Графикон са стране показује прогресивно смањење масти у италијанским свињама у другој половини прошлог века. Нарочито, од употребе такозваних тешких пасмина наставили смо са одабиром икада виткијих (лаких) свиња.
Док се лагана свиња коље када достигне 90-110 кг живе тежине, тешка свиња наставља да се утовара до тежине од 150-170 кг. Постоји и трећи правац производње, такозваних средњих свиња, закланих у тежини од 120-140кг.
Од три врсте, тешка свињетина је специфична италијанска стварност, што је оправдано производњом типичног старог сушеног пршута (ПДО шунка, попут Парме или шунке Сан Даниеле) и других зачињених производа. Светла свиња је уместо тога намењена конзумацији свежег свињског меса и због тога је била предмет хиперпродуктивне генетске селекције са високим процентом мршавих резова.
Међутим, последњих деценија постепена тенденција повећања процента мршавог меса уочена је иу генотиповима који се користе за производњу тешких свиња.
Поред генетичке селекције, побољшање липидног профила свиња је такође постигнуто захваљујући еволуцији техника узгоја, интервенцијом у исхрани и на нивоу седентарне природе животиње.
