Производња и запошљавање
Како се производи уље од кикирикија?
Уље кикирикија је екстраховано из семена истоимене биљке ( Арацхис хипогеа Л.), са приносом од 40 до 50%.
Од семена, уље се може екстраховати притиском или чешће преко хемијских растварача. Слиједе различити процеси уситњавања, да би се производу дао прихватљиве органолептичке карактеристике.
Код мање рафинираних производа, хладно прешаних, они могу имати врло мале количине протеина, али су довољни да изазову алергијске реакције код хиперсензитивних субјеката.
karakteristike
krediti
Фоод усес
Због свог посебног укуса, уље кикирикија се користи као столно уље иу индустријској производњи маргарина и мајонеза.
За производњу маргарина, уље кикирикија мора проћи процес парцијалне хидрогенације, који има за циљ засићење двоструких веза како би се смањила флуидност хране; из процеса хидрогенације потичу такозвани транс масне киселине, које негативно утичу на ниво холестерола у крви.
Маслац од кикирикија се добија млевењем семена, уз минимално додавање делимично хидрогенизованих масти за побољшање стабилности; генерално, дакле, његова пастна конзистенција није последица горе поменутих процеса хидрогенације, већ присуства фино млевеног кикирикија.
Отхер Усес
Резидуална плоча, богата протеинима, ако је квалитетна и не контаминирана афлатоксинима, широко се користи у исхрани стоке.
Уље од кикирикија се такође налази у фармацеутској индустрији, као средство за липосолубилне активне састојке у лековима за парентералну употребу иу козметичком сектору, где се користи за производњу различитих сапуна и детерџената.
Нутритионал Пропертиес
|
Испитивањем киселог састава уља од кикирикија, издваја се висок садржај олеинске киселине, што га чини бољим избором за пржење од многих других биљних уља; штавише, смањује њихову осетљивост на ужеглост.
Садржај линолеинске киселине, претеча омега-6 масти, такође је одличан, док, као и већина уља из семена, недостаје алфа-линоленска киселина, оснивач масноћа омега-три серије.
Садржај витамина Е је такође фер (око 19, 1 мг токоферола на 100 мл уља од кикирикија). Ове карактеристике, заједно са одсуством холестерола и смањеним садржајем у засићеним мастима, чине кикирикијево уље важећом помоћи у превенцији кардиоваскуларних болести, под условом да се конзумира уз трезвеност и делимичну замену животињских масти (маст, маслац)., масти, крема итд.).
Штавише, с обзиром на недостатак омега-3 масних киселина, уље од кикирикија мора нужно бити уметнуто у контекст хране довољно богата рибом и / или биљним уљима у којима су ове хранљиве материје у изобиљу (уље конопље, уље каноле, уље уља, уље каноле, уље лана и уља шафранике).
