Е163 АНТОЦИАНИ

Е163 АНТОЦИАНИ

Антоцијанини или антоцијанини, који припадају фамилији флавоноида, су полихидрокси полихидрокси једињења, способни да реагују са оксидансима (као што су молекуларни кисеоник и слободни радикали) и неутралишу их и тако смањују оштећење ткива које ови молекули могу изазвати.

Антоцијанини су скуп пигмента растворљивих у води који дају боју воћу, поврћу и цвијећу. Оне се разликују по боји од црвене до плаве, а ова хроматска варијација зависи и од пХ вредности присутне у медијуму у коме се налазе, као и од формирања соли са тешким металима које могу бити садржане.

Антоцијанини су присутни, у различитим концентрацијама, у вишим биљкама (скоро све), у цветовима и плодовима, у грмљу, у листовима и коријењу, често заједно са каротеноидима и флавоноидима. Сви ови пигменти постижу типичну боју јесењег лишћа.

Антоцијанини се често користе као природни прехрамбени адитиви, захваљујући њиховој посебности у давању специфичне боје производима у којима се налазе, као што су безалкохолна пића, јогурт, воћни џемови, производи од пецива, паковани сладоледи, попсицлес, воћни конзерве, сосови итд., без одређивања негативних споредних ефеката за људе. Из тог разлога било би пожељно, такође, да се у потпуности искористи њихова антиоксидативна моћ, да се повећа садржај антоцијана у различитим прехрамбеним производима уместо аналогних, али синтетичких боја.

Антоцијанини, захваљујући својим унутрашњим карактеристикама, могу да покривају различите функције:

• у биљкама које су се тек појавиле и у изданцима, оне имају заштитну функцију против ултраљубичастих зрака;
• захваљујући "светлим" бојама својих пигмената, они су у стању да привуку инсекте и животиње, фаворизујући репродукцију биљака и транспорт семена;
• штите од крхкости капилара и супротстављају се различитим процесима старења ћелија;
• могу се користити као пХ индикатори, прелазећи из црвене у плаву са повећањем алкалности околине;
• могу се користити као црвена бојила за храну и назначена на етикетама производа, са иницијалима Е163.

Постоје подкласе Е163 које су следеће:

Е163 (б) Цијанидин → присутан у бројним производима, као што су брескве, трешње, шљиве, црвени купус;

Е163 (ц) Пеонидин → присутан у грожђу, манго;

Е163 (д) Делфинидин → присутан у грожђу, црној рибиз;

Е163 (е) Петунидина → присутна у америчком грожђу;

Е163 (ф) Малвидин → присутан у црвеном грожђу.

Антоцијанини се екстрахују углавном из коже црвеног грожђа, неких црвених бобица и црвеног купуса.

Не представљају штетне споредне ефекте.

АДИ ДОСЕ: /