Царрот Глицемиц Индек
Дуго времена су шаргарепе биле неправедно искључена храна, или бар ограничена, из исхране дијабетичара; све због првих студија проведених на гликемијском индексу намирница, које приписују мркви вриједност од 92, у ствари, оне су их повезале међу онима с највишим гликемијским индексом.
Предности
Срећом, накнадне студије, укључујући и најновије, практично су поништиле ове доказе, поново убацујући мркве међу храну са средњим-ниским гликемијским индексом (39 ± 7). Не само да би шаргарепа могла имати превентивну улогу у развоју дијабетеса и отпорности на инсулин: неке студије указују да би високи ниво каротеноида у крви такође имао заштитни ефекат против горе наведених промена метаболизма угљених хидрата. Ове антиоксидативне супстанце које су прекурсори витамина А су посебно богате мрквом (отуда и називом каротеноиди), којима дају типичну наранџасту боју.
У мркви обилују и растворљива влакна, која помажу ублажавању гликемијског оптерећења и врше заштитни ефекат на слузницу желуца и црева, регулишући његове функције како у случају констипације (да се конзумира у обилној води) тако иу случају пролива.
У Дијабетичкој исхрани
Према томе, у исхрани дијабетичара, шаргарепа и њихов слатки сок (гликемијски индекс 45 ± 4) могу - према индивидуалним преференцијама - да играју важну улогу, без претјеривања са њиховом потрошњом (многа друга поврћа имају, у сваком случају, потрошене тежине, индекс и ниже гликемијско оптерећење).
