општост
Фасолари су рибљи производи. То су шкољкаши (или ламеллибранчи) који припадају породици Венеридае, Род Цаллиста, Специе цхионе ; биномна номенклатура фасолара је Цаллиста цхионе .
опис
Фасолари имају облик сличан шкољкама, морским тартуфима, срцима и донаксима; имају овалну љуску, која се састоји од два симетрична дијела (вентила), спојена зглобом (у складу с којим се налази точка раста - умбона). Вентили се отварају и затварају како би се омогућило филтрирање воде; затварање се врши захваљујући аддукторским мишићима унутрашњег мекушца. Спољашње бојење фасоларија је светло браон боје, са светлијим и тамнијим зрацима који почињу уздужно од зглоба до ивице вентила; Трансверзалне линије су такође евидентне. Унутрашњост љуске је бела, са нијансама које подсјећају на керамику. Унутрашња и спољна површина вентила је потпуно глатка. Унутрашњи мекушац има разнобојан пигмент: светло жут, тамно жут и светло црвен.
Фасолари су већи од шкољки: достижу 10цм у пречнику и 100г тежине.
станиште
Фасолари колонизирају Медитерански базен и дио Атлантског океана (посебно сјевероисточног). Они преферирају подручја недалеко од обале, на пјесковитим и / или муљевитим дном између 15-20м дубине (не мање од 10, не више од 30м), у којима копају и остају под земљом. Фасолари се окупљају пре свега у односу на неравнине (узвишења морског тла), примарну карактеристику позадина високог Јадранског мора и Лазија. Хране се филтрирањем воде и држањем хране на сличан начин као и шкољке; репродукција се одвија у пролеће.
риболов
Риболов фасолари се одвија помоћу великих хидрауличних багера са турбо-пухањем; За разлику од шкољки, риболов фасоларија никада није био значајно извршен ручним техникама, јер су дубине на којима они живе потпуно неприступачне. Нажалост, риболов фасолари не штеди ове мекушце ни током периода репродукције и покрива свих 12 мјесеци у години.
Гастрономиц усес
Фасолари су плодови мора. То је не баш прецизна класификација, али сасвим јасно дефинише кулинарске примјене дотичних шкољки.
За разлику од шкољки, фасолари се не могу потпуно прочистити, чак и ако су остављени неколико дана у води и соли. Да би их припремили, неопходно је да их отворите ручно (сирово) и опрати их пажљиво; неки предлажу задржавање унутрашњих течности, али лично мислим да је то операција која прекомерно повећава ризик од пешчаних остатака у готовом производу. Операција отварања одвија се помоћу ножа за парење или ножа за каменице, боље ако се руке штите рукавицама од металне мреже. Због тога је потребно убацити нож у прорез између вентила и одвојити мишиће адуктора или присилити, повлачећи се оштрицом, љуском. Након отварања и чишћења, фасолари су спремни да буду: кувани или на пари (да би обогатили салату од морских плодова или каталонски), пирјана са вином и першуном (сауте од фасолари, са или без парадајза), печени ау гратин са мало хлебних мрвица, першуна, бибера и белог вина. Фасолари су изузетно користан састојак у формулацији јела од тестенина на бази свеже тестенине и рижота. Рецепт који свако треба да проба је: црни таглиателин са фасолари, рапари (или мурици) и свежи першун .
НБ . Фасолари имају изузетно чврсту конзистенцију; то значи да би прекомерно кување довело до стврдњавања мекушца (посебно стопала), што би повећало потешкоће при жвакању. С друге стране, недовољна топлотна обрада може повећати ризик од добијања ХАВ вируса (вирусни хепатитис типа А). Неки предлажу разбијање фасоларо шкољке пре него што кувају месо.
Многи воле окус и конзистентност сировог фасолара, иако је ризик од добијања неких озбиљних обољења хране (као што је горе наведено) јасно присутан.
Види и: сирова риба, ризици и користи
Нутритивне карактеристике
Фасолари су нискокалорична храна погодна за мршављење; садрже одличну количину протеина високе биолошке вредности и мале количине липида, док угљени хидрати готово да и не постоје. Међутим, као и други шкољкаши, фасолари су предмет бројних облика алергије на храну и њихова конзумација се не препоручује посебно у случају трудноће и исхране новорођенчета. Други аспект који треба узети у обзир је слаба сварљивост хране; иако се хвале одличним хемијским својствима, фасолари имају ограничену пробављивост и то захтева умереност делова који, у смислу "јестивог дела", не смеју да достигну ону која припада месу или риби.
Нема довољно информација да се пажљиво дефинише цео нутритивни профил, али је вероватно да садржај холестерола није у потпуности занемарљив. Паралелно са посматрањем хемијских својстава других шкољки, фасолари се могу похвалити одличном количином гвожђа, калцијума, фосфора и одређених витамина; са друге стране, садржај натријума треба да ограничи његову потрошњу у случају хипертензије, чак и ако се уклањањем воде унутар шкољки, садржај ове минералне соли драстично смањи.
