Препелица као храна

општост

ИТАЛИЈАНСКА препелица је птица која се обично користи у прехрамбене сврхе, како за своје месо, тако и за јаја. Припада породици Пхасианидае, подфамилија Пердицинае, род Цотурник, врста цотурник ; биномна номенклатура наше локалне препелице је Цотурник цотурник Л.

Напомена: за узгој преферирамо Цотурник јапоница (јер је већа и стога профитабилнија) или плод крижа између ње и локалних врста.

УПОЗОРЕЊЕ! Да бисмо избегли сумњу, подсећамо да:

"Куаглиа" НИЈЕ синоним за јаребица, јер овај други термин генерички указује на различите врсте различитих родова који припадају подфамилијама Пердицинае и Тетраонинае. Слично томе, појам "препелица" НЕ МОЖЕ бити именица која се користи као синоним за језеру, јер потоњи припада роду Алецторис, врста Граеца (биномна номенклатура Алецторис граеца ).

Опис препелице: препелица је округла и мала, дуга око двадесет центиметара и тежине око један хектограм (у зависности од врсте или крста). Има мали закривљени кљун на врху, минутни реп и перје разнобојно од браон до жућкасто, осенчено светлијим и тамнијим.

Навике препелица: препелица је распрострањена птица селица. У Европи, као иу Азији, она је одсутна САМО у Арктику и на врху подарктичких појасева; у јесен се креће у чопору на југу (екваторијалне траке), док се у пролеће враћа у своја места порекла.

Репродукција и узгој препелице: препелица се успјешно репродукује у дивљини, али иу заточеништву. Легло садржи више-мање десетак јаја; ове, малих димензија (око 25г - ≤10г без љуске) са разноврсним изгледом (бела и браон), остају у инкубацији скоро двадесет дана након чега су, након излегања пилића, довољне за пар недеља пре потомства учините себе потпуно независним. НБ . Фарме препелица су усмерене и на храну (за месо или на јаја) и на порибљавање или ловиште.

Храњење и грабежљивост препелице: препелица се храни инсектима, житарицама и изданцима. Међу природним предаторима издвајамо пре свега: лисице, грабљивице свих врста и мачке; могу јести јаја препелица и змије и птице из породице Цорвидае. НБ . У последњим деценијама ширење препелице доживјело је приметно смањење, не толико због збирке (строго регулисане), колико због увођења предаторских страних животиња и / или због пренасељености аутохтоних.

Гастрономски аспекти

Као што се и очекивало, и препелица и месо се конзумирају.

Месо препелица: препелице падају (или боље, укључене су) међу сезонске прехрамбене навике просјечног Италијана, чак и ако се промијени начин живота (френетичан), гастрономска глобализација и пораст цијена, њена потрошња постепено блиједи.

Препелице се могу конзумирати на различите начине; иако се сматра дивљачом (дакле црним месом), не треба јој вјешање или маринирање (које се ипак може примијенити, посебно за дивље узорке). Месо препелица конзумира готово искључиво цијеле птице. Најчешће технике кувања су: посмеђивање и умјерено пирјање (у тави или лонцу, евентуално у пећници), печење у пећници или печење на ражњу и печење на жару. Између осталог, препелице се могу паковати у природне, пуњене, сланине, са шалом, у фолији, итд. у првом јелу могу бити попраћени поврћем, кромпиром или житарицама (рижото, свјежа тјестенина, палента, итд.). Једине ствари које треба узети у обзир приликом припреме препелице су:

Обавите темељно чишћење (избјегавајући, ако је могуће, пробијање цријева у вријеме евисцерације);
Право време кухања је потребно јер, посебно мршаво месо, птице могу постати посебно жилаве;
Изабери право вино за нијансу (да не потиснеш деликатан укус животиње).

Нутритивни састав препелица - референтне вриједности табела ИНРАН састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део		67.0%
вода		65, 9г
протеин		25, 0г
Липиди ТОТ		6, 8г
	Засићене масне киселине	- мг
	Мононезасићене масне киселине	- мг
	Полинезасићене масне киселине	- мг
	холестерол	58, 0мг
ТОТ Угљени хидрати		0.0г
	Комплексни глуциди	0.0г
	Растворљиви шећери	0.0г
ТОТ храна влакна		0.0г
	Топљива влакна	0.0г
	Нетопљива влакна	0.0г
енергија		161, 0кцал
натријум		40, 0мг
калијум		175, 0мг
гвожђе		1.5мг
фудбал		12, 0мг
фосфор		200, 0мг
tiamin		0, 08мг
рибофлавин		0, 15 мг
ниацин		7, 50мг
Витамин А		- µг
Витамин Ц		0, 0мг
Витамин Е		- мг

НБ . Препелица такође једе кожу која током кувања помаже у одржавању мекоће пулпе.

За више информација о јајима препелица, погледајте чланак: Јаја препелице.

Нутритивна својства

Препелица је црно месо, или "игра". Први аспект који треба узети у обзир је да препелица садржи висок унос пурина, непожељне елементе за оне који пате од хиперурикемије и / или акутних симптома гихта.

Месо препелице (плод анатомске средине) је мршаво, али не веома танко; доле приказан унос липида представља месо са кожом. У ствари, за разлику од пилећег меса, месо препелице са кожом НЕ досеже нивое дебљине да би претерано компромитовало његов нутритивни унос. Садржај холестерола је уместо просечног.

Протеини препелице обилују и имају високу биолошку вриједност, док угљикохидрати нису присутни.

Укупан унос енергије препелице је умерен, али је ипак виши од чистог дојке (сама препелица или се односи на друге врсте птица).

Међу минералним солима најважнији је гвожђе, елемент који генерално није веома присутан (и пожељан) у исхрани оних који пате од анемије због недостатка гвожђа.

Што се тиче витамина, уместо тога, истиче се садржај растворљивог у води који се назива ниацин.

Пуњена препелица на умаку од малине - Видео рецепт

Пуњене препелице на умаку од малине

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у