Када се загревају на високе температуре или се излажу ваздуху дуже време, уља развијају слободне масне киселине које снижавају тачку дима и имају лош укус.
Као резултат, храна која се кува у већ искориштеном уљу имаће неугодан укус и такође ће бити богатији за супстанце штетне за наше здравље, као што су акролеин и акриламид.
Савет је да се уље одбаци након што га једном или два пута пржимо, или да га одбацимо од прве употребе, ако је пржење у изобиљу и са непрекидним пламеном, или ако је планирано ломљење.
Наравно, да би се "бацило уље", требало би га ставити у посебне контејнере за искориштено уље и доставити у најближи сабирни центар.
