Рижево брашно

општост

Рижино брашно је дериват познате житарице, са безбројним гастрономским апликацијама; точније, то је прах добивен мљевењем плодова Ориза сатива (Поацеае породице, Род Ориза, Врсте О. Сатива ).

Ови плодови, који су, истина говорећи, права семена, ако се користе за производњу рафинисаног пиринчаног брашна, пролазе кроз процесе повлачења и прераде који се могу сажети на следећи начин: жетва (за жетву), чишћење, љуштење и бељење (ако је пиринач намењен) трговини у целини би се наставио циклус обраде). Чак и пиринчано брашно, као што је пшенично брашно, може бити различитих врста: бели пиринчани гриз, крупица од зрна пиринча, бело пиринчано брашно и интегрално брашно од риже.

Иако могу изгледати веома слично, рижино брашно и скроб од риже не чине исти производ. Истина је да рафинисано пиринчано брашно има у основи скробну композицију, са веома ниским уносом протеина, липида и влакана; међутим, скроб од пиринча се добија даљњим разбијањем праха, који - да би се повећао његов капацитет згушњавања и растворљивост - разлаже и елиминише све нутритивне делове који НЕ представљају угљене хидрате.

Нутритивни састав пиринчаног брашна - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100.0% вода 12, 3г протеин 7, 3г Липиди ТОТ 0.5г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 87, 0г скроб 79, 1г Растворљиви шећери 0.0г Дијетална влакна 1.0г енергија 360, 0кцал натријум 4, 0мг калијум 104, 0мг гвожђе 0.4мг фудбал 7, 0мг фосфор 90, 0мг tiamin 0.05 мг рибофлавин 0, 04мг ниацин 1, 40мг Витамин А 0.0 µг Витамин Ц 0, 0мг Витамин Е 0, 0мг

У западној култури, у односу на пшеницу, пиринчано брашно има врло ограничену гастрономску употребу иако, захваљујући својој "чистоћи" од глутена (протеина одговорног за прилично жестоку и наглу нетолеранцију на храну), све је чешће. користи се у саставу хране без глутена ( без глутена ). Напротив, на истоку, пиринчано брашно је праотац локалне исхране и наставља да саставља неке традиционалне рецепте као што су моцхи слаткиши и јапански пиринчани резанци .

Брашно од пиринча добија се за тесто: први колачи, неки квасљени десерти са КЕМИЈСКИМ квасцем, неки кекси и хлеб без квасца; она је примјетна у наткривању пржене хране и као згуснута за неке супе, пратеће умаке или пудинге.

Кликните овде да бисте погледали Алицеове видео рецепте са рижиним брашном

Нутритивне карактеристике

Бело пиринчано брашно не разликује се много од пшенице која се најчешће користи у припремама медитеранске кухиње. Разлике су:

• Без глутена
• Већа преваленција скроба на протеинима и мастима
• Нижа влажност и већи унос енергије
• Мање дијеталних влакана
• Са изузетком фосфора, нижа концентрација минералних соли
• Већа концентрација тиамина и ниацина (и нижа концентрација рибофлавина).

Брашно од риже, иако се често назива "лаким брашном", има дигестивну обавезу и нутритивну дебљину која се може потпуно надовезати на пшенично брашно или друге житарице (осим за целијакије, које добијају значајну предност).

Рице Думплингс - Рецепт за њихову израду код куће

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у