Које су намирнице богате протеинима?
Протеини су градивни блокови живих организама. Ова осебујна функција, названа пластична, није једина. Протеини су заправо одговорни и за синтезу хормона, ензима и ткива (посебно мишићног).
Са хемијске тачке гледишта, протеини су макромолекули који се састоје од 22 фундаменталне јединице назване АМИНО КИСЛИНЕ, које се, као и многи прстенови, спајају у дуги ланац.
Осам од ових аминокиселина је неопходно јер их тело не може синтетизовати довољном брзином да задовољи метаболичке захтеве. Ове аминокиселине (леуцин, изолеуцин, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан) морају бити уведене са храном, како би се избегли специфични недостаци у исхрани. У прве две године живота две друге аминокиселине постају есенцијалне, назване аргинин и хистидин
Нису сви протеини исти
У намирницама животињског поријекла могу се наћи протеини "високе биолошке вриједности": то једноставно значи да ове намирнице садрже све "есенцијалне" аминокиселине у правим пропорцијама и количинама.
Протеини присутни у биљној храни имају лошији аминокиселински профил, јер им недостаје једна или више "есенцијалних" амино киселина. Међутим, овај дефицит се лако може попунити комбиновањем биљних намирница различитог порекла (као што су класичне тестенине и пасуљ). Види: биљни протеини.
КВАЛИТЕТ ПРОТЕИНА
За процену квалитета протеина присутних у храни, користе се три параметра:
ЦУД (коефицијент искоришћења дигестива): даје се односом између апсорбованог азота и унесеног азота (На / Ни): ЦУД је висок за протеине животињског поријекла, мање за протеине биљног поријекла;
ПЕР (омјер ефикасности протеина): заснован на проучавању кривуља раста шаржи животиња које су храњене протеинима: то указује на пораст тјелесне тежине за сваки грам инхерентног протеина;
НПУ (нето искоришћење протеина = нето искоришћење протеина): изражава пробављивост и биолошку вредност протеина.
Колико протеина?
Препоручени унос протеина је обрнуто пропорционалан старости:
2 г / кг / дан код новорођенчета
1, 5 г / кг / дан на 5 година
1-1, 2 г / кг / дан у адолесценцији и одраслој доби
Ови протеини треба да произведу 2/3 од хране животињског порекла и 1/3 од хране биљног порекла.
ПРЕКИД ПРОТЕИНА: корелира са прекомерном тежином и повећаним бубрежним и јетреним напором. Вишак животињских протеина повезаних са високим количинама засићених масноћа (говедина, свињетина или друго црвено месо богато липидима) један је од фактора ризика за рак дебелог цријева и бројне друге болести. Види: Дијета и рак
Храна богата протеинима
| Храна са већим садржајем протеина | |
| ХРАНА | г протеина / 100 г |
| СОИ СОИБЕАН | 36.9 |
| ЗРНО | 33.9 |
| Бресаола | 32 |
| пињоли | 31.9 |
| РОАСТЕД ПЕАНУТС | 29 |
| РАВ ХАМ | 28 |
| САЛАМИ | 27 |
| ... | |
| ДРИЕД БЕАНС | 23.6 |
| ЦХИЦКЕН БРЕАСТ | 23.3 |
| ФРЕСХ ТУНА | 21.5 |
| АДУЛТ БАБИ ТХРЕАД | 20.5 |
| ЦОД ОР НОСЕ | 17.0 |
| храна | Биолошка вредност |
| ЈАЈА | 100 |
| МЛЕКО | 91 |
| БОВИНЕ МЕАТ | 80 |
| РИБА | 78 |
| СОИА ПРОТЕИН | 74 |
| Рице | 59 |
| ПШЕНИЦЕ | 54 |
| КИКИРИКИ | 43 |
| ДРИЕД БЕАНС | 34 |
| КРОМПИР | 34 |
НБ кухање хране значајно смањује биолошку вриједност протеина
| суплементи | Биолошка вредност |
| ПРОТЕИНИ ЗА МЛЕКОВИ СЕРУМ | > 100 |
| ЕГГ ПРОТЕИН | 100 |
| МИЛК ПРОТЕИНС | > 90 |
| ПРОТЕИН КАЗЕИН | <80 |
| СОИА ПРОТЕИН | <75 |
| ГРАИН ПРОТЕИН | <55 |
Које су намирнице најбогатије у специфичној аминокиселини?
Испод је профил аминокиселина најчешћих намирница. Кликом на ову икону отвара се посвећена страница, која ће вам омогућити да откријете, на примјер, да су наздрављени кикирики најбогатија храна аминокиселине аргинина.
