У Либану и Сирији
У "Вегетаријанским јелима са Блиског истока", Арто дер Хароутуниан дефинира хумус: "једно од најпопуларнијих и најпознатијих сиријских јела" и "мора на сваком мезжех столу".
Сиријци у арапско-канадској дијаспори припремају и конзумирају хумус да прате остала јела као што су: фалафел, киббе и табоулех ; ово се и даље дешава у трећој и четвртој генерацији у поређењу са имигрантском.
У Израелу
Хумус је чест састојак у свакодневном оброку Израела.
Један од главних разлога за његово ширење је да поштује јеврејска правила о исхрани кошер. Комбинује се и са месом и са млечним производима; Неколико других рецепата може бити повезано са тако широким избором састојака, а истовремено остаје у складу са горе наведеним законима о исхрани. Штавише, чини се да је подједнако популаран међу Јеврејима и Арапима у Израелу.
Према подацима које су објавили "Тсабар Саладс", произвођач хумуса, Израелци конзумирају више од двоструко више од околних арапских земаља. Не случајно, овде је хумус предложен као "национална симболичка храна".
О овој великој популарности, Гил Ховав, израелски уредник хране интервјуисан на ББЦ програму "Кухање у опасној зони", рекао је да ће се "током година Интифаде Јевреји сакрити у муслиманском насељу" само за цртање на хумусу; надаље, он је напоменуо да "као и многа друга јела која се сматрају израелском националном храном, чак је и хумус заправо арапског порекла".
Једна од најсложенијих верзија хумуса је хумус масабацха, са тахинијем, лимуновим соком, целим цхицкпеасом, паприком и кишицом маслиновог уља. Хумус се нуди у ресторанима иу супермаркетима; постоје комерцијалне активности утемељене само на приједлогу хумуса (познато на хебрејском као хумусиот ).
У Палестини и Јордану
За Палестинце и Јорданце, хумус је био основна храна за сва главна јела дуго времена (сервирана на хлебу).
Сви састојци хумуса лако се проналазе у палестинским вртовима, фармама и тржиштима, фаворизујући доступност и популарност рецептуре.
На палестинским подручјима хуммус се опћенито украшава маслиновим уљем, "патуљастим" лишћем менте, чилијем, першином или кимом.
Популарно јело које се односи на хумус типичан за Палестину и Јордан је Лабан ма хумус, који укључује јогурт умјесто тахина и маслац умјесто уља, и обогаћен је комадима прженог круха.
У Турској
У Турској се хуммус сматра састојком мезе и, за разлику од традиционалног сервиса, често се суши и прати пастирма.
