Буббле Гум

Шта је турбот?

Опште информације о ромбу

Турбот ("брилл" на енглеском) или турбот је име рибе типичне за медитерански басен и сјевероисточни Атлантик.

Многи људи непрописно користе термин ромб који указује на сличне врсте, али зоолошки различите. Од породице Сцопхтхалмидае, назива се ромб правилно назван С. ромб .

Да ли сте знали да ...

Турбот ( Сцопхтхалмус рхомбус ) и турбот ( Сцопхтхалмус макимус или Псетта макима ) НИСУ исте рибе; уместо тога они су различита створења. Турбот има квадратнији профил; на полеђини има карактеристичне израслине или избочине које се називају кости.

У угоститељству је ромб често предмет комерцијалне преваре. До данашњег дана постоје бројни продавци који дају најјефтиније и најцјењеније презиме за ромб, уместо униформне смеђе боје. Други користе, понекад несвјесно, "ромб" и "турбот" као синониме; међутим, шиљци су вреднији од обичног турбота.

Ромб има све карактеристике равне рибе и, као што и само име каже, има ромбоидни облик. Боја леђа је смеђа, пјегава, док је стомак чист.

Ромб је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Богати протеинима високе биолошке вредности, витаминима (посебно Б растворљивим у води, али и Д) и минералима (нпр. Гвожђе и јод), ромб је одличан са нутритивне тачке гледишта.

У кухињи се сматра веома вриједним састојком. Углавном се користи као јело или као главно јело, али постоје и многи традиционални рецепти првих јела и предјела на бази турбета.

Комерцијална доступност ромба је ограничена на комерцијални риболов. Није га могуће подићи и, из тог разлога, генерално има прилично значајну малопродајну цијену.

опис

Како препознати рику?

Као и турбот, ђон, соасо, плаза, занцхетта, халибут, Петрале ђон итд., Такође ромб има карактеристике плеуронецтиформ рибе, што значи да има оба ока (мала и на левој или горњој страни. Супротна страна, нижа, је лишена очију, али је обично опремљена са шкргама. Чељусти су развијене и дубоке.

Турбот је равна риба која цијели живот проводи вребајући на дну, сакривена пијеском, гдје ужива у мимикрији која је потребна за лов и, у раној доби, да побјегне од предатора. Његова боја, активна мимикрија и облик тела су стога битни фактори за опстанак врсте. Леђа су уочена сивом, смеђом и беж, са светлим и тамним нијансама (млади примерци имају светле тачке и тамну границу); са друге стране, доња страна је бела или благо ружичаста.

Ромб често достиже димензије од 70-80 цм за тежину од 7-8 кг, просечни узорци су око половине величине.

Да ли сте знали да ...

Мада турбот ( Сцопхтхалмус рхомбус ) и турбот ( Сцопхтхалмус макимус или Псетта макима ) припадају различитим врстама (за неке је такође неизвесна класификација рода), научна истраживања су показала да се могу међусобно крижати, што доводи до стварања хибридних створења.

Турбот Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике ромба

Турбот је рибљи производ који припада првој основној групи хране. Богата есенцијалним аминокиселинама, специфичним витаминима и минералима, ова храна има мали унос енергије.

Да ли сте знали да ...

Хранидбене вредности ромба значајно се мењају од једног библиографског извора до другог. Неки извори чак наводе да је унос калорија 50% већи него што је приказано у табели испод (од масти и протеина).

Калорије обезбеђују углавном протеини, затим липиди и мали део угљених хидрата. Пептиди имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама, полинезасићене незасићене масне киселине (вероватно са добрим процентом омега 3) и једноставне угљене хидрате.

Турбот, као и многе друге рибе, има занимљиву количину колагена. Ово је представљено, након кувања, као желатин који се концентрише изнад свих пераја. Није маст, већ протеин.

Ромб не садржи влакна, лактозу, глутен и хистамин; ово друго се може значајно повећати у случају лошег складиштења. Доноси просечне количине холестерола.

Што се тиче витамина, ромб садржи добре нивое ниацина (витамина ПП), пиридоксина (вит Б6), рибофлавина (вит Б2) и витамина Д (калциферола). Што се тиче минералних соли, ромб доноси изузетне концентрације фосфора, гвожђа и јода.

