šta
Шта је Салва Цремасцо?
Цремасцо салво је типичан сир на сјеверу Италије, посебно у регији Ломбардија - провинције Бергамо, Бресциа, Цремона, Леццо, Лоди и Милано - која ужива признање заштићене ознаке поријекла (ДОП).
Због свог богатства у протеинима високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, он је део ИИ фундаменталне групе намирница. Као и већина сирева, цремасцо салво има и мање пожељне нутритивне особине; међу њима се подсећа на обиље засићених масних киселина, холестерола и натријум хлорида. Подсјетимо се да је то са хигијенског становишта прилично сигуран сир.
Црема Црема је млечни производ на бази целог или делимично обраног крављег млека, пастеризован, са сировом, белом, меком, тамно жутом кожом, опраном и старењем најмање 75 дана. Она показује јединствене хемијско-физичке карактеристике: облик сира је паралелопипед са површинама од 12-18 цм, равним рубом од око 10 цм, тежином од 1, 3-5, 0 кг, танком и понекад цвјетном. Тјестенина, слабо и неправилно изгледала, компактна је и трошна; конзистенција је под меком кости услед центрипеталног сазревања, боја између белог и сламнато жутог. Напомена : Читајући различите изворе, постоји доста неусаглашености у техници производње Црема ДОП-а. Ово може зависити од године писања текстова, која може претходити модификацијама спецификације ПДО-а, или неспоразума између технике производње једноставног Црема Салваге и ДОП-а, што је свакако рестриктивније.
Производња Црема Црема почиње пастеризацијом млека. На 36-38 ° Ц се додају сирила и млечне бактерије да би се поспешила коагулација. Када се формира груша, она се разбија употребом одређеног инструмента састављеног од разних металних жица, док се не оставе грудице величине љешњака. Смеша се одводи и ставља се у форме ради прочишћавања. Након компактирања, настављамо са сувим или сољењем соли, а затим започињемо процес сазревања који траје најмање 75 дана - неки извори извјештавају најмање два мјесеца - и просјечно не више од 8 мјесеци - неки извори извјештавају највише 5 мјесеци, други чак 3 године - вријеме у којем се кора више пута трља са сланом водом; неке су прекривене комином.
Салвас цремасцо углавном има улогу столног сира. Користи се као предјело, други течај и као оброк / десерт. Нема недостатка кулинарских примјена, раширених углавном на мјесту производње, које га виде као главни састојак фондуа, умака за јела од тјестенине и као састојак у мијешаним салатама.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства цремасцо салве
Цремасцо салво је млечни производ и као такав спада у ИИ основну групу хране - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала млека.
Има више него значајан калоријски и липидни допринос, који има тенденцију да се повећава са напредовањем старења. Калорије се углавном снабдевају масним киселинама, праћеним протеинима и евентуално траговима угљених хидрата - видљивим углавном у седмодневном зачињеном. Липидни ланци су изнад свега засићеног типа, пептиди са високом биолошком вредношћу - тј. Они снабдевају све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у односу на хумани протеински модел - и било који растворљиви / једноставни угљени хидрати - тип лактозе дисахарида.
Продужавајући зачин дуже од 75 дана, хемијски састав Црема Цреме се благо мења због дехидрације и сазревања. У почетку се лактоза смањује - која се разграђује у млечној киселини од стране физиолошких бактерија - повећава хистамин - који се формира, у почетку од микрофлоре, а затим спонтано, декарбоксилацијом слободног хистидина - смањује воду - испарава у зачинима - и у целини, може се рећи да повећава хранидбену концентрацију - такозвану суву супстанцу на 100 г.
Чувач цремасцо не садржи влакна и богат је холестеролом. Количина пурина, као и других намирница исте групе хране, је прилично ограничена. Не даје глутен.
Витамински профил крем салваторе карактерише бројност рибофлавина (вит Б2) и ретинола или еквивалента (витамин А и / или РАЕ). Многи други фактори који су растворљиви у води групе Б, као што су тиамин (вит Б1) и ниацин (вит ПП) су прилично концентрисани.
С друге стране, у погледу минерала, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријум клорида.
исхрана
Спасите кремаско у исхрани
Цремасцо салво, као врло калорична храна богата липидима, није релевантна за дијету за мршављење против прекомјерне тежине - која мора бити нискокалорична и нормолипидна.
Преваленца засићених масних киселина на незасићене, повезане са обиљем холестерола, чини кремасту спашавање неприкладном у случају хиперхолестеролемије.
Садржавајући протеине високе биолошке вредности, кремаско-салваге се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина. Препоручује се у свим околностима које захтевају повећање уноса ових хранљивих материја; то су индикативни примери: општа и специфична неухрањеност, хронична малапсорпција и повећане специфичне потребе, на пример: трудноћа, дојење или интензивна и дуготрајна спортска пракса, итд. Употреба сира као нутритивног извора протеина / есенцијалних аминокиселина високе биолошке вредности, међутим, ограничена је њеним мање пожељним својствима - види холестерол, засићене масти и натријум - који, у уравнотеженој исхрани, захтевају употребу умерених делова и ниске фреквенције потрошње.
