Шта су они?
Антоцијанини, чије име потиче од споја грчких речи "антро кианос" = плави цвет, су обојени пигменти присутни у различитим цветовима и обичним плодовима.
Са хемијске тачке гледишта говоримо о антоцијанским гликозидима.
Гликозид је супстанца која настаје из сједињавања шећера, званог гликоон, са органским молекулом друге природе, названим агликон. Код антоцијана се не-шећерни део молекула обично назива антоцијанидин.
Храна богата антоцијанинима
Као што је споменуто на почетку чланка, антоцијани се налазе у готово свим воћама и поврћу које се налазе у природи, на које дају нијансе црвене и плаве. Њихово бојење је у ствари повезано са вакуоларним пХ (вакуоле су везикуле које садрже резервне супстанце, укључујући антоцијанине и друге секундарне метаболите). Слично лакмус папиру, у киселој средини антоцијанини попримају црвенкасту боју; напротив, када је пХ висок (основно окружење) они изражавају различите нијансе плаве.
Пре него што објаснимо зашто су антоцијани толико важни за људско здравље, добро је провести неколико речи о њиховој функцији у биљном царству. У том смислу, развијене су различите хипотезе; неки, на пример, верују да су антоцијани неопходни за привлачење, на почетку, опрашивања инсеката на цвету, а потом и животиња на плоду. Неки аутори овим пигментима приписују способност филтрирања штетних сунчевих зрачења; још неке проширују ову хипотезу приписујући антоцијанима заштитну функцију против суше у тренуцима високе осветљености.
Антоцијанини у храни
Најбогатији природни извори ових супстанци су бобице, патлиџани, тамно грожђе и црвена репа.
Антоцијанини такође обилују цветовима слеза и каркада, као и поморанџама, трешњама, јабукама, јагодама и крушкама.
Уопштено, што је њихова боја (црвенкаста или плава) интензивнија и већа је и драгоцена количина антоцијана.
имовина
Антиоксидативна снага
Антоцијанини, иако нису неопходни за људску исхрану, врше позитивно деловање на цео организам. Захваљујући својим израженим антиоксидативним својствима, неки их упоређују са правим природним антидотом против старења. Рационализацијом чудесних термина ове изјаве, најинтересантнија особина антоцијана односи се на заштитно дејство на микроциркулацију. Због тога се сок од бруснице, који је главни природни извор антоцијанинских гликозида, често препоручује у борби против крхкости капилара (целулит, проширене вене, хемороиди); Штавише, захваљујући акцији против едема, веома је корисна за решавање проблема задржавања воде. Антоцијанини бруснице су такође важни за третман крхкости и капиларне пермеабилности ока. Недавно се значајан медијски простор даје плоду који је још богатији антоцијанинима, макуи, типичним за Јужну Америку и преименован у плодове вечне младости .
Антоцијанским гликозидима приписују се антиинфламаторна и анти-тромбоцитна агрегациона својства која заједно са вазодилатацијским и антиоксидативним дјеловањем представљају прави лијек за цијели кардиоваскуларни систем. Адекватна конзумација хране богате антоцијанинима представља једну од најпоузданијих заштита против негативних ефеката изазваних хиперхолестеролемијом.
Коначно, антоцијанини имају дејство чистача (проналазе отпад) на слободне радикале и стога су веома важни за опште стање организма (заштита од карциногена) и успоравају неизбежан биолошки феномен старења.
