општост
Крапфен је име слатке и пржене хране типичне за аустријску територију.
Иако је оригинална рецептура крапфена само једна, постоје многе варијације које се тичу: масноће за кување, шећера, брашна, надјева итд.
Крапфен је високо калоричан производ, богат масноћама, угљикохидратима и често холестеролом. Из тог разлога, он се не може подвргнути свим врстама исхране и његова честа конзумација лако може изазвати неравнотежу у исхрани.
опис
Најзанимљивија карактеристика крапфена је разлика између сировог облика и куханог облика. Попут многих слаткиша који су напухнути угљеним диоксидом у пржењу, ова храна расте и експоненцијално. Дељење "сирове" тестенине подразумева сечење дискова пречника 5-10 центиметара, дебљине само око 5-10 милиметара; на крају топлотне обраде, крапфен који се добије из ових дискова ће се повећати до 15 пута од укупне запремине.
Спремни за јело, "свјежи" крапфен има благо спљоштен сферични облик; боја је "бледа лешник" на врховима (који долазе у контакт са масноћом за кување) и тенденциозно жутом на попречној линији, где површина није у интеракцији са измењивачем топлоте. Боље је бити опрезан са крапфеном са лаганом и уједначеном бојом, хипотетички мање скуваном и стога непробављивом, или онима који су превише тамни, потенцијално превише кувани или кувани у претјерано исцрпљеној и прљавој масти.
Уопштено, крофне су прекривене шећером или шећером од шећера, чија конзистентност може бити још један показатељ доброг или лошег квалитета производа. У ствари, торта пржена до савршенства, стога није натопљена у уљу и добро пуферирана, оставља шећер потпуно сух; напротив, када се шећер таложи и постане прозиран, то значи да је крапфен сувише масан и / или устајал и / или лоше очуван.
Пошто је то слатко пуњење, на једној од две стране СУВРЕМЕНОГ крапфена, улазни отвор шприца или кесице за пециво је скоро увек јасно видљив. Оригинално пуњење је пасји или џем од шљиве или кајсије; с друге стране, у Италији постоји још раширенија крем крема, дипломатска крема и лешник и какао крема (нутела тип).
УПОЗОРЕЊЕ! Није сигурно да пренос садржаја из рупе обавезно указује на обиље пуњења. Заправо, унутрашњи простор посвећен кућишту за пуњење се спонтано ствара формирањем теста током кувања. Угљен диоксид, док се шири топлотом, остаје заробљен у глутену теста стварајући "спужву" коју карактеришу мање или више дебеле и обимне ћелије. Нижа густина теста (што је више квасна) дозвољава да се прилагоди већи волумен пуњења, али у исто вријеме, крапфен са превише квасца или слабо гњеченим садржи велике мјехуриће који га чине колапсом или експлодирају током првог угриза. У том смислу, чак и квалитет брашна (присуство глутена) има кључну улогу. С друге стране, превише "масивни" крапфен (дакле, са малим и густим ћелијама квасца) садржи мало пуњења и више се усуђује жвакати и гњечити пљувачком
Историјски преглед и етимологија
Као што се и очекивало, крапфен је слатки родом из Аустрије. Тачније, чини се да је родно мјесто био град Граз, главни град Штајерске. У локалној гастрономији, крапфен има задатак да обогати карневалске банкете, функцију емулирану у многим другим нацијама које су апсорбирале рецепт.
Подријетло израза "крапфен" нема исту јасноћу. У том смислу, формулисане су две различите теорије: прва се односи на древну немачку именицу која означава "фриттелла", или "крафо"; друга указује на презиме шефа пецива који је крајем 17. века наше ере измислио крафне: Вероница Крапфт.
Крапфен реципе
У наставку наводимо хипотетички "оригинални" рецепт за крофне. Модерна крофна у Италији није напуњена пре кувања, али касније!
sastojci
- пшенично брашно тип 00 250г
- 25г пивског квасца
- 125мл пуномасног млека
- цело јаје број 1
- жуманца бр. 2
- грануларни шећер 20г
- огулити од 1 нарибаног лимуна
- растопљени маслац 60г
- џем од кајсије 150г
- маст за пржење 500г
- ванилија шећер од шећера КБ
- соли.
| Композиција за: 100г Крапфена са џемом | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
поступак
Квасац растворите у мало топлог млека са мало брашна; ставите ово тесто да расте најмање 2 сата на топлом месту иу затвореној посуди.
Када се волумен теста удвостручи, постепено додајте брашно, прстохват соли, тучена јаја и жумањке, гранулирани шећер и кору лимуна. Мешати снажно и мешати растопљени маслац.
Распрострите на побрашњену површину до дебљине од око 1 цм и, са посудом за тестенине, исеците неке дискове од око 8цм. У средишту дискова, ставите кашику џема и затворите други празан диск, пазећи да затегнете ивице.
Нека расту 2 сата на топлом месту иу затвореној посуди.
Пржите их у обилној масти, осушите ВРЛО добро и поспите их шећером од ванилије.
НБ . Ако желите да га ставите након кувања, није потребно преклапати дискове, они ће бити пржени појединачно и напуњени врећицом за пециво или специјалном шприцом.
Нутритивне карактеристике
Хранидбене вредности крапфена су веома различите у зависности од рецепта. Варијабле које највише угрожавају снабдевање енергијом и хранљивим састојцима су масноћа и пуњење.
Ако се користи маст или масно ткиво, унос засићених масти и холестерола значајно се повећава са негативним ефектом на холестеролемију. У исто време, избор пуњења осцилира између пекмеза, крема, дипломатске креме и какао крема (нутелла тип); у овом другом случају, већ веома висок унос масти за процес пржења, додатно повећава припремање калоричне БОМБ. Након чоколаде, на другом месту (за дебљину) налазимо дипломатску крему (погрешно названу цхантилли) састављену од дела шлага. На крају се на листу додају крема и мармелада, док су богатији угљеним хидратима (једноставни и, у пецивима, чак и комплексни). Очигледно, присуство јаја (које је већ урођено у тесто) у креми или дипломатској помоћи да се повећа садржај укупног холестерола у крофнама. Затим, свеприсутно богатство сахарозе чини га непогодним за исхрану дијабетичара.
Крапфен НИКАДА не представља производ погодан за исхрану особе са прекомерном тежином или особе која болује од метаболичких болести. У табели су приказане нутритивне вредности рецепта поменутих у претходном параграфу, док је видео снимак много лакше и здравије варијанте приказан у наставку: светло печени крафни.
Веома лагана пећница - Крапфен Нон Фритти
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уЗа оне који траже још лакшу варијанту, препоручујемо видеорецету супер меких крофни са кромпиром.
