општост
Џем и џем су конзервирана храна на бази воћа, шећера и прехрамбених додатака са згушњавањем и антиоксидативним дјеловањем; етимолошки, "мармеллата" потиче од именице " мармело" или португалског имена дуње.
Знати како производити џем и џем код куће је одличан начин за уштеду новца и смањење отпада.
Хоме продуцтион
Дзем и џем резултат су праве "прераде хране"; традиционални процес се заснива на четири кључна принципа који укључују:
- Прање, пеелинг, чишћење воћа и додавање сока од лимуна за снижавање пХ хране
- Кухање воћа уз потпуну редукцију воде, денатурацију ензима и солубилизацију вискозног влакна
- Додавање угушћених молекула:
- Шећер (сахароза или фруктоза) који такође погодује дехидрацији комада воћа и има важну функцију очувања; међутим, енергетски унос пекмеза или џема се знатно повећава
- Пектин (вискозно влакно) који не мења унос енергије од џема или џема и такође је пребиотички нутријент и користан за регулацију црева. НБ . Употреба пектина је необавезна и може се заменити великим количинама шећера, али на штету гликемијског оптерећења хране
- Убризгавање у стерилне под-вакуум капсуле и складиштење у одговарајућем дугорочном окружењу.
Прво, да би се постигла максимална растворљивост шећера, пожељно је да је пХ џема и џема у основи киселина (мање од 7); да бисте то урадили, код куће је пожељно да испечете лимунов сок у комаде воћа пре кувања или да га додате у посуду. Многи вјерују да је, на основу садржаја вит. Ц, овај састојак делује и као антиоксиданс у џему или џему; међутим, с обзиром на дуготрајну термичку обраду којој су изложени, вјероватно је да се аскорбинска киселина садржана у лимуновом соку потпуно деградира кухањем хране.
Џем и џем се кувају у алуминијумској тави (или у бакарној посуди) уз помоћ поклопца. Ради се о веома спором третману (од 2-3 до 6-7 сати), који се одвија у умереном интензитету (низак пламен и употреба распршивача пламена), при чему је потребно стално мијешати садржај. НАПОМЕНА: додавање пектина или специјалних комерцијалних гелирајућих смјеса смањује вријеме кухања на неколико минута, чувајући нутритивне и органолептичке карактеристике свјежег воћа и избјегавајући прекомјерно кухање с карамелизацијом шећера.
Захваљујући значајној хемијској и нутритивној разлици у различитим врстама воћа, сваки џем или џем захтева: времена кувања, дозе шећера и дозе пектина такође веома различите једна од друге.
Важно је поновити да џем и џем постижу везану и хомогену конзистенцију захваљујући редукцији воде, разрјеђивању шећера и функцији згушњавања пектина. Ово последње, које је врста вискозног влакна које се природно налази у многим врстама воћа (посебно јабуке, крушке и агруми), раствара се уз кување и згушњава на собној температури. Да би се побољшао потенцијални згушњивач џема и џема, уместо да се повећавају дозе шећера, увек је препоручљиво повећати концентрацију пектина користећи посебан састојак који је доступан у било којој продавници или супермаркету.
Пектин садржан у џемовима и џемовима је упечатљив пример како потрошач често погрешно тумачи реч "адитив за храну"; овај молекул, иако вештачки додан, је потпуно природни елемент који се обично налази у многим производима од воћа и поврћа.
А сада теоретски и практични видео рецепт за прављење џемова од јагода (или тачније џем) код куће
Јагода џем - како припремити домаћи џем
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уОстали видео рецепти на домаћем џему: џем од купина и ванилије - пекмез од мелоне - џем од зеленог парадајза - пекмез од смокава
| Нутритивни састав џемова, (нормалан и жив воћни тип) - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Нутритивни састав за 100 грама јестивог порција Џемови, (нормални и живи воћни тип): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
На крају, да би се добио продужени животни век, неопходно је: темељито опрати или испрати капсуле, стерилисати их у кипућој води и одмах их напунити џемом или џемом на врло високој температури; на овај начин, поред тога што гарантује одсуство (или скоро) микроорганизама у теглама, затезање чепова и окретање наопако на хладној површини омогућиће добијање одличног вакуума.
Стога је потребно да се џем или џем сачува у тамној, сухој, проветреној остави са температуром која се креће око 18-20 ° Ц.
Џем од купине
Џем од купина је један од најпопуларнијих рецепата, али и најмање индикативан; не захтева додавање пектина и достиже чврсту конзистенцију чак и ако се кува са шећером. Међутим, могуће је драстично смањити унос сахарозе додавањем пектина, чиме се добија даље смањење укупног уноса калорија и скраћује време кувања.
Састојци : 1000г купине, 300г шећера.
Поступак : опрати купине, проћи их и помијешати садржај шећера. Кувајте на лаганој ватри, повремено мешајте док не достигне праву конзистенцију; у међувремену, оперите и стерилизујте капсуле. Напуните капсуле врелом мешавином и окрените их наопако; нека се охлади.
Поступак припреме џемова од купина код куће илустрован је у овом видео рецепту.
Нутритивне карактеристике
Јам и џем су врло слатке намирнице, иако су неке врсте хране недавно стављене на тржиште, јер немају додатак шећера. За разлику од свежег воћа, због дуготрајног кувања, џем и џем су лоши у термолабилним витаминима и антиоксидантима. Количина влакана и минералних соли остаје готово непромијењена, као и она (иако безначајна) протеина и липида.
