увод
Шта су масти?
Масти, односно липиди, су изузетно важне нутритивне компоненте за органску равнотежу "људске машине"; иако су уједињени у нерастворљивости воде, растворљивости у органским растварачима и масној конзистенцији, масти су изузетно хетерогене и разликују се по својој молекуларној структури и биолошкој функцији.
Фат функције
У вези са целом категоријом, липиди врше различите функције; међу њима се сећамо:
- Енергетски (9 кцал / г)
- Ћелијски структурни (холестерол и фосфолипиди су есенцијални елементи у структури ћелијских мембрана)
- Структура нерва (састојак мијелинских омотача)
- Био-регулаторни (хормонски и параормонски прекурсори)
- Витаминска отопина (липосолубилни витамини: А, Д, Е и К)
- Резерват (бело и смеђе масно ткиво)
- Есенцијално, што се односи на есенцијалне масне киселине (АГЕ) или есенцијалне масне киселине (ЕФА).
Које су најобилније масти у исхрани?
Липиди највећег хранљивог интереса су глицериди, јер чине око 96-97% дијететских масти; нису случајно оне које су најприсутније иу људском телу, јер представљају облик депозита који се накупља у масном ткиву.
Глицериди се могу формирати из једног, два или три ланца масних киселина (АГ), везаних за алкохол - прецизније, глицерол - да би се формирали моно, ди или триглицериди, односно, мешани молекули као што су фосфо-липиди. Молекуларна компонента глицерида која се користи директно за производњу АТП (енергије) је АГ.
Прехрамбене масти и телесне масти
Да ли те масноће чине дебелим?
Након овог кратког увода појаснићемо количину и жељени квалитет липида у људској исхрани; па да пређемо на ствар: да ли се масноће това? Одговор није једноставан, јер има тенденцију да доводи у заблуду, али, у част истине, могло би се рећи не . Масти не чине да сте дебели него претерано калорични; међутим, то не значи да многе масти добро раде. Хајдемо у детаље.
Превише масти или превише калорија?
Прекомерна тежина и гојазност су патологије углавном због позитивне калоријске равнотеже (резултат аритметичке операције "претпостављена енергија потрошене енергије"), што доводи до акумулације ацетил коензима А у ћелијама - што је резултат бета оксидације киселина. масти, али и дехидрогенацијом глукидног пирувата. Овај Ацетил-Цоа треба користити за производњу енергије (АТП); међутим, ако је сувишан, може се поново претворити у масне киселине да би се синтетизирали триглицериди који попуњавају масно ткиво. Овај феномен се погоршава ако вишак Ацетил-ЦоА долази од мешаног вишка масти и угљених хидрата. Ипак, неселективни вишак енергетских макронутријената такође има значајан утицај на стимулацију инсулина - анаболичког хормона који у овим околностима погодује адипозном депозиту. Показано је да инсулински индекс оброка не мора нужно да се поклапа са гликемијским индексом истог - да у оброку помешаном са угљеним хидратима / мастима треба да буде умерен.
У том смислу, није превише масти која вас чини дебелом, већ превише калорија. Без обзира на постотак масти, ако је енергија која се испоручује са храном иста, различите дијете могу дати идентичне резултате на тјелесној тежини. Међутим, то не значи да је исправно прекорачити са липидима; у ствари, превише масти у исхрани и даље може бити проблематично.
Навике за губљење
Са становишта понашања, ово је углавном због грешака у исхрани и лошег физичког кретања; пре свега, злоупотреба хране високе густине енергије .
Потврђујући да вишак сваког од 3 макронутријената (глуциди, протеини и липиди), без изузетака, али са неким разликама, доводи до метаболичке неравнотеже и индукује повећање тежине. Превише сухог меса са високим садржајем протеина или превише шећера у облику слаткиша, дакле, смештено у високо калоричном контексту, фаворизује добијање на тежини колико и превише маслиновог уља - очигледно, са истим калоријама. Мора се, међутим, признати да се, с обзиром на њихову веома високу густину енергије, уљни зачинци лако злоупотребљавају; то често доводи до несвјесног вишка калорија - двије чајне жличице уља не одговарају двјема круговима! Прва навика да се изгуби је да једе превише, у овом случају превелике порције и оброке.
Друго, моторна активност. У том смислу би се много тога могло рећи, али ограничићемо се на неколико битних појмова. Храњење је функција кретања, а не обрнуто; у случају седентарног живота ипак је могуће остати танак. С друге стране, једење мало постаје сложеније да би се достигла препоручена количина хранљивих материја као што су витамини, минерали, влакна и есенцијалне масне киселине. С друге стране, ако се крећете много, апетит се увелико повећава. У принципу, они који мало путују имају већу шансу да добију на тежини; паралелно, није сигурно да ће кретање много моћи да смањи тежину или да одржи нормалну тежину.
Основне аеробне активности омогућавају одличан потенцијал за потрошњу масти, јер тренирају тело у том правцу. Они који су веома високог интензитета, чак и анаеробни, побољшавају потрошњу угљених хидрата - ма колико они били неопходни за контролу тежине. Рецимо да је веома заузет скијаш на скијашкој стази могао јести 5-10% више масти него што је нормално - у односу на калорије, наравно - без компромиса.
