У последњих неколико година у нутритивном пољу рађају се различите дијаметрално супротне струје мисли. Нека се заснивају на добро успостављеним научним истраживањима, а друга на лошим провјерљивим појединачним увјерењима. Конкретно, с једне стране постоји истинска експлозија хипер-протеинских дијета за мршављење богата животињским састојцима, с друге стране, откривање веганства се манифестује као превенција против метаболичких и неопластичних поремећаја.
Аутори " Кинеске студије " тврде да, и код замораца и код људи, потрошња животињских протеина повећава ниво холестерола у крви.
Чини се да чак и засићене масти и холестерол у исхрани учествују у повећању нивоа овог липида у крви, мада у мањој мери него у протеинима.
Напротив, намирнице биљног порекла не садрже холестерол и, уз различите механизме деловања, такође помажу у смањењу холестерола ендогеног порекла; смањење холестеролемије би стога било мултифакторског поријекла, али увијек повезано са биљном храном.
У руралној Кини (отуда и име студије), унос животињских протеина по појединцу је у просјеку 7, 1 г / дан, док је у Америци просјек 70 г / дан. Како је рурална Кина подручје које карактерише врло мала учесталост метаболичких болести, кардиоваскуларних тегоба и одређених врста рака, корелација се сматра више него значајном.
Да закључимо, резултати " Кинеске студије " показују да: што је нижи проценат хране животињског порекла у исхрани, то су веће здравствене користи, чак и ако је то довело до смањења ове компоненте хране све док није достигла квоту између 0 и 10%.
У случају предиспозиције за било какву дегенеративну болест међу особама под утицајем исхране, стога није неразумно мислити да проценат производа животињског поријекла може бити једнак 0.
Очигледно, ово је веома јака тврдња која није пронашла недвосмислене резултате унутар научне заједнице. Стога би било пожељно узети у обзир ове резултате, али их не узети дословно. У пракси, процјењујући тренутни тренд у већини западних земаља, смањење хране животињског поријекла би свакако било пожељно; међутим, пад испод 10% или чак достизање 0% може довести до неких недостатака у исхрани који се не смију подцјењивати.
