Плод страсти - Марацуја - Гранадилла - Р.Боргацци

šta

Шта је страствено воће или марацуја?

Пасионско воће је кисело воће, слатко, мирисно и егзотично, познато пре свега због својих јединствених органолептичких и укусних карактеристика.

Познат и као марацуја, припада и ВИИ и ВИ основној групи хране - богате витамином Ц (аскорбинска киселина) и про-витамином А (каротеноиди, ретинолни еквиваленти / РАЕ); такође обилују: вода, влакна, фруктоза и одређени минерали - на пример калијум и гвожђе (нису веома биорасположиви). У контексту слатких киселих плодова, енергетски унос марацуја могао би се дефинисати као медијум. Жута марацуја садржи мале концентрације цијаногених гликозида.

Пасионско воће је познато у иностранству као: "страствено воће" или "пассионфруит" (на енглеском), "гренадилле" или "фруит де ла пассион" (на француском), "лиликоʻи" (на хавајском) и "мбурукуја" (у гуарани).

Да ли сте знали да ...

Воће пасијона дугује своје име енглеском преводу појма "пасифлора" - који пак потиче од латинског. Ова именица представља еволуцију онога што му је приписано од мисионара Старог континента у Бразилу, док су покушавали да претворе домороце у хришћанство, или "флор дас цинцо цхагас", преведено "цвет од пет рана" - да илуструје распеће Христа.

Уместо тога, име марацуја потиче од речи „гарант“, што значи „расадник мува“.

Дијетална улога марацуја је иста као и за друге плодове. Погодан је за већину дијететских режима и може показати неке контраиндикације углавном у случају прекомерне тежине, неудобних наследних стања и метаболичких патологија.

Плод страсти се једе свеже и данас је широко доступан иу Италији; може се подвргнути преради да би се продужио рок трајања - компоти, желеи и џемови. Марацуја се често користи за паковање, укус или обогаћивање одређених рецепата, као што су јогурт, кашасти десерти, колачи и коктели, и алкохолни и безалкохолни.

Цело воћно страст нема аспект који би се могао дефинисати као "посебан" и, када се исече, има нејасну сличност са шипком. Има округли облик и величину сличну мандарини. Егзокарп (љуштење) је љубичаста или жута, у зависности од врсте / подврсте / варијетета. Када се реже, показује светлију мезокарп, сличну оној Хесперида (цитруса), а изнутра су затворене бројне мање или више тамне семенке, умотане у меснату, прозирну и жућкасту посуду; ово се сматра јестивим делом и потпуно је одговорно за органолептичке и укусне карактеристике које се најмање опијају.

Пасионско воће је из ботаничке породице Пассифлорацеае, Род Пассифлора и врста едулис . Родом из Јужне Америке, данас се гаји у многим другим подручјима планете у тропским и субтропским климама.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине страственог воћа или марацуја

Нутритивна својства страственог воћа или марацуја су занимљива, али све у свему у складу са релативном групом хране којој припадају (основни скуп ВИИ-ВИ).

Има средњу енергију, углавном обезбеђену концентрацијом шећера; протеини, а посебно липиди су мање релевантни, готово маргинални. Глуциди су углавном растворљиви и састоје се од фруктозног моносахарида. Протеини имају ниску биолошку вредност, а масне киселине имају тенденцију да буду незасићене полинезасићене.

Пасионско воће садржи много дијеталних влакана, али се углавном налази у дрвенастом делу сјемена - што многи испљуну. Холестерол, лактоза и глутен су одсутни. Аминокиселина хистамина, пурина и фенилаланина појављује се у оскудним или скоро нултим количинама.

Марацуја је богат витамином Ц (аскорбинска киселина), али у исто вријеме представља великодушни извор еквивалентног ретинола (РАЕ, састављен углавном од каротеноида). Они су у изобиљу - не у апсолутном смислу, него у односу на групу воћа и поврћа - такође су топиви у води витамини групе Б: рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП) и пиридоксин (Б6).

Што се тиче минералних соли, чини се да пасионо воће садржи углавном калијум и гвожђе - иако готово да није биолошки расположиво. Садржај фосфора је умерен.

Љубичасти марацуја богати су полифенолима; Уместо тога, жуте сорте садрже прунасин и друге цијаногене гликозиде, како у корену тако иу соку - али у врло ограниченим концентрацијама.

исхрана

Улога у дијети са страственим воћем или марацуја

"Пулпа" страсти - ако то желимо да дефинишемо на овај начин - погодна је за већину дијета. У адекватним порцијама, то је такође назначено у исхрани од прекомерне тежине и метаболичких патологија; ипак, имајући у виду значајан енергетски допринос који проистиче из угљених хидрата, сувише обилан део контраиндикован је код гојазности, код дијабетеса мелитуса типа 2 и код хипертриглицеридемије.