Лактоза, сама по себи скоро одсутна због млијечне ферментације, још увијек може бити неугодна за преосјетљиве преосјетљивости. Такође треба истаћи релативно повећање концентрације хистамина, посебно у старијим облицима, што га чини неодговарајућим у случају специфичне нетолеранције. Без глутена и сиромашног пурина, он се уместо тога односи на исхрану против целијакије, хиперурикемије / гихта и склоности бубрежних каменаца (бубрежна литијаза) из мокраћне киселине.
Имајући у виду широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном обављају задатак станичних коензима, чување кремастом може се сматрати корисном храном која подржава метаболичке процесе различитих ткива. Витамин А и / или еквиваленти (РАЕ), растворљиви у мастима, такође су богати, неопходни за одржавање визуелне функције, репродуктивног капацитета, ћелијске диференцијације, антиоксидативне одбране, итд., Нетакнути.
Због високог процента натријума, кремаско салво је дозвољен у превентивној и / или терапијској исхрани натријум осетљивом артеријском хипертензијом.
Богатство калцијума и фосфора је веома корисна особина да би се осигурао баланс скелетног метаболизма, веома деликатан процес у феталном развоју, у фази раста детета иу трећем узрасту - због склоности остеопорози. Напомене : добро је запамтити да је за здравље костију неопходно гарантовати правилан унос витамина Д или адекватно излагање сунцу.
ДОП није дозвољен у веганској исхрани. Штавише, због присуства животињског сирила, он такође мора бити искључен у вегетаријанској и хиндуистичкој религији. Нема контраиндикација за муслиманске и јеврејске религије. Мишљење будистичких посматрача може бити контрадикторно.
За здраву особу учесталост конзумирања сира, који се користи као јело, износи приближно 1-2 пута недељно, са просечним удјелом од око 80 г.
кухиња
Спасите кремаско у кухињи
Цремасцо салво је столни сир. Широко се користи за припрему предјела, главних јела и краја оброка, али и дискретну улогу у локалним рецептурама. Типично јело је несумњиво сачињено од тигова - дијалекталног имена зелене паприке - крему ал салваторе ПДО фузионисаном или коцком. Модернији, топли и хладни рецепти могу бити: вол ау вент са цремасцо салво фондуе; укусни цремасцо равиоли; рижото са шпарогама кремасто са салвом цремасцо; салата са каталогом, штеди кремаско, крушке и балзамик; салво цремасцо са орасима и медом; омлет на кремаско салво; ролнице и салве цремасцо фондуе итд.
Традиционална комбинација хране и вина је са црвеним вином Вотеллина ДОЦ.
опис
Опис салво цремасцо
Цремасцо салво је представљен у облику паралелепипеда, квадратне основе до 19 цм (11-13 цм, до 17-19 цм) и босих не више од 18 цм (13-18 цм); тежина је између 1, 3 и 5 кг (чешће 3 и 4, 5 кг). Кора је танка, средње или тврде конзистенције, понекад цвјетна или нормално жута до смеђа. Поред карактеристичног облика, цремасцастер се разликује по главном слову "СЦ" урезаном на једном од лица.
Цремасцо салваторе тестенина је беле боје са минималним сазријевањем и има тенденцију сламнато-жуте боје која повећава зачин; има прилично компактну конзистенцију, мекшу споља - карактеристичну за центрипетално-распаднуте зреле сиреве, са могућим врло финим, оскудним и неправилним рупама. Мирис и укус су карактеристични, интензивни, а укусу се истичу киселе конотације.
производња
Преглед производње кремаско салве
Салва цремасцо је сир направљен од целог крављег млека или, делимично, делимично обрањен. Млеко није остављено сирово, већ је подвргнуто пастеризацији.
Сирило се формира помоћу коагулације ренетске киселине, индуковане инокулацијом бактеријских стартера и животињских или синтетичких сирила, на температури од око 37 ° Ц током 30 '.
Скута се тада разбија, али не једном, већ два пута, док се не добију фрагменти величине љешњака.
Маса се затим одводи и ставља у одговарајуће калупе да се прочисти гулаш 8-16 сати у влажној средини.
Облици, сада компактни, се екстрахују и подвргавају сухом сољењу, како то традиција захтијева, или у саламури.
На крају, зачин, који може да траје од 60 дана до 36 месеци. Неки извори извјештавају најмање 75 дана, а други највише 5 мјесеци; разлог за ове разлике није јасан.
За време зачинавања облици се често окрећу и кожа се пере водом и соли; једном је био помазан ланеним уљем. Поједини произвођачи и даље користе покривање сирева са сировима с марковима.
