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у