Ниједна компонента марацуја не може компромитовати нутритивну терапију против високог крвног притиска, хиперхолестеролемије, интолеранције хистамина, целијакије, неподношења лактозе и фенилкетонурије. Осим тога, због недостатка пурина, воће се може користити у исхрани против хиперурикемије и каменаца у бубрегу (литијаза) из мокраћне киселине; међутим, не треба заборавити да вишак фруктозе у исхрани може ометати елиминацију овог нежељеног елемента из крви.

Због свог богатства у води и растворљивих влакана, марацуја може повећати осјећај пунине - чак и ако фруктоза, с друге стране, не стимулира осјећај ситости једнако учинковито као и друга храњива (нпр. Глукоза). Осим тога, растворљива влакна позитивно утичу на метаболизам који модулира апсорпцију - смањење гликемијског индекса, смањење уноса холестерола - спречавање констипације и све сродне компликације - хемороиди, аналне фисуре, дивертикулоза, дивертикулитис, анални пролапс, облици рака итд. Такође треба имати на уму да су влакна, нарочито топива, такође одлични пребиотици и ефикасно хране бактеријску флору колона.

Вода и калијум, поред тога што гарантују стање хидратације - несигурни нарочито код спортиста и старијих - су драгоцени савезници у терапији хране против примарне артеријске хипертензије.

Богатство витамина Ц, каротеноида и полифенола је веома корисно за подршку одбрамбеној акцији против слободних радикала. Поред тога, аскорбинска киселина је неопходан фактор за синтезу колагена, протеина који је широко распрострањен у људском телу и доприноси подржавању имуног система. Уместо тога, еквивалент ретинола, који делује као провитамин А, подржава визуелну функцију, диференцијацију ћелија, репродуктивну функцију итд. Витамини групе Б, фосфор ниског биодоступности гвожђа и пасионог воћа доприносе постизању општих потреба, али не на такав начин да га чине примарним хранљивим извором.

Просечан део је око 100-200г (100-200 кцал).

кухиња

Воће страсти или марацуја у кухињи

Данас, иако не баш присутна, у италијанским продавницама, страствено воће полако се задржава због свог карактеристичног укуса, појачаног неизбежним егзотичним шармом. Више од самог плода, марацуја је познат по соку добивеном из његове пулпе, који додаје коктеле или друга пића непогрешиво побољшава њену арому и укус.

Свеже воће, посебно пробављиво, намењено је - поред директне потрошње - за припрему џемова, сосова и десерта - често у украсне сврхе - ликера и других алкохолних пића сличних вину. Неки нуспроизводи индустријске прераде, као што су кожа и дрвени део семена, уместо тога се користе за храну за животиње и екстракцију уља.

ботаника

Биљешке о ботаници страственог воћа или марацуја

Марацуја није само име страсти, већ и биљке које га производе.

Спадају у породицу Пассифлорацеае, ова стабла припадају роду Пассифлора ; најчешће врсте које се користе у прехрамбене сврхе је П. едулис - који се назива и "марацуја виола" - а затим подврста П. едулис флавицарпа - која је позната као "марацуја гиалло ".

Пасионско воће је поврће које потиче из јужноамеричког континента - посебно из Бразила, Парагваја и Сјеверне Аргентине - које се касније шири и узгаја у многим другим земљама тропске и суптропске климе.

Данас се страствено воће широко узгаја у свим тропским и суптропским регионима света. У Сједињеним Државама се производи у Флориди и Калифорнији. Углавном се плаше хладноће, чак и ако су поједине сорте преживјеле лагане мразе након значајног обрезивања погођених подручја.

Жута марацуја је само-стерилна, док је љубичаста сама по себи компатибилна. Опрашивање цвећа је ефикасније ако га обавља столар пчела ( Ксилоцопа виолацеа ). Страхује од вирусних болести - нпр. Потивирус - Пхитопласма, бактерија - нпр. Псеудомонас сирингае - и гљива - нпр. Фусариум солани .

опис

Опис страственог воћа или марацуја

Није свима познато да, иако плод марацуја није посебно лијеп, с друге стране потиче од цвијећа које изгледа више него угодно - типично за страствено цвијеће, широко кориштено за украсне сврхе.

Плод страсти је веома мирисан; овалног или заобљеног облика и средње-мале величине, може достићи промјер од 6-8 цм (и 7 дужине) у жутом марацуја, и 3, 5 - 7 цм (и 4 - 9 дужине) у љубичастој марацуја.

Кожа, нејестива, дебела је и робусна, наборана када је зрела; његова боја варира од жуте до тамно љубичасте према врсти којој припада.

Месо, богато, желатинасто и мирисно, са слатко-киселим укусом и жуто-ружичастим тоновима, садржи бројна јестива семена; због сличности са воћем шипка (у шпанском "гранада") марацуја је такође познат као "гранадила".