Сои иогурт

Шта је Сои Иогурт

Соја јогурт је храна на бази сојиног млека, дакле алтернатива истоименом деривату животињског млека; дефинисана је као "алтернатива" јер, на нивоу светске потрошње, велика већина популације преферира традиционални јогурт, док само (да тако кажемо!) Кинези преферирају сојин јогурт1.

Диететиц фунцтион

Прехрамбени састав Соји јогурт (формулација табела састава хране - ИНРАН) 2

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100% вода 82, 4г протеин 5.0г Липиди ТОТ 4, 2г холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 3, 9г скроб ТР Растворљиви шећери 3, 9г Дијетална влакна - г енергија 72, 0кцал натријум - мг калијум - мг гвожђе - мг фудбал - мг фосфор - мг tiamin - мг рибофлавин - мг ниацин - мг Витамин А 26, 0μг Витамин Ц 0, 0мг Витамин Е - мг

Соја јогурт је производ који, иако садржи "више или мање" исти бактеријски сој фермента ( Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус ) који се користи за производњу традиционалног јогурта, има сасвим различите нутритивне карактеристике, као што су: одсуство лактозе, одсуство протеини крављег млека, одсуство холестерола, мања густина енергије (у поређењу са целим јогуртом), одсуство животињских масти, присуство трагова лецитина и фитостерола. Соја јогурт је стога погодан за трансверзалне потребе, како етички-религиозне, тако и здраве природе; ова храна је погодна за вегетаријанце и вегане (али не и за сирову храну, јер се кува сојино млеко), Јевреји, неподношење лактозе, алергије на кравље млеко, хиперхолестеролемици и они који следе дијетална терапија против гојазности.

Поред навођења нутритивних вредности сојиног јогурта, такође је важно напоменути да:

• Неки сојини јогурти присутни на тржишту су обогаћени калцијумом (Ца), како би се задовољили сви недостаци прехране веганских субјеката
• Сојин јогурт садржи, наравно, сојин протеин; ови пептиди су сада предмет бројних студија за њихове могуће корисне ефекте на људско здравље (хипохолестеролемизирајуће). С друге стране, могу изазвати алергијску преосетљивост
• Сојин јогурт садржи фитостероле и трагове лецитина који, у контексту одговарајуће исхране, могу да промовишу смањење холестерола у крви (ЛДЛ) смањујући кардиоваскуларни ризик.

Хоме продуцтион

Могуће је производити јогурт од соје чак и код куће; довољно је инокулисати мјешовиту културу Стрептоцоццус тхермопхилус и Лацтобациллус булгарицус (биолошки стартери) у сојино млијеко (купљено или припремљено код куће, види рецепт) које након ферментације на 42-44 ° Ц ослобађа млијечну киселину која смањује пХ омогућава коагулацију протеина и повећање вискозности.

Бактеријске културе за инокулацију могу се наћи у лиофилизираном облику или, лакше, у комерцијалном сојином јогурту; НБ . могуће је поново користити ферментисани сојин јогурт за инокулацију новог за максимално 10 препарата.

У случају да одаберете да користите комерцијални сојин јогурт као прекурсор, морате бити сигурни да садржи живе активне ензиме и да није ароматизован или заслађен; с друге стране, ако се жели преферирати лиофилизирани усјев, бит ће потребно контактирати специјализиране агенције за опскрбу или неке љекарне.

Успех домаћег сојиног јогурта зависи не само од квалитета горе описаних сировина, већ и од хигијене којом се третирају инструменти и посуде за употребу; паралелна контаминација сојиног јогурта поништила би пролиферацију стартера узрокујући неуспјех процеса.

Фазе домаће производње сојиног јогурта :

1. Загрејати до кипуће литре сојиног млека (види рецепт за припрему сојиног млека)
2. Држите чир за 5-10 '(стерилизација, денатурација протеина и већа хидролиза угљикохидрата сложених угљених хидрата)
3. Охладити до температуре од 42 ° Ц
1. Ако је потребно, додајте остале састојке у посуде које треба напунити
4. Сипајте млеко у стерилизирану стаклену теглу и сачекајте да се формира површински филм
5. Додајте стартер културу (замрзнуто-сушена кесица или 2 кашике "природног" сојиног јогурта који ће се растворити у мало сојиног млека) БЕЗ прекорачења површинског филма
6. Затворите посуду и пустите да се сојини јогурт инкубира на 42-44 ° Ц (45 ° бактерије имају тенденцију да умиру) око 8-12 сати (≤24 сата)
7. На крају опоравити део квасаца који су корисни за накнадну производњу, елиминисати сурутку на површини и задржати јогурт од соје у фрижидеру до 7 дана.

Видео Реципе: Сојина и рецептура јогурта за дому

Јогурт од соје - Како припремити сојин јогурт

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Библиографија:

1. Пробиотици. Пријатељи нашег здравља из природе - Н. Тренев - Нове технике - паг. 15
2. Табеле састава хране - ИНРАН (Национални истраживачки институт за храну и исхрану).