авена
Зоб (у француском Авоине, на енглеском овасу ) је биљка која припада породици Граминацеае, Генус Авена, Сатива врста; биномна номенклатура зоби је Авена сатива .
Овсене мекиње су богате тригонелином или авенином (пиридински алкалоид са неуромишићном стимулативном функцијом); листови садрже тритерпене сапонине, док су сви ваздушни делови богати грамином (индол алкалоиди са умирујућом функцијом); страментум (слама) је уместо тога карактерисан присуством пектина и силицијумске киселине. Ове последње компоненте су есенцијалне у различитим биљним применама биљке зоби, које се углавном користе против астеније, физичке исцрпљености и себореичног дерматитиса (у овом другом користимо екстерни страментум ).
Као и већина житарица, зоб је негативно погођен кукурузом, пиринчем и пшеницом. Међутим, недавно, "пседо-здрави" режими исхране (натуристи, макробиотици, па чак и зона дијета) поново наглашавају њихове нутриционистичке особине.
| Састав за: 100г зобеног брашна | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
|
Зоб се углавном конзумира: цијело сјеме, сјеме љуске, зобене пахуљице, овсено брашно и зобено млијеко.
Треба имати на уму да иако зоб има одличне нутритивне карактеристике, мекиње су мање вредне (да тако кажемо ...) од пшенице.
Зобено брашно
Овсено брашно (цело или рафинирано) се добија мљевењем цијелих или љуштених сјеменки.
Зобено брашно се користи за формулацију печених производа, али се често помеша са пшеничним прахом за правилно врење. Зобено брашно је погодније за суву прераду, као што су кекси. Најпознатији рецепт на бази зоби је несумњиво каша, храна за доручак англосаксонског порекла.
Зоб није житарица која се може интегрирати у АГЛУТИНАТА дијету (глуте-фрее). Истини за вољу, њена релевантност у исхрани целијакије и даље је предмет контроверзи, јер готово целијакија пате од ње бриљантно. С друге стране, због сигурности, исто "Министарство здравља" дозвољава да се узме САМО у одсуству компромиса црева (хипертрофија слузнице) иу сваком случају у апсолутно ограниченим порцијама (50г за одрасле и 25г за децу).
Хемијске карактеристике НОН-интегралног овсеног брашна ће бити описане у наставку.
У поређењу са "најплеменитијим" житарицама, овсено брашно има различита нутритивна својства. Има прилично високу густину енергије, коју карактерише веће присуство липида који, као што је познато, снабдевају више од два пута више калорија од угљених хидрата. То су углавном незасићене и праве концентрације есенцијалних полинезасићених масти (углавном омега 6).
Захваљујући одличном присуству влакана, скроб зобене каше се пробавља и апсорбује полако, у корист гликемијског индекса хране (умерен). Штавише, влакнасти део садржи одличне проценте бета-гуцана, корисних молекула за лечење одређених метаболичких патологија као што су хиперхолестеролемија (посебно ЛДЛ) и дијабетес мелитус типа 2.
Протеини су богати (око 50% више од пшеничног брашна) и богати су аминокиселином лизином (уместо тога недостају житарице).
Што се тиче профила витамина, зоб садржи пре свега вит. Б1 (тиамин), вит. ПП (Ниацин) и вит. Е (а-токоферол); у погледу минералних соли, с друге стране, уочене су одличне концентрације калијума, гвожђа, фосфора и цинка.
