Мерцури ин Фоод
Који фактори утичу на концентрацију живе у храни?
У већини намирница концентрација живе је испод инструменталне границе детекције. Међутим, овај метал може контаминирати одређене намирнице, као што су бубрези и јетра јетре, или житарице и гљиве које се узгајају у загађеном земљишту.
"Меркур" бела ајкула: може бити опасна чак и када смо ми
Главни извор уноса (70-90% укупне живе) је риба, посебно оних који су ухваћени у контаминираним морским подручјима. Из тог разлога концентрације живе у рибљим намирницама имају висок степен варијабилности, у зависности од различитих фактора.
Меркур у риби
Рибе и мекушци се сматрају "резервоарима живе", иако је у стварности то само дјелимично тачно. У ствари, већина ових организама не пролази никакво тровање због високог нивоа живе. Насупрот томе, морски сисари изгледају осетљивије.
С друге стране, количина присутна у њиховим ткивима може бити проблем за људе који, иако користе систем за физиолошко одлагање, нису тако ефикасни / ефикасни у елиминацији загађивача.
Штавише, жива која се налази у рибама је често у облику метил живе, високо неуротоксичног органског једињења које је посебно присутно у створењима која су, као што ћемо видјети, на врху прехрамбеног ланца.
Биомагнифицатион: како жива улази у рибу?
У морској води, жива је присутна само у малим концентрацијама, али се апсорбује у облику метил жива из алги, на почетку прехрамбеног ланца. Оне се затим једу планктоном и другим организмима вишим у ланцу исхране.
Риба ефикасно апсорбује метил живу и лако је излучује, иако полако.
Метил жива је нерастворљива у води, тако да се не може елиминисати воденим секретима. Има тенденцију да се акумулира углавном у унутрашњим органима, али иу мишићима. То доводи до биоакумулације живе, посебно у адипозном ткиву.
Што је риба већа и старија, то је више живе у животу . Због тога су рибе предаторске, морски сисари и птице у већој концентрацији живе него створења која су директно изложена загађивачу.
Врсте на врху прехрамбеног ланца могу акумулирати концентрације живе до десет пута веће од њиховог плена; овај процес се назива биомагнификација. На пример, харинга садржи нивое живе једнаке око 0.1 делова на милион, док ајкула садржи нивое живе веће од 1 дела на милион.
Важност величине
Рибе са највећом концентрацијом живе су велики предатори (туна, сабљарка, вердеска), који су, на врху ланца исхране, акумулирају веће дозе супстанце. Најсигурније, напротив, су мале рибе (осим мекушаца) и оне које се узгајају, као што су лосос, орада, бранцин, сом и пастрмка.
Унутар исте врсте, у истим увјетима околине, нивои живе су пропорционални старости, тежини и површини тијела животиње.
Значај станишта
Конзервирана туна је релативно сигурнија од свјеже туне, јер се углавном хвата у океанима, гдје је стопа загађења нижа него у Медитерану. У загађеним водама ниво живе може достићи посебно високе концентрације.
Нажалост, ово је један од најмање контролисаних фактора.
Генерално, узгојена риба је сигурнија и има мањи ризик од тровања живом, иако још увијек могу доћи у контакт са елементом због, на примјер, контаминиране хране.
Пошто су извори загађења већи у земљама у развоју и слабији здравствени прегледи, рибе и храна из ових подручја потенцијално су опаснији. Штавише, емисије ових земаља кажњавају напоре већине индустријализованих земаља да смање утицај метала на животну средину. С друге стране, мора се рећи да, иако се употреба живе у посљедњих неколико година значајно смањила, њена концентрација у нашим морима остаје непомична и већа од оне у Атлантском океану.
Важност резања
Велики део загађујућег оптерећења концентрисан је у органима који се генерално уклањају пре конзумирања (јетра, мозак и црева); мишићни рез садржи нижи проценат, али то може и даље бити опасно за здравље.
