општост
Бразилски (или бразилски) орашасти плодови су јестиво семе произведено од дрвета Бертхоллетиа екцелса .
Дрво бразилских ораха - Бертхоллетиа екцелса
Ботаничка породица ове биљке (Лецитхидацеае) је дио редова Ерицалес, као и: бруснице, боровнице, сапоте, гутаперке, чај, огрозд, флокс и каки.
Бразилски орашасти плодови имају нејестиву љуску и беру се из центра великог воћа сличног кокосу.
Нутритионал Феатурес
Бразилски ораси су намирнице које се класифицирају у скупину сувог воћа, односно уљане сјеменке.
Они не спадају ни у једну од 7 основних група хране, иако би због њихових прехрамбених карактеристика требали бити дио В категорије, масти и уља за зачињавање.
Очигледно, функција бразилских ораха није да се "облачи"; међутим, ови плодови откривају неке готово преклапајуће хемијске особине:
- Доносе много калорија: 656кцал / 100г
- Преваленца масти на протеине и глукиде: 66, 4г / 100г јестивог дела, или око 85% укупне енергије
- Садрже неколико витамина растворљивих у мастима.
У односу на тежину, бразилски ораси обезбеђују:
- око 66% масти
- око 14% протеина
- око 12% шећера.
Масне киселине се деле на следећи начин:
- 23% засићено: 15.1г / 100г (оне су "лоше")
- 38% мононезасићених: 24.6г / 100г (посебно омега 9. То су "добре масти", сличне онима екстра дјевичанског маслиновог уља)
- 32% полинезасићених: 20.6г / 100г (веома су добри), а међу њима се издвајају концентрације есенцијалних молекула омега 6.
Због високог садржаја полинезасићених масних киселина, бразилски орашасти плодови се тешко складиште и лако се покваре.
Не садрже холестерол и обезбеђују одличну количину дијеталних влакана; 100 г ових семена може покрити до 25% потребе за влакнима за просечну одраслу особу (30 г / дан).
Не разочарава концентрацију витамина и минералних соли. Најприсутнији у води растворљиви витамин је тиамин (витамин Б1), док се међу мастима растворљивим садржајем истиче садржај витамина Е (токоферола). Када је реч о минералним солима, истакнуте су концентрације: магнезијума, фосфора, мангана, цинка и селена.
Бразилски орашасти плодови су врло калорична храна, због чега се не сматрају погодним за прехрану са прекомјерном тежином. С друге стране, они пружају много корисних хранива за организам и могу бити укључени у исхрану пацијента са дијабетесом типа 2, хипертензију, хиперхолестеролемију и хипертриглицеридемију.
Не садрже глутен и лактозу, али могу бити врло штетни у случају специфичне алергије.
Просечна порција бразилских орашастих плодова не би требало да пређе 30г дневно, боље ако се подели на најмање две (секундарне) грицкалице.
Да не би премашили укупне масти, мењајући нутритивну равнотежу у исхрани, препоручљиво је калибрирати количину уља за зачин у складу са удјелом уљаних сјеменки. На пример, уклањање чајне кашике за сваки бразилски орах који се конзумира (1 орах = 1 кашичица уља).
 | ||
| Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |
| Јестиви део | 100% | |
| вода | - г | |
| протеин | 14, 32г | |
| Лимитинг Амино Ацид | triptofan | |
| Укупни липиди | 66, 43г | |
| Засићене масне киселине | 15, 14г | |
| Мононезасићене масне киселине | 24, 55г | |
| Полинезасићене масне киселине | 20, 58г | |
| холестерол | 0, 0мг | |
| Доступни угљени хидрати | 12, 27г | |
| скроб | 0, 25г | |
| Растворљиви шећери | 2, 33г | |
| Тотал фибер | 7.5г | |
| Топљива влакна | - г | |
| Нетопљива влакна | - г | |
| Фитинска киселина | - г | |
| пијење | 0.0г | |
| енергија | 656, 0кцал | |
| натријум | 3, 0мг | |
| калијум | 659, 0мг | |
| гвожђе | 2, 43мг | |
| фудбал | 160, 0мг | |
| фосфор | 725мг | |
| магнезијум | 376, 0мг | |
| цинк | 4, 06мг | |
| бакар | - мг | |
| селен | 1917, 0μг | |
| tiamin | 0, 62мг | |
| рибофлавин | 0, 04мг | |
| ниацин | 0, 30мг | |
| Витамин А ретинол ек. | - µг | |
| Витамин Ц | 0, 7мг | |
| Витамин Е | 5, 73мг | |
| Пиридоксин (Б6) | 0, 10мг | |
| фолата | 22, 0μг | |
Уље бразилских ораха
Обим липида у бразилским орашчићима омогућава нам добијање јестивог уља.
Ова масна прелива садржи 75% незасићених масти (мононезасићених и полинезасићених), међу којима обилује олеинска киселина (омега 9) и линоленска киселина (омега 6).
Други липосолубилни молекули садржани у бразилском уљу су:
- Фитостероли: хипохолестеролемизирајући биљни стероли
- Бета-ситостерол: са истим хипохолестеролемичним капацитетом као и претходни и са хипотетском превентивном функцијом за бенигну хипертрофију простате.
НБ . Овај молекул се такође истражује за статистичку везу са погоршањем срчаних обољења.
- Токофероли или витамин Е: антиоксидант, анти-тромботска и заштитна мембрана ћелија.
Доња табела приказује нутритивне детаље састава масних киселина у бразилским орашастим плодовима.
| ГРЕАСЕ АЦИД | Проценат уља у бразилским орашчићима |
| Палмитинска киселина | 16-20% |
| Палмитолеиц ацид | 0.5-1.2% |
| Стеариц Ацид | 9-13% |
| Олеинска киселина | 36-45% |
| Линолениц ацид | 33-38% |
| Засићене масти ТОТ | 25% |
| Незасићене масти ТОТ | 75% |
НБ . Мора се одржати конзервација уља бразилског ораха:
- Ал фресцо
- У мраку
- У херметички затвореним контејнерима
- За сваки бицикл, на ограничено време.
Опасности од хране
Бразилски ораси нису дуготрајни.
Поред опасности од ужеглости (која се види и из уља), позната је њихова склоност контаминацији плијеснима.
Ови патогени луче токсине који су веома опасни за људско тело. Отровни принципи (названи афлатоксини ) имају више него значајан хепато-туморски ефекат и предиспонирају организам на рак јетре.
Бразилски орашасти плодови такође садрже мале количине радијума, радиоактивног елемента. Концентрација достиже око 40-260 Бк / кг *, што је 1000 пута више од већине намирница. Према "Оак Ридге Ассоциатед Университиес", овај феномен се не може приписати радију присутном у земљи, већ значајном проширењу кореновог система.
производња
Сваке године се сакупи око 20.000 тона бразилских ораха; од тога 50% долази из Боливије, 40% из Бразила и 10% из Перуа.
Производња ораха у Бразилу се смањује. На крају 1980. године количина је износила 40.000 тона, а 1970. године 104.000 тона.
Производња бразилских ораха резултат је узгоја и експлоатације дивљих биљака. Овај други систем је промовисан као извор прихода за тропске шуме које, уместо да га униште, представљају заштитну заштиту против крчења шума.
радозналост
Бразилски орашасти плодови су уобичајен састојак у сувим воћним грицкалицама где, због своје велике величине, имају тенденцију да остану високо у врећици. То је облик грануларне конвенције која се зове "Ефекат бразилског ораха".
