Полинезасићене масти и здравље
Храна богата полинезасићеним мастима може имати позитивне ефекте на људско здравље
ТО ПАЦТ ТХАТ
бити конзумиран у трезвености
и делимичном супституцијом засићених масти (маслац, маст, масно месо, млечни производи) и хидрогенизованих (маргарин, путер од кикирикија).
Полинезасићене масне киселине могу смањити ниво холестерола у крви, а тиме и ризик од кардиоваскуларних болести.
Однос /6 / ин3 у неким уобичајеним уљима | |
| Ланено уље | 1: 4 |
| Уље уљане репице | 2: 1 |
| Уље од конопље | 3: 1 |
| Сојино уље | 8: 1 |
| Маслиново уље | 9: 1 |
| уље пшеничних клица | 10: 1 |
| Уље од кикирикија | 62: 1 |
| Сунцокретово уље | 71: 1 |
Ова корист се углавном приписује омега-6, која, међутим - ако нису праћена адекватним снабдевањем омега-3 - може повећати запаљенско стање организма и претјерано смањити ХДЛ холестерол. Из тог разлога веома је важно узети есенцијалне масне киселине у правилним пропорцијама. Последњих година, овај однос је постао значајно неуравнотежен према ω-6, у условима све лошије исхране рибе и богатих биљним уљима. Све то на штету нашег здравља, јер вишак омега-6 и омега-3 дефицита повећавају "лоше" еикозаноиде. Сам по себи, дакле, омега-6 нису штетне по људско здравље, али, иако обављају многе битне функције, могу постати такве када се конзумирају више од омега-три.
популације | ω-6 / ω-3 |
палеолитски | 0.79 |
Грчка прије 1960 | 1.00 / 2.00 |
Унитед Статес 2000 | 16, 74 |
Велика Британија и северна Европа | 15 |
Јапан | 4 |
Италија | 13 |
Однос Омега-3 / Омега-6
Однос омега-3 / омега-6 је тренутно око 1:10, када - према најмодернијим погледима - треба га смањити на 1: 2 - 1: 4 (у исхрани наших старих претходника било је 1: 1) .
Из ове премисе долази препорука да се конзумира најмање две или три недељне порције рибе.
Омега-3 масне киселине повезују важну хипо-триглицеридемичну активност са анти-инфламаторном функцијом. Позитиван ефекат на ниво холестерола је мање известан (могући и благи пораст ХДЛ холестерола може се регистровати захваљујући интеграцији омега-три).
Вишак незасићених масти
Намирнице богате полинезасићеним мастима су оне које су највише склони ужегавању, због чега се морају држати подаље од светлости, ваздуха и високих температура. Додатак витамина Е спречава појаву пероксидације како у храни тако иу организму; његово додавање је стога прикладно приликом узимања додатака полинезасићених масних киселина или намирница које их садрже у високим концентрацијама. Штавише, уља богата полинезасићеним масним киселинама морају се додати разним намирницама, пожељно сировим и контраиндиковане су за пржење.
Умереност количина је увек неопходна, јер полинезасићене масти, као и остале врсте, садрже девет калорија по граму. Вишак у односу на потребе, према томе, предиспонира прекомерну тежину и гојазност, поред смањења коагулационог капацитета крви (излагање ризику од крварења субјеката третираних анти-коагулантним лековима).
Према смерницама за здраву италијанску исхрану, липиди морају да представљају око 25-30% дневног уноса калорија у уравнотеженој исхрани. Око 50% ове квоте мора бити покривено мононезасићеним мастима (које обилују маслиновим уљем), док преостали дио мора бити мање-више једнако распоређен између засићених масти и полинезасићених масти.