Колико масти једете?
На основу препоручених нивоа уноса хранљивих материја за италијанску популацију (ЛАРН), липиди би требало да чине 30% укупног енергетског дела у растућем појединцу и 25% у одраслих, од којих је 1/3 засићено и 2 / 3 незасићене, такође водећи рачуна о достизању нивоа АГЕ, али не преко 300 мг / дан егзогеног холестерола. За исти број калорија, чак и до 30%, одрасла особа не би ставила на тежину; маратонац, као што смо рекли горе, може бити згодан чак и до 35%.
Читалац не дозвољава себи да буде обманут текстовима који се користе у представљању процене; Израчунавањем процента укупних калоријских потреба појединаца, неенергетски липиди су скрупулозно и потпуно укључени, чије су молекуларне функције неопходне за правилно одржавање физиолошких активности. Конкретно, АГЕ морају бити уведени у количини од 2, 5% у односу на укупне калорије, односно 2, 0% у односу на омега 6 и 0, 5% у односу на омега 3 (однос 4: 1). Понављамо да квантитативна процена потреба за липидима кроз дистрибуцију енергије такође гарантује суштински допринос неенергетских или фундаменталних липида за различите метаболичке сврхе.
Превише масног ткива не може вас умањити
Увођењем умерено већег процента липида који смањује садржај угљених хидрата или протеина не утиче значајно на енергетски биланс и састав тела. Међутим, обавезно је навести да, у поређењу са протеинима и угљеним хидратима, масти су хранљиве материје које имају већи потенцијал за оксидацију енергије и које су више концентрисане ; због тога, упоређујући 2 исокалорична оброка, један са преваленцијом липида и једним уравнотеженим:
може се закључити да избалансирана користи веће порције и више је засићена.
Превише масти може нашкодити вашем здрављу
Масти, кетонска тела и азотни остаци
У овом тренутку би било логично закључити да, у исхрани, масти могу да замене угљене хидрате; то би могло да "тренира" тело да унесе више липида него глукозу у корист губитка тежине - ензимске адаптације мишићног ткива. Али по којој цени?
Дугорочно, драстична елиминација / редукција угљених хидрата може изазвати неколико проблема, укључујући и
- Постепено пражњење резерви гликогена у јетри - које су неопходне за одржавање глукозе у крви - и мишића.
- Повећање кето-киселина, амонијака и уреје у крви.
Потоњи, ако је вишак, може фаворизовати неке неугодне услове, укључујући:
- Веће оптерећење јетре због повећања неоглукогенезе, дакле транс-аминазе и релативног циклуса урее
- Веће оптерећење бубрега због хиперосмоларности кето-киселина и уреје са тенденцијом системске дехидрације
- Могућа декомпензована промена пХ крви која, у вези са хипогликемијом, дугорочно може да изазове чак и озбиљне компликације централног нерва
- Итд
Метаболички утицај вишка масти на липемију и пероксидацију
Коначно, превођењем различитих режима исхране у хранљиве материје, могуће је посматрати два значајна аспекта:
- Злоупотреба животињске хране која садржи засићене масне киселине и "артефакт" производа који садрже хидрогениране масне киселине, али прије свега у транс облику, неизбјежно доводи до повећања ендогеног ЛДЛ и укупног холестерола
- Злоупотреба биљне хране која садржи незасићене масне киселине - мононезасићене омега 9 и полинезасићене омега 6 - изазива значајно повећање доприноса АГЕ линолеинске киселине, али не утиче тако ефикасно на унос АГЕ групе омега 3.
Недостатак АГЕ-а свакако може бити штетан. Ипак, неке студије су поставиле хипотезу да чак и вишак, тачније омега 6, може изазвати нежељене ефекте. У ствари, као прекурсор простагландина, вишак арахидонске киселине (подаци који су установљени само у фармаколошким дозама) може бити одговоран за повећање системског инфламаторног одговора. Међутим, сва истраживања не дијеле ову хипотезу. Већи значај има ризик од повећане липидне пероксидације у циркулацији; овај феномен, који погађа готово искључиво полинезасићене масне киселине, одговоран је за повећање кардиоваскуларног ризика. Дакле, превише полинезасићених масних киселина, уместо заштите крвних судова, може их угрозити
Стога је могуће дефинисати да:
режими исхране са високим садржајем засићених масти значајно погоршавају стање липида у крви, док би они са високим садржајем полинезасићених масних киселина могли негативно да утичу на липидну пероксидацију у крви; штавише, не може се искључити да веома високе дозе арахидонске киселине могу стимулисати производњу про-инфламаторних молекула .
