Флоури

Шта су они?

Под појмом брашно је уобичајено груписати семена, воће и гомоље богато шкробом, од чега се - након мљевења или других производних процеса - добија сухо брашно.

Уопштено говорећи, термин се проширује на све намирнице и намирнице богате скробом, укључујући намирнице као што су хлеб, тестенина, печени производи (кекси, колачи), палента и тако даље.

Нутритивни аспекти

Глобално, скробна храна је основна храна људске врсте већ миленијумима. Очигледно, услови животне средине и популарне традиције утичу на избор намирница које се конзумирају скробом; тако, на пример, пшеница је типична за медитеранске популације, зоб северноевропских земаља, касава у сушним земљама у развоју и тако даље.

Имајући у виду екстремну варијабилност намирница из којих се добијају брашно богате брашном, тешко је одредити опште нутриционистичке карактеристике шкробних намирница, као што је превише распрострањено и поједностављено широко распрострањена препорука да се смањи потрошња. У ствари, у категорију скробних намирница спадају, на пример, махунарке, чије су нутриционистичке карактеристике веома различите од оних кромпира или пшеничних деривата.

Чак и код породице житарица постоје значајне нутритивне разлике; на пример, зоб има нижи гликемијски индекс од пиринча и пшенице. Међутим, мора се рећи да у заједничком језику Италијани користе термин фаринацеоус који се прије свега односи на житарице и њихове деривате. Није случајно да се често расправља о корисности модерирања скробних намирница и повећању потрошње махунарки, у ствари контрадикција када се узме у обзир шкробно богатство шкробних намирница као што су пасуљ, боб и лећа, од којих се могу добити високо квалитетна брашна. протеина и ниског гликемијског индекса.

Диабетес анд Овервеигхт

Препорука да се смањи, или на неки други начин умјерено, конзумирање хране са скробом обично се упућује особама са дијабетесом или прекомјерном тежином.

Ако је циљ изгубити тежину, мора се посебно пазити да се храна са скробом не конзумира у оброку богатом липидима. У ствари, у сличним околностима високи унос угљених хидрата скробасте хране стимулише излучивање инсулина, што заузврат промовише складиштење липида у масном ткиву.

Ако је циљ задржати ниво шећера у крви под контролом, обично се препоручује конзумирање скроба од цјеловитог зрна. Алтернативно, или додатно, треба их комбиновати са храном богатом растворљивим влакнима, као што су махунарке, јабука и коре или наранџе са албедом (бела кожа), како би се смањио гликемијски пик након прандија.

Влакна и гликемијско оптерећење

Оскудица у конзумирању хране са скробом треба да буде још строжа што је већи степен прераде и кувања; Прекувани бијели (полирани) пиринач, на примјер, повећава шећер у крви у много већој мјери од сличне количине ал денте смеђег риже. Количина угљених хидрата, или уопштеније, скроба хране - преведена у концепт гликемијског оптерећења - је веома важан фактор када је у питању дијета и дијабетес; у ствари, само да наведемо пример, 30 грама тестенине одређује гликемијски пик виши од 10 грама глукозе, упркос чињеници да је гликемијски индекс пасте много нижи (60 према 100 за глукозу).