кинеска шећерна трска
Када говоримо о сирку (који се назива и Броом Цорн ), говоримо о групи врста житарица које припадају роду Соргхум и породици Поацеае (Граминеае); међу њима, најпознатија, јер је намијењена људској потрошњи, је вулгаре . Биномна номенклатура сирка намењеног за исхрану људи је Соргхум вулгаре .
У прошлости је узгајање сира било много важније него данас; ово је оправдано чињеницом да аграрне технологије некада нису дозвољавале довољно ефикасно наводњавање и, за разлику од многих других, ова биљка је била у стању да се одупре сјајној суши. Данас је овај усјев у великој мјери замијењен кукурузом, иако у Сомалији и Еритреји још увијек представља примарни извор прихода.
Као што се може закључити из досадашњег излагања, сирак може имати бројне примјене. Она која је намењена за људску потрошњу своди се на брашно и намењена је за производњу хлеба. С друге стране, чини се да његова честа и систематска конзумација може повећати шансе хепатоцелуларног карцинома због велике количине "цијаногеног глукозида" одговорног за ослобађање цијановодоничне киселине . Неки, међутим, тврде да се ова отровна карактеристика може потпуно деактивирати помоћу водене мацерације семена.
Соргхум брашно
Сурово брашно НЕ садржи глутен, стога је погодно за конзумирање целијакије (без глутена). Са друге стране, увек је добро проверити етикету производа која, ако се ради у мешовитим биљкама, може се загадити глутеном и постати неприкладна за исхрану целијакије.
Сурово брашно, које се назива и "дурра брашно", је светло, жућкасто-беле боје. Фини је на додир и има малу хигроскопију (упија влагу из околине). Грануле шкроба изгледају слично гранулама кукуруза, житарицама са којима сиру припада највећи део нутритивног профила.
Брашно се користи као база за прављење хлеба у Африци, на неким местима у јужној Азији иу неким земљама Централне Америке (за производњу производа сличних пиадину, јер се НЕ повећава). Постоје и различите паралелне апликације, као што је производња етил алкохола или врста пива (потоњи, у Еритреји). У Италији, брашно од сирака је готово потпуно непознато (чак и ако се гаји у малим количинама) и може се помешати са пшеницом да би се добиле мешавине мале снаге (2 дела пшенице и 1 део сирка).
За незакониту манипулацију пшеничног брашна често се користило сорго брашно; с друге стране, таква кривотворења је лако препознатљива микроскопском анализом скробних гранула.
Сурово брашно је лако доступно од органских, макробиотичких, веганских итд. Налази се претежно у интегралном облику и, узимајући здраво за готово одсуство цијановодоничне киселине, било би занимљиво схватити како је (на индустријском нивоу) потпуно безопасно за људе.