Закључци
Закључци о метаболичком утицају дијететских масти
Стога је могуће тврдити да на мање-више уравнотеженим процентима "масти нису товне". Међутим, продужени вишак липида и протеина у исхрани на штету садржаја угљених хидрата - промена неопходна за одржавање изокалоричне равнотеже - може довести до побољшања оксидативне ефикасности масних киселина у мишићним ћелијама; овај аспект не треба потцењивати и повезивати са педантном квалитативном селекцијом незасићених масти на штету засићених - али без претјеривања, јер вишак полинезасићених масти може бити штетан - може наћи примјену или дати инспирацију у лијечењу неких метаболичких патологија - посебно оне које се односе на злоупотребу рафинисаних угљених хидрата у исхрани, обезбеђене у одсуству оштећења бубрега и јетре. Упркос томе, важан и дуготрајан исцједак глукозе код здравих и физички активних појединаца има конкретне, прихватљиве и стога незанемариве споредне ефекте.
продубљавање
Фат класификација
Липиди су тернарни елементи састављени од угљеника (Ц), водоника (Х) и кисеоника (О) и могу се класификовати према њиховој молекуларној сложености:
- Једноставни: глицериди, стериди и воскови (естери формирани везом између алкохола и масних киселина)
- Комплекси: фосфолипиди и гликолипиди (који такође садрже и друге молекуле).
Као што је горе предвиђено, најзначајније масти са квантитативног становишта су глицериди, тачније масне киселине које садрже.
Масне киселине
Масне киселине су једноставна тернарна једињења и појављују се као дуги угљенични ланци. Углавном имају енергетску функцију, ау глицеридима су у резерви. Међутим, нису сви исти и, напротив, могу се разликовати на прилично релевантан начин. Посебне изузетке чине есенцијалне масне киселине, које су веома важне са становишта метаболизма и које ћемо дати у наставку.
Врсте масних киселина
АГ се разликују по дужини - кратком, средњем или дугом - и врсти веза које их карактеришу. Засићења су лишена двоструких веза, мононезасићене имају двоструку везу и полинезасићени поседују две или више двоструких веза; моно и полинезасићене су затворене у незасићену групу.
Двоструке везе одређују његове хемијско-физичке карактеристике као што су: конзистенција на основу температуре - незасићене течности су на собној температури, док засићења имају чврсту конзистенцију - топлотну стабилност и тачку димљења - за намирнице - осетљивост на пероксидацију, итд.
Есенцијалне масне киселине
Есенцијални липиди, то јест елементи које организам није у стању да самостално синтетише, називају се есенцијалне масне киселине (АГЕ) или есенцијалне масне киселине (ЕФА). Појављују се као једноставни угљенични ланци и поседују и две или више двоструких веза (полинезасићене АГ); називају се:
- Алфа линоленска киселина, из омега 3 серије, садржана је више у плавој риби и соји
- Линолеинска киселина, из серије омега 6, садржана је углавном у маслиновом уљу, сунцокрету, кукурузу, грожђу и соји иу доброј количини у сувом воћу.
АГЕ-ови обављају неке веома важне функције као што су:
- Нервни и очни развој
- Флуидификација мембране
- Трансдукција мембранских сигнала
- Интеракције између ћелија
- Прекурсори про и антиинфламаторних еикозаноида
- Утицај на имуни систем, за синтезу простагландина
- Докосахексаенска киселина (ДХА) побољшава синтезу азотног оксида, је антикоагулант и антиагрегатор
- Омега 3с смањује триглицеридемију и крвни притисак ако је вишак
- АГЕ позитивно утичу на холестеролемију, обично повећавајући количину ХДЛ (липопротеин високе густине - добар холестерол).
Други, мање очигледни ефекти омега 3 су: заштитно деловање на нервни систем у трећем добу, корисна улога у ублажавању депресивних симптома итд.
Укупни допринос АГЕ-а мора представљати 2, 5% од укупне калорије подијељене на:
- 0, 5% омега 3 (или од 0, 5 г до 1, 5 г)
- 2, 0% омега 6 (или од 4, 0 г до 6, 0 г).
Бибблиографиа
- Биохемија (четврто издање) - Други део; Поглавље 24: Метаболизам масних киселина - Заницхелли - Луберт Стриерт
- Физиологија човека - Г. Аллоатти; Г. Антонутто; Р. Боттинелли; А. Цевесе; А. Цонцу; Ф. Цонти; А. Де Лорензо; П. Енрицо ди Прамперо; Г. Фано; Г. Фантин; М. Фавилла; Ф. Фелици; С. Фулле; Г. Гаванте; Д. Лео; Г. Луппино; Л. Манассери; Ц. Оризио; Р. Перини; ВЕ Петторосси; П. Руггери; Л. Сантацроце; Е. Сцарнати; П. Сцотто ди Веттимо; С. Скуатрито; А. Веицстеинас - еди-ермес - Други део; Физиологија органа; Физиологија исхране; 391: 405.
- Хојна С, Јордан МД, Коллиас Х, Паусова З. - Дијета са високим удјелом масти изазива појаву смеђих адипоцита у бијелом масном ткиву спонтано хипертензивних штакора -
- Препоручени нивои уноса хранљивих материја за талијанску популацију (ЛАРН) ревизија 1996 - Италијанско друштво за исхрану (Сину) - ЕДРА Медицал Публисхинг & Нев Медиа
- Табеле састава хране (Упдате 2000) - Национални истраживачки институт за храну и исхрану - Е. Царновале - Л. Марлетта
