Саффловер Оил

Уље шафранике се издваја из семена истоимене биљке ( Цартхамус Тинцториус ) и намењено је углавном за прехрамбену индустрију, енергетску индустрију (биодизел) и производњу боја и смола.

Шафраник је зељаста биљка слична ђумбиру, са сјеменкама које садрже 30 до 55% уља, различитог киселог састава у зависности од разматраних сорти. Током времена, у ствари, семена су одабрана да задовоље захтеве различитих сектора употребе. Прехрамбена индустрија, на пример, намењена је за сорте које производе уље шафранике, посебно богату олеинском киселином, карактеристику која повећава њену отпорност на оксидацију, ужеглост и високе температуре, што га чини погодним и за пржење. Индустрија боја и смола , с друге стране, преферира уља шафранике богата линоленском киселином, због својстава сушења која потичу од обиља овог полинезасићеног уља, праћка омега-6 масних киселина; проценти олеинске киселине постигнуте у шафрановом уљу су далеко највећи међу свим биљним уљима. Интересантан је и садржај у ЦЛА, данас врло популаран додатак јер изгледа да промовише губитак тежине.

Масне киселине	% уља шафранике богате олеинском киселином	% уља шафранике богате линолеинском киселином
Миристинска киселина (14: 0)	0.1	0.1
Палмитинска киселина (16: 0)	5.0-6.0	6.0-7.5
Палмитолна киселина (16: 1)	0.2	0.2
Стеаринска киселина (18: 0)	1.5-2.0	2.0-3.0
Олеиц киселина (18: 1)	74-80	10.0-13.0
Линолна киселина (18: 2)	13-18	76-80
Линоленска киселина (18: 3)	0.2 мак	0.2 мак
Арахидна киселина (20: 0)	0.3 мак	0.3 мак
Бееницо ацид (22: 0)	0.2 мак	0.2 мак

Ова карактеристика, заједно са веома ниским процентом засићених масних киселина (5-13%), такође се тражи у области здравства, с обзиром да се особине снижавања холестерола приписују линолеиној киселини; у ствари, омега-шест, ако се користи у умјереним количинама и као замјена за засићене и хидрогениране масти, смањује холестеролемију, смањујући ниво ЛДЛ у плазми; међутим, ова корист је делимично ублажена чињеницом да исте масне киселине такође смањују "добар" ХДЛ холестерол. Такође треба нагласити да, поред тога што је лако зажурити, у западним земљама исхрана је већ богата, често превише, са линолеичном киселином и омега-шест. Недостаци, ако их има, евидентирани су у претпоставци о омега-три, са посљедичном неравнотежом омјера ω3 / ω6 у корист потоњег. Овај однос обично достиже и прелази вредности 1:10, када треба да буде између 1: 2 и 1: 4. Као што је приказано на слици, у уље шафранике богато линолеинском киселином овај однос може достићи вредности од 400: 1; једина уља која могу ребалансирати ову везу, и која ће стога ићи руку под руку са уљем шафранике, замењујући га у следећем оброку, су уље каноле, уље конопље и рибље уље.

Без обзира на податке приказане у табели, количина и квалитет уља извађене из сјеменки шафранике зависи - поред различитости - од фактора околине као што су надморска висина, географска ширина, дневне и ноћне температуре и падавине током разних врста. фазе животног циклуса постројења.

Однос /6 / ин3 у неким уобичајеним уљима
Уље јетре бакалара	20: 1
Ланено уље	1: 4
Уље каноле (канола)	2: 1
Уље од конопље	3: 1
Сојино уље	8: 1
Маслиново уље	9: 1
Уље пшеничних клица	10: 1
Уље од кикирикија	62: 1
Сунцокретово уље	71: 1

Након вађења уља са семенки шафранике, преостали панел, богат протеинима, се сакупља и намењен је за исхрану стоке .

Уље шафранике се може екстраховати истискивањем или екстракцијом са растварачима, а као и сва уља за семе потребно је више или мање фазе потискивања, у зависности од намераване употребе. На пример, уље семенског уља које се продаје у органским и функционалним продавницама хране се хладно пресује и подвргава мање интензивном рафинирању; високе температуре постигнуте у производним фазама, заправо, имају тенденцију да промене наслеђе полинезасићених масних киселина које га карактеришу. Из истог разлога, ови производи се морају конзумирати сирово, јер уље шафранике богато линолеинском киселином има тенденцију да се лако погорша топлотом.