Нори сеавеед

Шта је то морска алга Нори

Оно што обично називамо Нори, је црвена алга која припада роду Порпхира (Бангиопхицеае), унутар које можемо препознати око 70 врста. Нарочито се Нори алга односи на неке врло специфичне врсте, међу којима се истичу Порпхира иезоенсис и Порпхира тенера, које се понекад називају Лавер (Енглеска, САД, Канада), Пурпле Лавер (Велика Британија и Ирска), Каренго (Нови Зеланд). ), Ким (Кореја), Нори (Јапан) и Зицаи (Кина).

обрађивање

Нори алге се узгајају у Јапану и Републици Кореји од 17. века, када природне залихе више нису могле да задовоље потражњу. Данас, порфирске културе су предмет једне од највећих индустрија аквакултуре у Јапану, Кореји и Кини. Због значајног економског значаја и користи за људско здравље, усеви морских алги Нори почињу да се шире изван својих граница. У ствари, врсте рода Порпхира расту у већини међуплимних подручја земаљске кугле, које се простиру иу неким субтропским и субарктичким подручјима, што потврђују историјски налази који говоре о томе како су те алге представљале важан извор средстава за живот аутохтоних популација. Аљаска, Канада, Хаваји, Нови Зеланд и део Британских острва.

Нутритивна својства

Морске алге Нори спадају међу најхрањивије макроалге, са садржајем протеина од 25-40%. Богат јодом (100-300 µг по граму) и ниским садржајем масти и угљених хидрата, нори је познат по богатству минерала и витамина А (у облику бета-каротена), Ц, ПП (ниацин) и фолне киселине. .

Треба напоменути да процеси сушења којима је изложен значајно смањују садржај термолабилних витамина, као што је Ц, који је првобитно присутан у већој концентрацији него код поморанџи. Најважнија аминокиселина у квантитативним терминима је аргинин.

Такође, садржај натријума, првобитно висок, има тенденцију смањења у процесима прања од којих се Нори алге производе у листовима. Означена сапидитет производа, поред засигурно незанемаривог садржаја натријума, повезан је са посебним профилом аминокиселина морске траве Нори, где се истичу три амино киселине: аланин, глицин и глутаминска киселина. Ово последње, заједно са натријумом, формира мононатријум глутамат, добро познати појачивач укуса који стимулише одређене рецепторе укуса: умами.

Што се тиче јестивог дела, морске алге Нори се пробављају за око 75% своје тежине. Преостали проценат је повезан са богатим садржајем влакана, посебно растворљивим.

Витамин Б12

Наравно, нутритивне вриједности су прилично варијабилне, у односу на врсту поријекла, на услове околине у којима се алга узгаја и на индустријске процесе којима је подвргнута.

Међутим, међу карактеристичним витаминима Нори алге, водећу улогу има витамин Б12, који често нема вегетаријанску исхрану. Бројне студије су истражиле стварну биорасположивост витамина Б12 који се налази у алгама, закључивши да је његова биодоступност врло ниска у овим намирницама, да не кажемо ништа. Међутим, што се тиче специфичне Нори алге, бројни научни докази указују на то да се витамин Б12 који се налази у њему не само добро апсорбује, већ и - бар делимично - активан са метаболичке тачке гледишта. За разлику од плавих алги (цијанобактерије као што су спирулина алге и кламатне морске траве), Нори алге стога представљају одличан извор витамина Б12 за веганске субјекте.

Таурин и Бетаине

Код Нори алге постоје и аминокиселине таурин - које заједно са растворљивим влакнима доприносе смањењу нивоа холестерола у крви, поред регулисања активности јетре - и црвеног флуоресцентног пигмента р-фикоеритрина, који се користи као маркер у медицинска дијагностика.

Садржај бетаина помаже да се смањи кардиоваскуларни ризик повезан са високим нивоима хомоцистеина у плазми, типичним за оне који прате храну богату месом и сиромашним поврћем и сезонским воћем.

Предности

Постоје бројне здравствене бенефиције због редовне конзумације Нори алги, повезане са обилним присуством храњивих материја које су пријатељске за здравље (укључујући јод, селен, бета каротен, антиоксидативне витамине, бетаин, алгинате, гвожђе и омега три масне киселине, посебно ЕПА), . Пружање једноставне листе ових "терапеутских" врлина и даље би била растезање: сјетимо се да доље наведене болести имају мултифакторско поријекло, тако да нити одређена дијета, нити конзумирање "једноставне" хране не може гарантирати заштиту апсолутно према њима. Међутим, конзумација морских алги Нори може бити корисна за пацијенте који пате од хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије, пре-дијабетеса, тромбозе, пептичког улкуса, потхрањености, стреса и потешкоћа у концентрацији, констипације, хипотироидизма због недостатка јода, инфламаторних болести, прекомерне тежине и гојазност, као и могућа превентивна улога у развоју болести срца и неких врста рака, као што су дебело црево и дојке.