Шта су они?
Као што се лако може закључити, рибљи протеини су карактеристични молекули пиннути-водених животиња које удишу течност кроз шкрге;
Протеини риба су дефинисани као пептиди високе биолошке вредности (ВБ = 78), јер садрже мапирање есенцијалних аминокиселина (ААЕ) веома сличних онима хуманих протеина.
Рибљи и нутритивни садржај
Протеини, али не само!
Риба, заједно са другим рибарским производима, месом земље, изнутрицама и јајима, представља прву од седам група хране; као и други споменути производи (... али подложни специфичности!), риба доноси добре количине хема и жељезног гвожђа, витамина Б (посебно тиамина, ниацина, рибофлавина и кобаламина) и већ споменутих протеина високе вриједности. биолошки (потоњи је присутан у порцијама од 15-27% у односу на укупну јестиву порцију). Риба такође садржи холестерол, засићене масти и есенцијалне масти из омега-3 породице (ЕПА и ДХА), али, с друге стране, НЕ су биљке, НЕ обезбеђују дијетална влакна, фитостероле, добар део антиоксиданата, фолне киселине и многих других витамина. као што је аскорбинска киселина. То значи да исхрана богата рибом није нужно балансирана и мора бити испуњена барем присуством воћа и поврћа и житарица.
Фисх протеин
Протеини рибе су слични, али НЕ једнаки онима меса; Истина је да су аминокиселине ("цигле" пептида) исте, али њихова организација и концентрација су различите. Наравно, рибљи протеини се не разликују само од оних за копнене животиње или јаја или млеко, али имају и значајну варијацију међу њима! Протеини морске рибе, у поређењу са слатководним рибљим протеинима, имају нешто другачији састав, тако да, након дегенерације (бактеријске и / или ензимске) мишићног ткива, месо морске рибе је бесплатно ( полазећи од триетиламина ) метиламина (ТМАО - који се затим претвара у диметиламин, моноетиламин и формалдехид, дајући типичан мирис труле рибе), док месо слатководне рибе ослобађа (за дегенерацију лизина ) молекул који се зове пиперидин . Међутим, обе врсте рибе које су подвргнуте напредној деградацији карактеришу производња сулфидне киселине (раздвајањем сулфидних мостова од протеина и бактеријским и / или ензимским рушењем самих сулфидованих АА ) и биогеним аминима ( хистамин, триптамин, кадверин). путресцин и тирамин ); прочитајте чланак: "Свјежа риба и њено очување".
На крају крајева, оно што је битно за област људске исхране је ВБ која се односи на просек рибљих протеина; то је једнако 78, то је резултат близак максималном, уместо типичног за људске или јајне протеине.
Коначно мало појашњење је о структури и функцији рибљих протеина који, са становишта хране, могу бити мање или више ДИГЕРИБИЛНИ. Међу различитим пептидима који се налазе у месу рибљих врста, саркоплазматске врсте су оскудне, посебно глобуларни протеини (као што је глобулин ), и они везивног ткива ( колагенска влакна, ретикуларна влакна и еластична влакна). Друга група протеина, која у компактном месу задржава своју компактност и након кувања хране, одговорна је за продужење трајности желуца и за то смањује сварљивост хране; Рибљи протеини, с друге стране, који садрже мало, много су пробављивији од меса.
здравље
Рибљи протеини су били, и још увијек су, предмет бројних нутриционистичких и медицинских студија; чини се да конзумирање рибе, посебно њених масти и протеина, одређује: смањење инциденције прекомерне тежине и побољшање метаболичких параметара (артеријски притисак, холестеролемија, триглицеридемија, системска упала, глобални кардиоваскуларни ризик), сви аспекти промовисање здравља људи.
Иако се чини да липидемија има велике користи од прехрамбене понуде есенцијалних полинезасићених масних киселина из серије омега-3, присутних у рибама, рибљи протеини интервенишу смањујући системску упалу (посебно реактивни Ц протеин) и побољшавајући осјетљивост на инсулин ; обје ове карактеристике чине рибље бјеланчевине важним заштитним фактором против шећерне болести типа 2.
НБ : Студије су спроведене коришћењем протеина бакалара и очекују се даљња истраживања у вези са другим главним врстама.
Није овде! Други увиди су истражили даље корисне ефекте рибљих протеина на људски метаболизам, али овај пут био-регулаторне природе; у ствари, чини се да је давање протеина Плавог мола ( Мицромесистиус поутассоу ) позитивно интервенисало на механизме ситости што смањује унос хране. Ова карактеристика, опажена на понашању пацова, је затим оправдана хормоналном анализом узорка, која је показала способност рибљих протеина да стимулишу секрецију гастроинтестиналних медијатора одговорних за ситост: холецистокинин (ЦЦК) и глукагон пептид- 1 (ГПЛ-1). Резултат је стога физиолошко побољшање регулације телесне тежине.
Библиографија:
- Ин витро и ин виво докази за ефекат засићења рибљег хидролизата добијеног из сисаљке (Мицромесистиуспоутассоу) мишића - Цуденнец Б, Фоуцхереау-Перон М, Ферри Ф, Дуцлос Е, Раваллец Р - Јоурнал оф Фунцтионал Фоодс - 4: 271-277 - 2012
- Дијетни протеини бакалара смањују Ц-реактивни протеин у плазми код мушкараца отпорних на инсулин
и жене - Јоурнал оф Нутритион - Оуеллет В, Веиснагел СЈ, Мароис Ј, Бергерон Ј, Јулиен П, Гоугеон Р, Тцхерноф А, Холуб БЈ, Јацкуес Х. - 138 (12): 2386-91 -2008 Дец.
