суплементи

Протеини сирутке

Погледајте и: Сирови додаци - протеини сирутке

Протеин сирутке је енглеско име "протеина сирутке", мешавине протеинског праха добијеног из течности - млаћенице, сурутке или сурутке - добијених из прераде сира.

Сирутка је посебно богата хомонимним протеинима, који представљају највреднију протеинску фракцију ове хране. Њихова биолошка вредност је, у ствари, изузетно висока, као и други индекси квалитета протеина.

Пре неколико редова говорили смо о мешавини протеина јер су протеини сирутке састављени од различитих врста протеина, посебно бета-лактоглобулина (~ 65%), алфа-лакталбумина (~ 25%), серумског албумина (~ 8%) и имуноглобулина. .

Протеини сирутке налазе широк спектар примена, од прехрамбене индустрије (они су уобичајен адитив, нарочито у слатким намирницама, као што су тестенине, креме, пудинзи и пекарски производи) за стоку. Међутим, у сектору додатака исхрани протеини сирутке проналазе своју најпознатију примену. У ствари, у поређењу са другим изворима протеина (јаја, соја, пшеница, казеин, итд.), Сурутка има неке специфичне карактеристике:

  • висок садржај разгранатих аминокиселина;
  • супериорна биолошка вредност због одличног присуства есенцијалних аминокиселина;
  • висока сварљивост уз брзо повећање постпрандијалне концентрације аминокиселина у плазми.

Захваљујући овим карактеристикама протеин сирутке:

  • они обезбеђују супстрате неопходне за синтезу протеина (у којима учествују неки Б витамини који се обично додају суплементима протеина сирутке);
  • сузбијају катаболизам протеина;
  • промовише опоравак након напорне обуке;
  • дјелују као супстрат за глуконеогенезу (производња енергије почиње од неких аминокиселина, која постаје важна у дуготрајном посту и трајној физичкој активности);
  • стимулише синтезу протеина и промовише раст мишића;
  • повећавају ослобађање инсулина, смањујући постпрандијалну глукозу у крви.

Изоловани протеини сирутке или концентровани протеини сирутке: које изабрати?

На различитим тржиштима прехрамбених додатака можете пронаћи различите врсте протеина сирутке. Уопштено, производ се сматра квалитетнијим што је већи садржај протеина и мањи је проценат угљених хидрата (лактозе) и масти. Ове карактеристике такође утичу на цену производа, јер је виша цена изолованих сировина. Додатак:

витамини (важни су, али јефтини),

креатин (кинески има посебно ниску цену и повећава протеински азот, дозвољавајући да користи мање протеина у производу)

и угљени хидрати (малтодекстрини коштају много мање од протеина сирутке),

оне не оправдавају вишу цијену од додатака сунчевим протеинима.

Што се тиче сировине која се користи, осим различитих извора порекла, суплементи сурутке могу да садрже изоловане или концентроване протеине сирутке . Потоњи су богатији масти, лактозом и минералима, у поређењу са мањим садржајем протеина (70-85%). Због тога су јефтинији од изолованих протеина сирутке, где је садржај протеина у просеку између 89 и 94%. У присуству нетолеранције на лактозу, изоловани протеини сирутке су несумњиво бољи избор, чак и ако су нешто скупљи. Ако је уместо тога циљ једноставно изградити мишићну масу, концентрисани протеини су такође добар компромис између квалитета и цене.

Измењивање јона је техника која омогућава добијање изолованих протеина сирутке са највећом концентрацијом протеина (> 90%), али слабом у неким важним компонентама - као што су лактоферин, имуноглобулини и гликомакропептиди - који су изгубљени или денатурирани током производних фаза Процес ионске измене раздваја протеине на основу њиховог електричног набоја, користећи неке хемијске супстанце). Ове фракције се уместо тога чувају различитим методама филтрације које се користе за производњу концентрованог протеина сирутке; међу њима се истичу класичне технике микрофилтрације и ултрафилтрације, које користе физичке филтере за одвајање масти и лактозе од протеина, без оштећења (разлике између ова два су минималне и зависе од величине филтрацијских пора, око једне микрометра велике микрофилтрације и 4 у ултрафилтрацији). Према горе наведеном, ултрафилтрирани и микрофилтрирани протеини сирутке имају тенденцију да имају мањи садржај протеина (око 80%) од оних са јонском измјеном (који досежу или мало премашују 90%). Најбољи компромис, у том смислу, нуде протеини сирутке добијени експлоатацијом технике која се назива цросс-флов микрофилтрација, која омогућава да се досегне садржај протеина близу 90%, чувајући важне компоненте као што су лактоферини и макропептиди.