Жанрови и врсте
Цанестрелли су намирнице животињског порекла које се могу класификовати као рибљи производи. Такођер познати као морске шкољке, припадају Пхилум деи Моллусцхи, точније класи шкољкаша (или Ламеллибранцхи), исто као и дагње, шкољке, фасолари, капесанте, морски датум и остриге).
У уобичајеном имагинарном, морске шкољке се појављују као "мале" шкољке; међутим, ово је само делимично тачно! Неки примери канестрела могу бити:
- канестрелло или краљица ( Аекуипецтен оперцуларис )
- разне шкољке или шарене капице ( Цхламис вариа или Мимацламис вариа )
- Жалфија ( Пецтен јацобаес )
- Атлантик ( Пецтен макимус )
- глабра ( Флекопецтен глабер )
- стопала чешљеве мачке ( Цхламис песфелис ).
општост
Као што смо навели, различити типови цанестрелли су веома слични; с друге стране, стручном оку (али не превише) одређене разлике одмах привлаче пажњу. Прво, различити канестрелли (у облику одраслих) достижу сасвим различите димензије; веће су шкољке, затим краљевски скалоп и шаролики скалоп, који допиру до голих капица и чешљева за мачке.
Могуће је рећи да су, углавном, оне које су постављене између великих зубаца и најмањих мачака стопала правилан и красан чешаљ. Хајде да наставимо са описом најкомерцијализованијег, то јест краљице .
Ове кошаре у просеку досежу ширину од 7 цм; за разлику од других типова, могу представљати шаролију (тенденцијално црвенкасту) љуску, а дебљина вентила је изузетно танка. Спољно, на свакој страни љуске може се рачунати двадесетак зрака, а једна од њих је заобљена више од друге. Касније, једна страна умба је развијенија од друге. Чак и канестрели, као и јакне, могу да пливају у слободној води тако што брзо отварају и затварају вентиле; захваљујући овој карактеристици, цанестрелли праве дуге миграције у репродуктивне сврхе.
Капице се хране планктоном; живе у просјеку до 40 метара дубине (са екстремном варијабилношћу међу врстама које смо горе споменули) на пјесковитим или шљунковитим дном. Најбогатија област Аекуипецтен оперцуларис је она у северном Атлантику, близу британских острва (што није изненађујуће, у Енглеској, канестрелли су познати као "Петтини делла Регина"). Уловљене су мрежама (углавном кочама), али је њихово прогресивно смањење захтијевало усвајање посебних правила очувања; у Уједињеном Краљевству успостављена су специфична подручја репопулације (са значајним успјехом) гдје је риболов потпуно забрањен.
Кулинарски аспекти
Јакобове капице или морске капице су погодне за разне врсте препарата. За чишћење, неки предлажу чишћење само након што су их избледели; по мом мишљењу, најпрофитабилнија метода је несумњиво отварање шкољки са ножем и чишћењем сировина (слично као и шкољке). Очигледно, овај метод се не може применити на мачке (премале), које се морају једноставно оставити да се кратко испусте у посуди са чистом морском водом.
Подсјетимо се да канестрелли ( Аекуипецтен оперцуларис ), мачје стопице и копрене не садрже велике количине пијеска (умјесто присутне у великим капицама); међутим, први и други тип захтевају екстракцију тамних очију и органа (уместо да се држе у трећем).
Средње велике морске шкољке могу се послужити свим врстама рецепата, док се мање користе за припрему јела од тјестенине (тјестенина и рижото).
Типични препарати у које су укључени канестрелли су: гратин шкољке, печење на жару, пржење у тигању (на пример са сосом од шафрана, паприка, итд.), Црудитес и кувано месо које се сервира хладно (као салата од плодова мора) ).
Нутритионал Феатурес
Морске шкољке имају нутритивну вредност хипотетички упоредиву са оном скалпала. Детаљне информације нису доступне и, да будем искрен, подаци које су открили одређени интернет сајтови показују неусклађеност која прелази 45 кцал / 100г; У пракси, према неким изворима, енергија коју испоручује цанестрелли је око 70-80кцал / 100г, док други извори наводе чак 115-117кцал / 100г.
Калорије треба да буду око 100 кцал и долазе углавном из протеина високе биолошке вредности. Пратили би једноставне угљене хидрате (глукозу око 2г / 100г) и на крају липиде (<1г / 100г); влакна су одсутна и холестерол не сме бити претеран. Међу минералним солима и витаминима не би требало да буде посебно високих вредности.
Подсећајући се да канестрелли могу бити подложни алергијама на храну, њихова конзумација није индицирана за дојиље и за веома малог детета. С друге стране, испитивањем нутритивног садржаја, морске шкољке изгледају као да су погодне за сваку дијету; Нискокалорична дијета и терапија хране против болести метаболизма нису изузетак.
Видео рецепт за домаће кексерели кекса »