Максималне границе
Жива: максималне границе у храни (ЕЦ Рег. Но. 1881/2006)
храна | мерцурио * |
Производи од рибе и мишићи рибе (24), искључујући ниже наведене врсте. Максимални ниво се односи на ракове, изузимајући месо тамних ракова и меса главе и грудног коша јастога и великих сличних ракова (Непхропидае и Палинуридае). | 0.5 |
Мишић следећих риба: грдобина (Лопхиус специес); риба вук (Анархицхас лупус); паламита (сардинијски сардинијски); јегуља (врсте Ангуилла); риба огледала (Хоплостетхус специес); риба миша (Цорипхаеноидес рупестрис); халибут (Хиппоглоссус хиппоглоссус); марлин (Макаира специес); ромб рода Лепидорхомбус (врсте Лепидорхомбус); црвени ципал (Муллус специес); штука (Есок луциус); бели бонит (Орцинопсис уницолор); капелан (Трисоптерус минутус); Португалска ајкула (Центросцимнус цоелолепис); пасмине (Раја врсте); Редфисх из рода Себастес (Себастес маринус, С. ментелла, С. вивипарус); Пацифичке морске рибе (Истиопхорус платиптерус); корица риба (Лепидопус цаудатус, Апханопус царбо); риба (врсте Пагеллус); ајкуле (све врсте); тирсите (Лепидоцибиум флавобруннеум, Руветтус претиосус, Гемпилус серпенс); јесетра (Аципенсер врсте); сабљарка (Ксипхиас гладиус); туњевина и скакавац (врсте Тхуннус, врсте Еутхиннус, Катсувонус пеламис) | 1.0 |
(мг / кг свеже масе) * | |
Меркур и Омега 3
Риба: како регулисати омега-3 и живу?
Као што се свакодневно памти по телевизији и новинама, риба је храна високе хранљиве вредности, лакша од меса и богата "добрим" мастима. Потоњи, који пре свега припадају Омега 3 серији, снижавају нивое триглицерида у плазми, боре се против хипертензије и, захваљујући њиховом антитромботичном деловању, штите нас од кардиоваскуларног ризика.
Осим тога, рибља маст има нижи садржај холестерола од животињских извора.
Риба је такође богата минералима као што су калцијум, фосфор, јод и селен; такође садржај витамина, посебно ниацин, вит. Б12, вит. Д и вит. Д.
Да ли жива укида позитивне ефекте повезане са редовном конзумацијом рибе?
Запамтите да токсиколошки ризик зависи од концентрације живе у водама у којима живе рибе, врсти којој припадају, величини и, очито, количини унесеној количини и учесталости потрошње. Пошто потрошач не може да интервенише на први фактор ризика, потребно је да делује пре свега на друге варијабле.
Смањите унос живе
Које врсте риба одабрати?
Омега 3 масти су присутне у великим количинама, посебно у лососу и плавој риби (посебно сардони, харинге, скуше и сардине). Сматра се да они, који нису на врху прехрамбеног ланца или долазе из специфичних фарми (лосос и пастрва), имају мали ризик од контаминације.
Напротив, добро је правило да се не претерује потрошња рибе са високим садржајем живе, као што су:
- Краљевска скуша: Сцомбероморус цоммерсон, различита од оне која се продаје у кутији ( Сцомбер сцомбрус ) и намењена пре свега америчком тржишту (веома ретка на Медитерану, уместо тога типична за Индијски океан, Пацифик и Црвено море).
- туњевина
- Свордфисх
- Ајкула.
Избегавајте живу током трудноће и дојења - Посебне мере предострожности
Категорије које су највише угрожене су труднице и дојиље. Иако се резултати ових истраживања често крећу у супротним правцима (понекад и катастрофални, у неким случајевима и више дозвољени), за труднице, УС ФДА (Управа за храну и лијекове) сматра да је тједни унос рибе до 350 грама сигуран, под увјетом да искључене су врсте са већим ризиком (гиббоус плочица, сабљарка, ајкула, краљевска скуша).
Селен против живе
Токсични ефекти живе се ублажавају истовременим уносом селена, минерала који је природно присутан у рибама, али и квасца, житарица, меса, шкољки и специфичних додатака.
Закључци
У закључку, ако се поштују ови једноставни савети, равнотежа дефинитивно виси на страни користи од редовног конзумирања рибе. Стога је за наше здравље препоручљиво конзумирати између два и четири тједна порције хране од рибе (једна порција одговара 100-150 г свјеже рибе или 50 г конзервиране рибе), с времена на вријеме бирајте рибу различиту и дајући предност онима мали или узгој.
