општост
Каменице су рибљи производи животињског порекла, који припадају типу мекушаца, класи шкољки и породици Остреидае. Стога постоје различите врсте острига које припадају различитим родовима и врстама; од свих, најчешће коришћени и познати, несумњиво спадају у род Остреа (заједничка острига - Остреа едулис ) и Црассостреа (пацифичка каменица или јапанска острига - Црассостреа гигас ).
Каменице имају врло мало енергије и садрже углавном протеине; липиди су оскудни, али садржај холестерола захтева умерену потрошњу. Хигијенско-санитарни ризик повезан са конзумирањем сирових каменица из дивљег или несигурног поријекла није занемарљив.
Неке каменице (не горе наведене) производе бисере и нашироко се користе у индустрији накита.
опис
Као што се и очекивало, каменице су мекушци који припадају класи шкољкаша; обични имају спољашњу шкољку (вентил) која штити меки део. Споља, ова врста оклопа је наборана, ламеларна, неправилна, беле боје сиве боје; интерно изгледа глатко и седефасто у боји. Љуска каменица, поред заштите животиње, је неопходна за њено сидрење на стијенама. Доњи сегмент је већи и конкавни, док је горњи сегмент раван.
Унутрашње тело заједничких каменица је дискоидно, сиво-беж и зеленкасте боје, омеђено малим цилијарама и причвршћено за унутрашњост равног вентила. Напољу, љуска делује као лепак на чврстим телима (камење, стубови, олупине итд.). Уобичајене каменице су средње величине, нешто више од 10 цм, док Ц. гигас достиже знатно веће димензије и представља веома јак полиморфизам, то је изузетна неправилност укупног облика; међутим, анатомска организација слична је оној заједничких острига.
Преглед биологије
Каменице живе у сланим или боћатим водама, можда богатим органским остацима и малим организмима, који се хране филтрирањем воде (слично шкољкама). Они колонизују батиметријске варијабле у распону од 0 до десет метара дубине (неке остају откривене у осеци) и присутне су у морима широм свијета.
На европском нивоу, Специе едулис се узгаја / узгаја посебно у Италији, Француској и Хрватској. Поред Медитеранског базена, заједничке каменице су присутне иу Атлантском океану, у Сјеверном мору.
Паралелно, пацифичке остриге (које су, као што то сугерише појам, типичне за то подручје) досегле су и колонизирале и Атлантски океан и Средоземно море. Они имају пролиферацију и већи принос од уобичајених острига и то је одређивање њихове комерцијалне наметнутости у односу на њихове европске рођаке.
Остриге у кухињи
Остриге дугују своју славу непогрешивом укусу који се доживљава у "сировим" рецептима. У стварности, каменице нису једине шкољке које се такви конзумирају; такође дагње, шкољке, фасолари, шкољке итд. они представљају праве делиције.
Што се тиче каменица, вјероватно је једино корисно запажање да се ради о чишћењу сирове хране . Узгајивачи су већ довољно чисте остриге; међутим, понекад је још увек потребно нанети енергетску четку на љуску да се уклоне остаци песка и било које алге. Ово је посебно важна процедура јер, било у потрошњи сировине (гдје се још увијек служи у љусци), или у оној која укључује кухање (сауте, ау гратин, итд.), Присутност нечистоћа може угрозити њену угодност. Штавише, за сирове остриге, такође је неопходно имати добру технику за отварање вентила; овај процес се изводи помоћу посебног алата који се састоји од челичне оштрице (није оштра), у облику капљице и са ручком. Држећи остриге руком која је адекватно заштићена карактеристичном металном рукавицом, наставите са идентификацијом тачке где су две шкољке спојене. Управо тамо, са енергијом, бит ће потребно уметнути оштрицу и присилити отварање вентила помоћу полуге инструмента. УПОЗОРЕЊЕ! За најискусније је препоручљиво провјерити да у фази отварања, крхотине љуске не спадају у мекушце. Када је отварање острига завршено, довољно је да их зачините црним папром (или белим, у зависности од укуса) и соком од лимуна; за неке се такође цени комбинација са мало кавијара и / или кап екстра дјевичанског маслиновог уља; Апсолутно избегавати додавање соли! Морска вода која се налази у каменицама је, заправо, већ довољна да се да окус јелу.
Очигледно је да је за потрошњу сировине одлучујући избор добар и сигуран извор снабдевања, који ће, поред обезбеђивања свежине и органолептичког квалитета острига, гарантовати потпуну здравост шкољки, штитећи потрошача од тровања храном. Неки од примјера оболијевања од контаминираних острига су: ХАВ вирусни хепатитис, колера, гастроентеритис из фекалних колиформа итд. Очигледно, у тренутку куповине, каменице морају бити живе, затим запечаћене, и одати пријатан мирис мора и свјеже морске траве. У случају било какве сумње у стање очуваности, избјегавајте их.
Оистер саут је готово банална припрема; након што их је опекао, пржите их уљем и чешњаком, мијешајући се с бијелим вином чим се почну отварати шкољке. Одатле сачекајте да се потпуно излегне (мање очигледно од шкољки или шкољки) и додајте млевени бибер и свеж першун.
| Нутритивни састав каменица - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гратиниране каменице припремају се отварањем мекушца (као што је горе описано) и лаганим размазивањем "пануре" са аромом ЕВО уља, бибера, свежег першуна и белог лука. Додавање малих бочица, капара, инћуна и коцкица свежег парадајза је веома пријатно. За неке, штрцање нарибаног сира пецорино не боли. Кухање треба обавити у рерни (или у саламандеру) на врло високим температурама (> 200 ° Ц) на неколико минута (од 5 до 10).
Нутритивне карактеристике
Остриге су намирнице које се могу дефинисати као да имају ниски унос енергије. Погодан за храњење против прекомерне тежине, али они имају велико ограничење за порције; то је због смањене сварљивости хране која, у случају вишка, може бити узрок неугодних нуспојава (желучани грчеви и повраћање, не треба их замијенити са симптомима могућег тровања храном). Стога каменице нису погодне за оне који пате од пробавних проблема (нпр. Хипо и хиперклорхидрије).
Такође подсећамо да су каменице потенцијално алергена храна и да се њихова конзумација не препоручује у: трудноћи, дојењу и раном детињству.
Такође треба имати на уму да су каменице мекушци способни да задрже високе концентрације морске воде; ова карактеристика даје веома висок садржај натријума, елемент који је потенцијално одговоран за појаву или погоршање артеријске хипертензије. Каменице нису погодне за дијету са ниским садржајем натријума, тако да их треба искључити из прехране са хипертензијом, која их може укључити само повремено.
Са становишта енергетских хранљивих материја, каменице се разликују по преваленцији протеина (са високом биолошком вредношћу) у поређењу са шећерима (потоњи су присутни у неколико грама гликогена) и масти (од три, најдефицијентнији елемент).
Остриге су такође богате холестеролом; овај аспект их контекстуализује у исхрани здравог субјекта, али искључује његову употребу у исхрани која пати од хиперхолестеролемије.
Што се тиче минералних соли, као и натријума, каменице су веома богате гвожђем (важно за спречавање анемије гвожђа, нарочито код плодних жена) и калцијума (корисно за метаболизам костију, нарочито код одраслих и старијих људи).
Са витаминске тачке гледишта, каменице садрже добре концентрације еквивалента ретинола (вит. А). Интересантно је сазнати да су у неким типовима острига (нпр. Олимпиа) откривене добре количине витамина Ц (38мг / 100г - које нису наведене у табели).
