Сараго би Р.Боргацци

šta

Шта је деверика?

Сараго - такозвани сараго маггиоре или реале - је уобичајено име рибе која припада породици Спаридае, Генус Диплодус и саргус (субспециес саргус ).

Ипак, друге врсте истог рода, као што су траке, пиззуто, паун, спараглионе итд., Груписане су заједно у групу деверика.

Да ли сте знали да ...

Породица Спаридае обухвата многе широко конзумиране врсте као што су орада, снаппер, пагро, жамор и деверика, али и мање познате врсте које припадају групи "сиромашне рибе", као што су танута, салпа, оццхиата и бога.

Сараго је прилично распрострањен рибљи производ познат не само у Италији, већ иу осталим земљама које граниче са Медитеранским сливом и источним Атлантским океаном.

Фрупа спада у прву основну групу намирница, као хранљиви извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала (витамин ПП, витамин Б12, витамин Д, гвожђе, фосфор, јод, итд.). Поред тога, садржи одличан профил липида, захваљујући значајном проценту "полу-есенцијалних" омега 3 полинезасићених масних киселина: еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА). Погодан је за већину дијета, укључујући дијете за клиничку исхрану гојазних и оне који пате од метаболичких поремећаја.

Сасвим познат по доброти свог меса, углед ораде може се значајно промијенити у зависности од врсте, територије (рибарско станиште) и локалних традиција.

Сараго је погодан за било коју врсту рецептуре: она се појављује пре свега печена, кувана или у тигању, у јухама или у јухама; неки као да се пеку. Бодеће месо је такође погодно за прављење сосова за прва јела.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине деверика

Део није исти; У доњој табели ће се упоредити хранидбене вредности велике ораде ( Д. саргус ) и сродних врста које се називају сараго пиззуто ( Д. пунтаззо ).

Достојан експонент прве основне групе хране, деверика је производ богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Штавише, као рибљи производ, остале корисне хранљиве материје обилују, као што су омега 3 полинезасићене масти ЕПА и ДХА, витамин Д и јод. Хајдемо у детаље.

Орад има умерен унос калорија; да би било јасно, они снабдевају 70% мање енергије од свежег лососа и 30% више калорија од бакалара. Енергија се углавном снабдева пептидима, за које смо рекли да имају високу биолошку вредност (садрже све есенцијалне аминокиселине за људе у правим количинама и пропорцијама). Следи скроман проценат липида и коначно готово ирелевантна количина угљених хидрата. Чини се да је расподела масти већег сарага квалитативно већа од пиззуто сагоа; Прво се карактерише вишим нивоима (85% од укупног) омега-3 полинезасићених масних киселина еикозапентаеноичне и докосахексаеноичне - ограничено есенцијалне али биолошки активније од есенцијалног биљног прекурсора алфа линоленске киселине (АЛА). Напротив, засићене и мононезасићене су такође важне у пиззутоу (свака је присутна на скоро 30%). Међутим, 100 г Д. саргуса обезбеђује чак 20 мг холестерола више него Д. пунтаззо . Угљени хидрати, за које се чини да су мерљиви само у главној девери, су растворљиви (глукоза).

Витамински профил ораде је веома добар. Значајне концентрације воде-растворљиве Б групе, посебно ниацин или вит ПП (Б3), пиридоксин (Б6) и кобаламин (Б12), и одличан ниво масно растворљивог холекалциферола (витамин Д).

Међу минералима се уочавају значајни нивои фосфора, гвожђа, калијума и јода.

У деверика је присутна велика количина пурина.

Орама не садржи влакна; такође је ослобођен два молекула која су најчешће одговорна за интолеранцију хране: глутен и лактоза. Добро очуван је и молекул без хистамина, који се ипак експоненцијално повећава у "старим" рибама. Сараго алергија, идентификована као унакрсна реактивност на алерген Гад ц 1 (парвалбумин) код бакалара, није најчешћа.

исхрана

Сараго у исхрани

Орас је погодан за већину дијета, осим у случају алергије.

Погодан је за дијететску исхрану (бодљикава, за најмлађе; прикладност након одбића је, међутим, према одлуци педијатра), старијих особа, спорташа, трудница (куханих), медицинске сестре, гојазних и испитаника поремећаји метаболизма.

Будући да има мало калорија, деверика вам омогућава да је поједете у задовољавајућим порцијама чак иу дијетама за мршављење са ниским уносом калорија. Такође треба имати на уму да рибљи протеини имају већу снагу засићења од других. Штавише, деверика је богата јодом, минералом који потенцијално недостаје у заједничкој исхрани и неопходан за функционисање штитне жлезде - која регулише метаболизам ћелија и самим тим базалну потрошњу енергије у телу.

Богатство "полу-есенцијалних" омега 3 ЕПА и ДХА полинезасићених масних киселина чини га препоручљивим производом у терапији антихипертензивне хране и против хипертриглицеридемије. Такође може бити користан у лечењу дијабетеса мелитуса типа 2 и хиперхолестеролемије. Због богатства пурина - састојака нуклеинских киселина које, у прекомерним количинама и код предиспонираних субјеката, штете метаболизму мокраћне киселине - орада се не препоручује у исхрани против хиперурикемије, гихта и литијазе или бубрежних каменаца (од мокраћне киселине). Ако се болест компензује помоћу одређених лекова, дозвољени су умерени и повремени делови рибе у исхрани.

