Амасаке или Амазаке је традиционални јапански слатки напитак који се често користи као састојак за заслађивање.
То је течност добијена ферментацијом пиринча истим микотским сојем који се користи у мисо, соја сосу и сакеу ( Аспергиллус оризае ).
Амазаке датира из периода Кофуна и помиње се у Нихон Схокију (списи који се односе на период пре осмог века).
Неки рецепти за амасаке стара су стотине година. Уопштено говорећи, потребно је додати Који (квасац) куваном и охлађеном браон пиринчу како би се омогућило гљивичним ензимима да хидролизирају сложене угљене хидрате; са овим системом, снага заслађивања се добија на потпуно природан начин. Други популарни рецепт, с друге стране, предлаже мешање талога насталих ферментацијом сакеа са водом, али често је потребно додати шећер (поред мало рибаног ђумбира); ова верзија је и даље широко распрострањена на нивоу путујуће брзе хране.
Амазаке се може конзумирати као десерт, као снацк, као заслађивач, као дјечја храна (упитна), као прелив за салату и као састојак за смоотхиес. Од прошлог века, неке "инстант" верзије су доступне. Многи вјерују да је амазаке доста храњив; у Јапану се још увек каже да је то лек за симптоме мамурлука. Доступан је иу Европи и Америци, али је производ који се може наћи нарочито у зимским мјесецима и углавном у етничким или натуристичким трговинама.
Нека слична пића укључују кинески Јунианг, корејски Сикхие и Ц? Западњачке верзије амазаке су: сицилијанска сенф, шећери (слично претходном), или још боље, само у почетку ферментација.
