општост
Рибљи бујон је рецепт који припада "кухињским подлогама".
Има течну конзистенцију, беж или сламичасту боју и јасну транспарентност. На непцу је укусна и веома ароматична.
Упркос привидној сличности, рибљи бујон се фундаментално разликује од рибљег фонда (види доле), а још више у односу на Бискуе и Бродетто.
Главни састојци су:
- Вода.
- Рибљи производи или њихови делови.
- Поврће.
- Зачини.
Као и месни бујон, чак и рибљи бујон мора бити филтриран да би се уклонила свака чврста компонента.
Будући да је "позадина за кување", рибљи бујон се углавном користи за припремање разних рецепата, мање или више сложених; ништа не умањује то што се може конзумирати и сам (цонсомме).
Нутритионал Феатурес
Рибљи бујон је производ који се не може сврстати у седам основних група хране.
Више као пиће, нема готово никаквог нутритивног утицаја.
Углавном снабдева водом, корисним да гарантује стање хидратације тела.
Садржи и малу концентрацију:
- Минералне соли: фосфор, калијум, натријум, итд.
- Јод, који уобичајено обилује производима за морски риболов, у овом случају није значајан.
- Витамини: оскудни; они су претежно из групе Б и каротеноида.
- Пептиди или слободне аминокиселине, од којих су многе сумпор.
- Колаген је такође присутан (углавном се налази у хрскавичној риби као што је пасмина и торпедо), богата глицином и пролин аминокиселинама.
- Масне киселине: готово су ирелевантне, чак и ако су доброг квалитета (много омега 3).
Холестерол и влакна нису упадљиви.
Рибљи бујон је погодан за већину дијета, укључујући и оне за метаболичке болести и прекомерну тежину. У другом случају се чак сугерише, захваљујући капацитету засићења и одсуству калорија.
С друге стране, значајни облици рибљег бујона контраиндиковани су код оболелих од гастричких патологија (гастритис, улкус), хиатал хернија и инфериорне инконтиненције езофагеалног сфинктера, рефлуксне болести (ГЕРБ), хипохлоридрије и других пробавних потешкоћа.
Не препоручује се ни близу физичке активности или спортских сесија.
Корисна је у исхрани од опстипације захваљујући обиљу воде.
Колаген у рибљем бујону сматра се корисним за очување зглобних хрскавица, тетива и лигамената; с друге стране, недостаје одговарајућа научна потврда која би подржала ову хипотезу.
То није дозвољено од стране латто-ово вегетаријанске и веганске филозофије.
Просечна количина одговара око 300 мл.
Симпле реципе
instrumenti
Нож, апарат за гуљење кромпира, даска за резање, ауспух или лонац (алтернативно лонац на притисак), кинеска сита (цхиноисе), штедњак.
sastojci
Вода 4-6 литара, чешњак 1 каранфилић, црни бибер 3-4 зрна, груба сол 1-2 кашике (ако је потребно), ловоров лист, целер 100 г, шаргарепа 100 г, бели или жути лук 100 г, свеж першун КБ, кости и / или главе и / или резнице рибе * КБ, шкољке, КБ, филтрирана вода за кухање шкољкаша КБ мекушаца.
* Избегавајте плаву рибу.
поступак
- Напуните пригушивач хладном водом.
- Оперите, огулите и изрежите целер, шаргарепу и лук на комаде.
- Припремите остатке рибљих производа.
- Умутите све састојке у воду (задржите со на крају).
- Ставите посуду на пећ на средњу топлоту. Пустите да се кува (<100 ° Ц) најмање 2 сата; на крају додајте воду за кухање мекушаца и по потреби додајте со.
- Оставите да се охлади у посуди.
- Проци кроз кинеско цедило пазећи да не испусти седимент.
* Са употребом експрес лонца могуће је скратити време кувања до 45 минута; резултат је сличан, али течност тежи да постане мутна.
Ако се рибљи бујон производи са хрскавичастом рибом, обиље колагена може дати хладној бујону желатинасту конзистенцију. Ова особина не утиче на здраво стање бујона.
- Алтернативно поврће: порилук, шалот, целер, парадајз.
- Алтернативни укуси: естрагон, бели бибер, каранфилић.
- Врсте парцела за кости, главе и резнице: бранцин, орада, грдобина, риба шкорпион, гарнард, ципал, паганело, трол, марвиззо, риба сова, шкарпина, цорвина, деверика итд.
- Врсте ракова за карапак: шкампи, јастози, јастози, ракови, норвешки јастози, ракови пауци итд.
- Врсте шкољки, из којих се поново користи добро филтрирана вода за кухање: дагње, шкољке, каменице, шкољке, куглице итд.
Гастрономиц усес
Рибљи бујон може се користити за кухање многих рецепата; на пример:
- Цонсомме нормал или са подераним јајетом.
- Паста или пассателли или цанедерли у бујону.
- Умаци: тако што јуву затегнете и згуснете (и обогатите другим састојцима као што су шафран, концентрат парадајза, итд.) Можете направити неколико сосова који ће пратити предјела и главна јела.
- Први курсеви на бази тестенина: у којима се може заменити вода за кување (такође и за кухање лазање тестенина).
- Рижота или друга јела од рижота (са јечмом, пире итд.): У овом случају јуха је неопходна за наставак кувања.
- Умаци за јела од тестенина: након везивања мало брашна или кукурузног скроба или скроба или рижиног скроба и филтриране, могу се користити за печење тестенинских јела на бази тестенина (нпр. Равиоли са бранцином).
- Пире од поврћа / кромпира са рибом: мешање поврћа са рибљом бујоном и додавање делова рибе (или мекушаца и шкољки) производе одличан први оброк.
Разлике са стрипом
Не одлазећи предалеко у опис комичара за рибе (који можете пронаћи на потпун и исцрпан начин кликом овдје), у наставку ћемо се ограничити на сумирање главних разлика између два рецепта:
| Рибљи фонд | Фисх Цартоон |
Оба су терени за кување и имају већину заједничких састојака; међутим, оба треба да буду пена и филтрирана. Међутим ... | |
То је чорба | То је светла позадина |
Састојци се одмах кувају у хладној води | Састојци се прже на путеру (или уљу) |
Не укључује додавање алкохолних пића | Састојци су помешани са вином (или ракијом или коњаком) |
Битно је да буде бистра, прозирна и без нечистоћа или површинских мехурића уља | Има мање провидан изглед и видљиви су мехурићи масти на површини |
Нема значајног смањења укупне запремине течности; на дискрецију. | То захтева значајно смањење укупне запремине течности; мора остати ½, ¼ и до 1/8 у односу на почетну. |
