Засићене масти

Шта су засићене масти

Хемијска структура

Масне киселине се деле на засићене и незасићене. Ове хранљиве материје формиране су дугачким угљеничним ланцем, који почиње са карбоксилном групом (-ЦООХ), завршава се са метил групом (ЦХ3) и има низ угљеникових атома у централном делу, од којих је сваки повезан са два атома. водоник.

Ако ово уланчавање одражава оно што је описано у свакој тачки говоримо о засићеним масним киселинама; напротив, ако се дуж ланца један или више парова угљеникових атома везује за себе само један атом водоника по јединици, масна киселина је дефинисана као незасићена (она има једну или више двоструких веза Ц = Ц). Када се тај дефицит догоди само у једној тачки у ланцу, масна киселина се назива мононезасићена, напротив, када недостају два или више водоника, то се назива полинезасићеним.

За сваку од ове три породице постоје различити типови масних киселина, које се разликују по броју атома угљеника и распореду било које двоструке везе.

Иако је то уобичајено, није исправно користити термине "масне киселине" и "масти" као синониме; потоњи су, у ствари, формирани молекулом глицерола естерификованим са три масне киселине и називају се триглицериди. Према томе, триглицерид је дефинисан као засићен у коме су све три масне киселине засићене.

Засићене масти и здравље

Заједно са вишком холестерола, постоји позитивна повезаност између исхране богате засићеним масним киселинама и повећане учесталости неких кардиоваскуларних болести, посебно исхемијске болести срца и његових застрашујућих последица (ангина пекторис, инфаркт миокарда и мождани удар). С друге стране, постоје многи подаци који наглашавају заштитни ефекат, против горе наведених патологија, покривених мононезасићеним масним киселинама (као што је олеинска киселина у маслиновом уљу) и полинезасићеним (посебно омега-три, углавном недостаје дијета многих људи, и омега-6, често конзумираних у вишку). На тим основама се заснивају препоруке за здраву и исправну исхрану, према којима не би требало да више од 10% дневних калорија потиче од засићених масних киселина (најновије америчке смернице саветују да не прелазе 7%). На примјер, ако узмемо дијету од 2000 КЦал дневно, она не би требала узети више од 15 до 22 грама. Прецизан израчун ове количине није уопште практичан; из тог разлога, већину времена се препоручује да се једноставно ублаже следеће намирнице:

масно месо, кобасице, помфрит било које врсте, маслац, масти, маргарин и све друге хидрогениране масти, пуномасно млеко, крема, масни сиреви, изнутрице, јаја, кобасице и храна са високим гликемијским индексом, укључујући кола пића и сокове индустријско воће.

радије:

мршаво бело месо (ћурка и пилетина без коже), риба, поврће и воће (ублажавањем високог гликемијског индекса), сирово биљно уље (као што је маслиново уље, без претјеривања), рибље уље, јогурт (по могућности није цела а не слатко), хлеба, тестенина и других сложених житарица (при избору једног или два пута дневно целих житарица).

Нема апсолутних ускраћивања или ублажавања ужитка у храни, већ логика здраве модерације свих намирница богатих засићеним мастима.

Храна коју свакодневно једемо садржи различите пропорције незасићених и засићених масти; потоњи обилују млечним производима (посебно у пуномасном млеку, маслацу и сиру), месу (посебно видљивом масти), животињским мастима (масти, масти итд.), али и неким поврћем, као што је кокосово уље, памучно уље, палмино уље и чоколада. Потоњи се широко користе у прехрамбеној индустрији, посебно за припрему слаткиша и пекарских производа. Однос засићених / незасићених масти је око 2: 1 у сиревима, до 0, 7: 1 у месу и око 0, 1-0, 3: 1 у рибљим и биљним уљима.

Високи нивои засићених масних киселина у серуму често се налазе код тешких пушача, алкохоличара и гојазних људи.