Види такође: индекс атерогенезе плазме
Такозвани индекс холестерола - засићене масне киселине, који се називају и индексом атерогенезе хране, предложен је у покушају да се квантификује способност појединих намирница да промовишу раст атеросклеротских плакова унутар артерија:
Индекс холестерола - ац. засићене масти = (1, 01 кг ац. засићене масти) + (0, 05 к мг холестерола)
У ствари, ми знамо да атерогена моћ хране не зависи само од садржаја холестерола, већ и пре свега од богатства засићеним мастима. Ракови, на пример, упркос томе што су намирнице посебно богате холестеролом, сматрају се мање атерогеним него животињске масти, јер садрже мало масних киселина које смањују хипер-холестерол (посебно миристичке и палмитинске). Садржај холестерола у црвеном и белом месу је такође сличан, али пошто је последњи мање богат засићеним мастима, пожељнији је од црвеног.
| Врста хране (100 г) | Холестерол (мг) | Засићене масноће (г) | Индекс холестерола / засићених масних киселина (индикативан) |
| Пилеће месо | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Црвено месо (10% масти) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Црвено месо (20% масти) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Црвено месо (30% масти) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Дебели сиреви | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| ракови | ≈ 100 | ≈ 0.2 | 5.2 |
| риба | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Индекс атерогености хране има неколико ограничења, прије свега оскудну практичност прорачуна. Штавише, не узима у обзир различиту атерогену моћ масних киселина, која је минимална за стеаринску киселину и за оне са краћим ланцем, и максимално за миристичну и палмитинску киселину. Тако, на пример, ако узмемо два узорка кокосовог уља и палминог уља, измешане на такав начин да садрже исту количину засићених масних киселина, према горе поменутој формули, индекс атерогености је готово идентичан, када је у стварности уље Длан је много атерогенији (зато што је богат палмитинском и палмитолеинском киселином).
Ефекти замене једног процента дневне калорије угљених хидрата са једним процентом калорија из сродних масних киселина.
Осим тога, индекс атерогенезе намирница не узима у обзир антиатерогени (хиполипидемизирајући) ефекат неких мононезасићених масних киселина (види олеинска киселина) и полинезасићених масних киселина (види омега три и омега шест). Коначно, он се не бави проценом калоријског садржаја и гликемијског индекса хране, фактора који стимулишу синтезу липида, повећавајући његову атерогену моћ. Ово је случај, на пример, са табелним шећером и етил алкохолом, који - упркос томе што имају индекс холестерола / засићених масних киселина једнак нули - снажно хиперлипидемизују.
Иако са свим овим ограничењима, индекс холестерола / засићених масних киселина наглашава веома важан и често потцењен концепт:
атерогеност хране зависи пре свега од пратеће присутности високих количина холестерола и засићених масних киселина, а посебно од концентрације потоњих.
