Лисичарка

увод

Постоје безбројна заједничка и дијалектална имена приписана Цантхареллус цибариус : финферло, галлетто, галлинаццио, гиаллетто, гаритула итд. За оне који не знају о чему говоримо, одмах ћемо дати кратко објашњење: лисичарке су драгоцене печурке, које се истичу својим посебним укусом, валовитим обликом и наранџастом, златном или јантарном бојом, готово непогрешивом. Међу бројним врстама гљива, финферло се истиче својом необичном драгоцјеношћу, која добро пристаје уз многа јела, укључујући месо, рижоте и тјестенине.

У сваком случају, као печурке, лисичарке се морају конзумирати веома свјеже, јер због брзог труљења могу отпуштати отровне твари, опасне за организам.

Ботанички опис

Лисице се лако разликују од осталих сорти гљива: непогрешиве карактеристике приписују се посебно боји гљивица, ћилибара и златне боје, која цијелу лисичку боју од стабљике до капице. Цантхареллус цибариус има прилично здепасто, танко стабло, често не нарочито дугачко, које завршава врло малим шеширом, меког, валовитог и неправилног облика. Спољна површина гљива је глатка и маргина је различита од финферла до лисичарке.

Доња страница, као што је типично за гљиве, је верукузна, карактеризирана маркираним и оштрим наборима (псеудоламеле).

Више од пулпе би било исправније говорити о месу лисичарке: то је прилично чврсто, бијело и спужвасто, са непогрешивим укусом.

Натурал хабитат

Лисице воле да расту у влажним и хладним срединама, нарочито у близини црногоричног и листопадног дрвећа. Генерално, лисичарке не расту усамљене, већ се често налазе у малим групама распоређеним на елиптичан или кружни начин.

општост

Лисица је јединствена по својој врсти, не само по свом облику и ботаничким карактеристикама, већ и пре свега по свом мирису, укусу и конзистенцији: не случајно, квалитет ове гљиве је цењен практично свуда, тако да је често цењен још више порцина.

Сирова лисичарка нема посебан мирис, већ се ослобађа током кувања: пријатан, интензиван и посебно ароматичан. Укус је сладак и посебан, толико је интензиван и пун, да се сматра "першином гљива", јер се користи за украшавање и укус других гљива мање одлучујућег карактера.

Режим кувања

Лисице се могу послужити бројним рецептима: гљиву треба јести врло свјеже и увијек је потребно кухати, за разлику од других сирових гљива.

Класична припрема лисичарке се јасно кува у тигању, након пажљивог чишћења, прања и сушења: на тај начин се кува заједно са екстра дјевичанским маслиновим уљем, першуном, бибером, сољу и - за оне који то воле - белим луком. припремити укусне пасте и прилоге. Али лисичар се такође може припремити у уљу или сирћету. На тржишту се налазе и лисичарке које су осушене.

резиме

Лисичарке: ФИКС ТХЕ ЦОНЦЕПТС