Сир синдром ( Цхеесе синдроме ) је облик тровања храном услијед уношења биогених амина. Посебно, тирамин је узрок синдрома сира, молекула који потиче од декарбоксилације аминокиселине тирозина неким бактеријама.
Концентрације тирамина су високе у ферментисаним и зачињеним сиревима, али иу многим другим намирницама, као што су конзервирано месо (конзервирано, пуњено, маринирано, димљено и ферментирано), конзервирана риба (димљена, маринирана, итд.), Јетра, ферментисана храна у рода (соја сос, мисо, темпех, кисели купус, јогурт, павлака итд.), чоколада, пиво, банане, авокадо, патлиџани, кикирики и квасци хране.
Синдром сира своје име дугује открићу неуролога, који је након конзумације сира уочио погоршање главобоље његове супруге. Веома важно, дама је била третирана са инхибиторима МАО (инхибитори моно-амино оксидазе или МАОИ); такви лекови - међу којима су активни састојци изониазид, фенелзин, армина, армалин, метилтриптамин, селегилин - могу се користити као антидепресиви (мада је у многим случајевима пожељнија употреба модернијих ССРИ).
Под нормалним условима, присутан тирамин у храни се разбија моноамин оксидазом; међутим, када је овај ензим инактивиран лековима МАОИ, механизам одбране не успева. Пошто је тирамин способан да стимулише ослобађање норадреналина, који изазива вазоконстрикцију са повећаном фреквенцијом срца и крвним притиском, комбиновани унос МАОИ са храном богатом тирамином може довести до хипертензивне кризе (повећање систолног крвног притиска). 30ммХг и више).
Синдром сира се стога лакше јавља код људи који се лијече са инхибиторима МАО инхибитора; међутим, може се појавити и код људи који не користе ове лекове ако су дозе троминина унесене биле посебно високе. Због тога су опасне порођај сирева уз пиво или старо вино, чоколаду или другу храну богату тирамином, посебно код особа које већ имају повишен крвни притисак. Заиста, синдром сира повећава ризик од великих кардиоваскуларних догађаја, као што су пролазни исхемични напади, мождани удар и срчани удар.