Турбун је погодан за сваку дијету. Посебно се указује на хранидбене шеме слабе витамина Д (неопходне за метаболизам костију), јода, гвожђа и омега 3. Погодан је за нискокалоричну дијету и против метаболичких болести као што је хипертриглицеридемија. Нема контраиндикација за нетолеранцију на глутен, лактозу и хистамин (све док је стање очувања адекватно). Забрањена у вегетаријанској, веганској, хиндуистичкој и будистичкој филозофији, она је уместо тога одобрена у јеврејским и муслиманским религијама.

Просечан део ромба је 100-150 г (око 80-120 кцал).

Румбле у кухињи

Како се кува турбот?

Турбота је веома вриједна риба; више од глатке, чини се да је клин који има неупоредиве органолептичке и укусне карактеристике. Код ромба се припремају јела или главна јела, али не само.

Многи користе за чишћење дијаманта пре кувања. То је уређај који је понекад користан, али у другим случајевима контрапродуктиван. Кожа много помаже у очувању влаге у месу, не распршује колаген и због тога чува њену мекоћу (спречавајући њено сушење).

Турбот има бело месо, деликатно, мирисно и средње конзистенције (није превише еластично или превише меко). Упркос танкоћи тканине, веома је погодна за печење. Печени турбот у кори од кромпира (или друго поврће) је веома познат, рецепт који повећава чак и највеће величине. Турбот на жару је такође веома популаран; свјеже намазан мирисним крухом (крушне мрвице, бели лук, першун, екстра дјевичанско маслиново уље, сол, црни или бијели папар, евентуално нарибана лимунова кора или мало бијело вино), посебно је погодна за кухање узорака између 500 г и 1, 5 кг.

Деликат ромбова чини га одличном сировином за деликатну прераду, као што је, на пример, кључање у води (утапање), парење, вазокутура (филети, мало копра или естрагона или дивљег коморача и чили паприке). ) и брзи скок. Ромб у белом, хладном, такође спада у категорију предјела.

Турбот је одличан и припремљен у вариво, бело или црвено. Такође се напреже у преради са захтевнијим укусом као што је кување са млеком или "кремом".

Неоспорно је да су филети турбона одлични и пржени, брашно или похабани, али било би заиста срамота користити ову високо цијењену рибу за сличну сврху.

Кухани турбот се широко користи за прављење пуњених тестенина као што су равиоли и тортелони.

биологија

Биолошки аспекти ромба

Ромб је равна плеуронектиформна риба која припада породици Сцопхтхалмидае, врста рода Сцопхтхалмус и ромб .

Распрострањен широм Медитерана, са малим бројем присутности у Црном мору, ромб је такође распрострањен у североисточном Атлантском океану, између Марока и Скандинавског полуострва.

Турбота је риба грабљивица која се храни углавном рибама, раковима, мекушцима и другим бескраљежњацима.

Да ли сте знали да ...

На подручју између Цомаццхиа, Гороа, Цхиоггие и Венеције, риболов турбона се обавља из чамца с линију за руку, посебно ноћу, користећи "непогрешив" бијели паганело или шкампе као мамац.

Уопштено говорећи, ромб се може ухватити риболовом техником сурфања (са обале или са обале) или предењем; није необично наићи на узорке турбота током риболова на бас и обрнуто.

На професионалном нивоу, ромб риболов се одвија преко коце или парангала.

Ромбо у правом смислу речи живи углавном на изазовним дубинама (до 70 м). Он преферира пјесковито дно, али није необично видјети га чак и на шљунку и блату. Млади примерци остају у близини прекидача све док не достигну потребну величину за полијетање.

Неколико мјесеци годишње, у зимској сезони, и турбот и шиљак су близу обале за репродукцију. У Италији се овај период сматра „сезоном риболова с турбом“ пар екцелленце и посебно је профитабилан на подручју на Јадрану (између Трста и Равене, посебно испред подручја лагуне).

Коријени екологије на ромбу

Као и код многих других риба, густина насељености ромба такође трпи значајан и забрињавајући пад. Власти сматрају да је овај мултифакторски феномен углавном посљедица интензивног риболова (посебно у узгојној сезони) и узимања малољетника у нижим дубинама, на прекидачу. Свакако неприкладно, овај последњи став је прерогатив рибара са мрежама (укључујући и "равнотежу" аматера) који, користећи дебеле мреже и не поштујући минималну величину рибе, праве масакре малих примерака (погодних за рецепте за пржење). микед).