Сирове, деверика не треба да конзумирају труднице. Снижена температура, царпаццио и сараго тартар су ослобођени ризика од паразитозе од Анисакиса. Током трудноће, због других опасности заразне природе, ипак је пожељно да се риба подвргне кухању.

Одеја очигледно није погодна за вегетаријанску и веганску исхрану; с друге стране, прихватају је јеврејске и муслиманске религије (не хиндуистичке и будистичке религије).

Просечна порција деверика је 100-150 г (око 100-150 кцал) меса, што одговара око 200-300 г целе рибе коју треба очистити.

кухиња

Кувај девету

Сараго је одличан сиров, карпачо или каменац, или чак у суши. Као и друге рибе, увек је добра идеја да се подвргне снижавању температуре како би се смањио ризик ношења Анисакиса. Можете јести природно, са екстра дјевичанским маслиновим уљем, лимуновим соком, соја сосом, итд.

Рецепти који се кувају са орадима су веома бројни. Одлично је пржена, печена на жару или печена, цела или филетирана, природна или гратинирана са мирисним хлебом.

Филети шиљатне ораде могу се користити у јухама и јухама; кости су одличне за производњу стрипова.

Печени у тави, филе деверика са белим вином, белим луком и першуном (или лудом водом) је одличан други течај, лаган и лако сварљив готово као и кувана риба (на пари или кувана).

Сарагусова пулпа кувана у тави, чак и са парадајзом, одличан је пратећи сос за прве курсеве на бази тестенина. Може се користити иу рижотима.

Да скухамо пржени сараго, не баш уобичајен рецепт, једноставно га поспите и умочите у кикирикијево уље или екстра дјевичанско маслиново уље на одговарајућој температури.

Међу најчешће коришћеним аромама за девету издвајамо першун, оригано, мажуран, естрагон, тимијан, копар, чили, бибер и лимунову корицу. Комбинација вина може се промијенити из једног рецепта у други, али опћенито бијела вина нису превише пуна.

опис

Опис сарага

Већи сараго је кошчата риба са овалним профилом и танком дебљином. Потпуно је прекривен љускама, а боја варира од зелене или светло смеђе боје на леђима, пролази кроз сребрно сиво са стране, до белог на стомаку. Латерално има тамне линије (8-9) које га чине појавом тиграста. На нивоу очију и непосредно пред реп има мале црне тачке. Уста су мала, али снажна, опремљена бројним сјекутама и моларима потребним за ломљење и мљевење шкољки и малих фрагмената вапненца. Иако ретко, Д. саргус може достићи тежину од 2 кг и дужину од 40 цм.

Да ли сте знали да ...

Да ли се могу разликовати друге рибе које се обично називају ораде?

• Пиззуто орада је сужена, има ужа и издужена уста, показује видљиве црне тачке на леђима и видљивије бочне линије (7-8)
• Пругаста деверика, која има међупростор између главног и пиззута, има потпуно сребрну боју, без вертикалних линија, али има две изузетно означене црне тачке (главу и реп).
• Спараглионе остаје мали, има веће очи, није тиграста и показује видљиве жућкасто-зеленкасте рефлексије и вентралне жуте пераје

биологија

Сараго биологи

Сараго је синоним за генус Диплодус, који припада породици коштаних риба Спаридае. Прави сараго, "велики" или "прави", припада врсти Д. саргус . Сараго пиззуто, с друге стране, има биномијску номенклатуру Д. пунтаззо, док је онај од бандажног сарага Д. вулгарис (шпараглио, који се иначе зове као такав, а не сараго, је Д. аннуларис ).

Сва орада је присутна иу источном Атлантском океану. У Маре Ноструму је присутна, мада и ретка, врста Д. цервинус или сараго фараноне, више обилује на шпанским обалама јер се обилно шири у Атлантском океану; достиже великодушније димензије.

Већа орада има екстремно варијабилне дубине, од прекидача до 100 м, на каменитим, пјесковитим и муљевитим дном. Занимљиво је напоменути како се морфологија и боја ораде могу значајно мијењати у зависности од станишта. У веома блатном дну, на пример (као што је у близини излаза из лагуне), рибе постају много дебље, тамније и добијају више здепаст, кратак и готово већи од дугачког облика. Ово такође зависи од исхране која на овим просторима погоршава органолептичке и укусне особине меса.

Леш се храни морским јежевима, гастроподом и шкољкама, малим раковима и црвима. Лови се, нарочито у младом добу, од грабежљивих риба (одраслих само од великих плавих риба), птица и морских сисара.

Орада је ухваћена и професионално и професионално. Травл, стајаћице и парангали доприносе константном снабдијевању рибарнице тржиштем. На аматерском нивоу, деверика је ухваћена са површинским или доњим штаповима. Они су такођер међу основним жртвама подводног рибара, који им пријети својим изгледом, засједом и брлогом. Густина насељености деверика је, као и већина риба, прогресивно опадала (нарочито код већих примерака).