Панна цотта је типичан италијански десерт направљен мешањем креме крављег млека (око 35% липида), заслађивача (мед или шећера) и састојка за згушњавање / гелирање који се, у почетку, састојао од беланаца.
Данас, међутим, чак иу Италији, панна цотта се пакује додавањем као згушњивача "рибљег лепка", који је производ животињског порекла на бази колагена. Управљање дозом овог састојка такође омогућава промену састава главне течности, односно хране која је намењена да се гелује / згусне. У ствари, исингласс је способан да збије крему, млеко, воћне сокове итд., Или било коју течност која има значајан део слободне воде, пошто је колаген хемијски растворљив. Очигледно, претерано искривљавање главног састојка рецепата, резултат није увек онај за који се надамо; панна цотта није изузетак. По жељи, било би могуће заменити млечну крему са немасним млеком, добивши неку врсту пудинга; то се подразумева подједнако, али на непцу, потпуно другачије.
Укратко, "оригинална" панна цотта, поред тога што има интензиван и мастан укус, доживљава се на додир са осећајем "кремастости". Напротив, млечни пудинг с ниским садржајем масти, који је на непцу прилично бездушан (чак и ако није јако калоричан и лако пробављив), опажа се у устима са осјећајем "желатинозности". Невероватна разлика ... Пробајте!
